熏猪肘子的做法

鲁菜熏猪肘子

鲁菜熏猪肘子，色泽红润，皮肉酥烂。精选猪肘子，经过腌制、熏烤等工艺精心制作而成。熏制过程中，独特的香气四溢，令人垂涎欲滴。猪肘子肉质鲜嫩，富含胶原蛋白，口感滑嫩又不油腻。搭配鲁菜独特的调味技法，味道醇厚，入口即化。既可作为家常美食，亦可作为宴席佳肴，深受食客喜爱。熏猪肘子不仅是一道色香味俱佳的鲁菜代表，更是传统文化的传承与发扬。品尝这道美食，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到鲁菜的博大精深。

熏猪肘子的做法

菜系及功效：鲁菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱

口味：怪味

工艺：熏

熏猪肘子的制作材料：

主料：猪肘4000克

辅料：花椒50克,八角50克,陈皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克

调料：酱油100克,盐100克,料酒100克,白砂糖100克,大葱300克,姜50克,红茶5克,香油25克

熏猪肘子的特色：

有特殊香味，干爽适口。

教您熏猪肘子怎么做，如何做熏猪肘子才好吃

1.猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净。

2.锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片，烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4分钟即成。取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味。

小帖士-食物相克：

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

白芷：白芷恶旋覆花。

熏猪肘子配料及功效--熏猪肘子特色

鲁菜熏猪肘子的配料主要包括猪肘子、茶叶、酱油、糖、料酒、葱、姜、八角、桂皮、花椒等。这些配料经过精心搭配和烹饪，使得熏猪肘子具有独特的风味和丰富的营养价值。

熏猪肘子的功效主要包括以下几点：

1. 补充营养：猪肘子富含蛋白质、脂肪、胶原蛋白、钙、磷、铁等营养成分，适量食用可以补充人体所需的营养物质。

2. 促进消化：猪肘子中含有丰富的胶原蛋白和钙质，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

3. 增强免疫力：熏猪肘子中的多种营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

4. 美容养颜：猪肘子中的胶原蛋白和抗氧化物质有助于保持皮肤弹性和光泽，减少皱纹和色斑的出现。

5. 促进骨骼发育：猪肘子中的钙质和磷元素有助于促进骨骼发育，预防骨质疏松等疾病。

在烹饪过程中，熏猪肘子时使用的烟熏方法能够使猪肘子表面形成一层独特的焦香风味，同时保留了猪肘子的营养成分。此外，加入的茶叶和香料如八角、桂皮、花椒等，不仅增加了熏猪肘子的香气和口感，还具有一定的药用价值。

总之，鲁菜熏猪肘子是一道色香味俱佳的美食，具有丰富的营养价值和多种健康功效。但需要注意的是，熏猪肘子属于高热量、高脂肪的食物，在食用时应适量控制摄入量，避免过量摄入导致肥胖和其他健康问题。

如何做熏猪肘子才好吃

要制作美味的鲁菜熏猪肘子，可以按照以下步骤进行：

准备材料：

猪肘子 1 只（约 500 克）

葱 2 条

姜 3 片

料酒 2 汤匙

冰糖 50 克

香叶 2 片

桂皮 1 小块

八角 2 个

干辣椒 适量

盐 适量

制作步骤：

1. 猪肘处理：

将猪肘子清洗干净，去除多余的毛发和杂质。

在猪肘子上划几刀，以便入味。

2. 焯水：

锅中加水烧开，放入猪肘子焯水约 3 分钟，去除血水和杂质。

捞出猪肘子，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 炒糖色：

锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈深红色泡沫状。

加入适量开水，搅拌均匀，制成糖色。

4. 炖煮：

将焯水后的猪肘子放入锅中，加入葱段、姜片、料酒、香叶、桂皮、八角、干辣椒和适量的盐。

倒入之前炒好的糖色，加入适量清水，水量以没过猪肘子为准。

大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮 1.5 2 个小时，直到猪肘子肉质酥烂入味。

5. 熏制：

炖煮至猪肘子接近酥烂时，将锅内的水分收干，然后关火。

在锅中加入适量的白糖和茶叶，混合均匀，制成熏料。

将炖好的猪肘子放在熏料上，用锡纸或锅盖盖上，利用余温继续熏制 10 15 分钟，使猪肘子表面形成一层焦香。

6. 出锅：

熏制完成后，将猪肘子取出，稍微冷却后切成薄片即可享用。

注意事项：

炒糖色时要注意火候，避免烧焦。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样猪肘子才能炖得酥烂入味。

熏制时要注意安全，避免火灾。

按照以上步骤制作，你就可以做出美味的鲁菜熏猪肘子了。

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