福山烧鸡的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:26:51浏览量（）
鲁菜福山烧鸡
福山烧鸡，作为鲁菜中的经典之作，以其独特的烹饪技艺和醇厚的口感而广受赞誉。选用优质鸡肉，经过精心腌制后，再以独特的方法烤制而成。烧鸡色泽金黄，皮脆肉嫩，香气四溢。每一口都能品尝到鸡肉的鲜美与酱汁的浓郁，让人回味无穷。福山烧鸡不仅是一道美食，更是一种文化的传承，承载着山东人民的热情与厚意。如今，福山烧鸡已经成为了国内外宾客喜爱的佳肴，为鲁菜增添了无限魅力。
福山烧鸡的做法
菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
福山烧鸡的制作材料：
主料：鸡500克
调料：盐15克,八角1克,大葱30克,酱油15克,花生油50克,麦芽糖15克,五香粉1克
福山烧鸡的特色：
红润油亮，肉嫩味香，浓郁醇厚，软绵适口。
教您福山烧鸡怎么做，如何做福山烧鸡才好吃
1. 将鸡去毛去内脏洗净，剁去小腿；
2. 姜切片，葱切丝；
3. 八角茴香碾碎与精盐均匀地涂在鸡身上，腌渍3～4 小时后，用洁布搌干；
4. 将鸡的两条大腿骨砸断，在鸡腹上切3 厘米长小口，把鸡的两条腿交叉塞入腹内；
5. 用13厘米的高梁秸顺肛门处插入，撑在鸡脯下头的软骨上；
6. 将饴糖（麦芽糖）加清水50毫升调匀，均匀的涂在鸡身上；
7. 锅内倒入花生油，上大火烧至八成热时，将鸡放入锅内，炸至呈紫红色捞出，控净油待用；
8. 把葱、姜切成末，与五香粉调匀填入鸡腹内；
9. 把鸡放入一盘内，浇上酱油，撒上精盐，上屉用旺火蒸15 分钟取出，将鸡腹内高梁秸取出即可。
福山烧鸡的制作要诀：1. 鸡在腌渍时要勤翻动，使其入味均匀；
2. 鸡身上饴糖不要涂的过厚，以免在炸时颜色过深，影响色泽；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
福山烧鸡配料及功效--福山烧鸡特色
福山烧鸡是一道具有独特风味和丰富营养的中华传统名菜，起源于山东烟台福山区。其配料主要包括鸡肉、高汤、香辛料等，经过精心烹制而成。以下是福山烧鸡的特色配料及其功效：
配料：
1. 鸡肉：选用肉质鲜嫩、脂肪适量的鸡肉，是烧鸡的主要原料。
2. 高汤：以鸡肉、猪骨等熬制而成，为烧鸡提供鲜美的汤汁。
3. 香辛料：如八角、桂皮、花椒、姜片等，增添烧鸡独特的香气和味道。
4. 调料：如料酒、生抽、老抽、盐等，用于腌制和烹调鸡肉。
功效：
1. 鸡肉：富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补中益气、滋补养身的作用。
2. 高汤：含有丰富的胶原蛋白和多种矿物质，有助于滋润肌肤、增强体质。
3. 香辛料：具有温中散寒、促进血液循环的功效，还能增加食欲，改善消化不良。
4. 调料：根据具体调料的不同，还具有不同的保健效果，如姜片具有驱寒除湿的作用，花椒具有温中止痛的功效。
福山烧鸡特色：
1. 色泽红亮：福山烧鸡的鸡肉经过高温烹制后呈现出诱人的红亮色泽，让人垂涎欲滴。
2. 肉质鲜嫩：选用优质的鸡肉，经过精心腌制和烹调，使得鸡肉口感鲜嫩多汁，入口即化。
3. 香气扑鼻：福山烧鸡的香气浓郁，散发着独特的香味，让人食欲大增。
4. 营养丰富：福山烧鸡中的鸡肉、高汤、香辛料等配料相互搭配，使得这道菜富含多种营养成分，具有很高的营养价值。
总之，福山烧鸡凭借其独特的配料和丰富的功效，成为了中华传统美食中的一道佳肴。
如何做福山烧鸡才好吃
鲁菜福山烧鸡是一道非常美味的传统名吃，下面是制作福山烧鸡的步骤：
材料
鸡肉：1只（约1500克）
葱：2根
姜：3片
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
白糖：适量
盐：适量
清水：适量
香叶：2片
八角：2颗
步骤
1. 准备鸡肉：
将鸡肉洗净，切成大块。
在鸡肉中加入适量的盐、料酒、姜片和葱段，腌制15分钟。
2. 焯水：
将腌制好的鸡肉放入冷水锅中，加入几片姜和一些料酒。
大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。
捞出鸡肉，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 炒糖色：
锅中放入少许油，加入白糖，小火慢慢炒至糖融化并变成红色。
加入适量的清水，煮沸后转小火煮几分钟，让糖色充分溶解。
4. 炖煮：
将焯水后的鸡肉放入锅中，加入香叶和八角。
倒入之前煮好的糖色水，加入生抽和老抽，继续炖煮。
中小火炖煮约1小时，期间可根据个人口味调整火候和时间。
5. 收汁：
炖煮至鸡肉熟透且汤汁浓稠时，转大火收汁，直到汤汁粘稠，鸡肉上色均匀。
6. 出锅：
将炖好的福山烧鸡捞出装盘，撒上葱花即可。
小贴士
焯水时可以加入一些料酒和姜片，能有效去除鸡肉的腥味。
炒糖色时要注意火候，避免糖粒烧焦。
炖煮过程中要保持小火，以免鸡肉炖得太烂。
收汁时要密切关注火候，以免汤汁烧干。
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