肉片焖豆角的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:26:45浏览量（）
鲁菜肉片焖豆角
鲁菜肉片焖豆角，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用嫩豆角与猪肉片巧妙搭配，肥而不腻，瘦而不柴。炒制过程中，先爆香葱姜蒜，再加入肉片煸炒至变色，然后倒入豆角翻炒片刻。接着，加入适量清水，小火慢炖，让豆角充分吸收汤汁。待豆角熟透，肉片也完全入味时，即可出锅装盘。此菜色泽红亮，口感鲜美，豆角爽嫩，肉片滑嫩，深受食客喜爱。鲁菜肉片焖豆角不仅展现了鲁菜的独特魅力，更传递了家的味道和温暖。
肉片焖豆角的做法
菜系及功效：鲁菜
口味：咸鲜味
工艺：焖
肉片焖豆角的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)100克,四季豆400克
调料：大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)5克,酱油20克,花椒3克,味精2克,植物油30克,猪油（炼制）30克
肉片焖豆角的特色：
菜质细嫩，软烂鲜香。
教您肉片焖豆角怎么做，如何做肉片焖豆角才好吃
1.将豆角择筋洗净；葱、姜均切丝，蒜切片；花椒用水浸泡后，拣出花椒，花椒水留用。
2.勺内放油烧热，把豆角放入炸至半熟倒出。
3.勺内放熟猪油烧热，把肉片下勺煸炒半熟，加葱、姜、蒜稍煸，添汤，加酱油、白糖、花椒水，再放入豆角盖严，移在小火上焖烂，掀盖加味精，用湿淀粉勾芡，盛入盘内即成。
肉片焖豆角配料及功效--肉片焖豆角特色
鲁菜肉片焖豆角的配料主要包括：
1. 主料：
豆角：300克
猪肉（瘦）：200克
2. 配料：
大葱：1根
姜：1小块
大蒜：3瓣
干辣椒：适量（可选）
生抽：1汤匙
老抽：1茶匙
料酒：1汤匙
盐：适量
白糖：1茶匙
食用油：适量
清水：适量
3. 特色配料（可选，用于增加风味）：
花椒：少许
八角：1-2颗
桂皮：1小段
功效：
1. 豆角：富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，具有健脾开胃、益气调中、补肾健脑等功效。
2. 猪肉：提供优质蛋白质、必需脂肪酸、矿物质和维生素B族，具有补虚益气、养血润燥等功效。
3. 大葱：具有解表散寒、通阳活血、解毒消肿等功效。
4. 姜：温中散寒、回阳通脉、温肺化饮，有助于增强食欲、促进消化。
5. 大蒜：具有消毒、抗生素、驱虫、抗炎、保肝等作用。
6. 干辣椒：增进食欲、促进消化、暖胃、发汗、促进血液循环等。
7. 生抽、老抽、料酒：调味，增加菜肴的风味和色泽。
8. 盐、白糖：调味，使菜肴口感更佳。
9. 花椒、八角、桂皮：增添独特的香气和风味。
肉片焖豆角特色：
色泽红亮：肉片焖豆角时，加入生抽、老抽等调料，使菜肴呈现出诱人的红亮色泽。
口感丰富：豆角富含膳食纤维，口感爽脆；猪肉片则提供了丰富的蛋白质和脂肪，使菜肴口感丰富。
香气扑鼻：干辣椒、花椒等香料的加入，使菜肴散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。
营养均衡：肉片焖豆角是一道荤素搭配的菜肴，既满足了人体对蛋白质的需求，又摄取了蔬菜所提供的多种维生素和矿物质。
烹饪简单：鲁菜肉片焖豆角是一道家常菜肴，烹饪过程简单，适合家庭制作。
如何做肉片焖豆角才好吃
要制作美味的鲁菜肉片焖豆角，可以按照以下步骤进行：
材料
猪肉（梅花肉或里脊肉）：200克
鲜豆角：300克
大蒜：3瓣
姜：1小块
葱：1根
生抽：1汤匙
老抽：1茶匙
料酒：1汤匙
盐：适量
白糖：1茶匙
食用油：适量
清水：适量
步骤
1. 准备食材：
猪肉切成薄片，放入碗中加入1汤匙生抽、1汤匙料酒和少许盐，拌匀腌制10分钟。
豆角去头尾，洗净后切成约4-5厘米长的段。
大蒜拍扁，姜切片，葱切成葱花。
2. 焯水豆角：
锅中加水烧开，放入豆角焯水1-2分钟，捞出后立即过冷水，沥干水分。
3. 炒肉片：
锅中倒入适量食用油，烧热后放入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，肉片刚熟即可捞出备用。
4. 爆香调料：
锅中留底油，放入拍扁的大蒜和姜片，炒出香味。
加入葱花，继续翻炒几下。
5. 焖煮豆角：
将焯好水的豆角倒入锅中，加入生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转小火焖煮5-7分钟，直到豆角熟透变软。
6. 合炒：
将炒好的肉片重新倒入锅中，与豆角一起翻炒均匀，让肉片充分吸收豆角的鲜味。
7. 调味出锅：
根据口味调整盐量，如果需要，可以加入少许鸡精或味精提鲜。
翻炒均匀后，撒上葱花即可出锅装盘。
小贴士
肉片切得越薄越好，这样更容易焖煮入味。
焯水可以去除豆角的腥味，同时也能保持豆角的口感。
焖煮豆角时火候要掌握好，避免烧干或烧焦。
可以根据个人口味添加一些其他调料，如辣椒粉、花椒等，增加风味。
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