酒香铁锅鱼的做法

鲁菜酒香铁锅鱼

鲁菜酒香铁锅鱼，是一道融合了山东鲁菜与现代烹饪手法的佳肴。选用新鲜鱼肉，搭配秘制酒香酱料，再以铁锅炖煮，使鱼肉鲜嫩多汁，酒香四溢。铁锅的独特热传导方式，让鱼肉更加入味，口感醇厚。此外，鲁菜的精髓在于色、香、味俱佳，铁锅鱼的烹饪更是将这一特点发挥到极致。每一口都能品尝到鱼肉的细腻与酒香的浓郁，让人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，鲁菜酒香铁锅鱼都能为您带来味蕾的极致享受。

酒香铁锅鱼的做法

菜系及功效：鲁菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：怪味

工艺：其他

酒香铁锅鱼的制作材料：

主料：鲆250克

辅料：荸荠15克,洋葱（白皮）30克

调料：白葡萄酒75克,大葱15克,大蒜（白皮）15克,姜15克,辣椒(红,尖,干)15克,辣椒酱15克,白砂糖10克,鱼露10克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,胡麻油5克,鸡蛋清20克

酒香铁锅鱼的特色：

鱼片鲜嫩，咸鲜辣酸甜六味，鱼香，酒香交融。

教您酒香铁锅鱼怎么做，如何做酒香铁锅鱼才好吃

1.将鱼肉（牙鲆鱼）片成4厘米长、2.5厘米宽、0.4厘米厚的片，加盐、味精、料酒、半个蛋清和水淀粉抓匀，放温油中划出盛入圆盘；洋葱去外皮切片放小碟中。2.葱姜蒜、红椒末、荸荠末、辣酱、白糖、盐、味精、凉高汤75毫升、花椒鱼露兑成鱼汁，盛入碗中备用；花生油30克盛入小碗中。

3.直径15厘米、深11厘米的圆形双龙铸铁锅烧热，同以上备料一齐上桌。

4.先将花生油30克，与洋葱片倒入铁锅内，烹出香味即加入鱼片，再倒入鱼汁，最后倒入葡萄酒，此时铁锅沸腾，立即盖上锅盖，稍候，再逐一分餐。

酒香铁锅鱼的制作要诀：此菜若在大宴中现场操作，更增气氛，开盖后，香味年鼻，令宾客食欲大开。

酒香铁锅鱼配料及功效--酒香铁锅鱼特色

酒香铁锅鱼的配料主要包括以下几种：

1. 鱼：通常使用草鱼、黑鱼或鲤鱼等，鱼身被切成鱼块。

2. 豆腐：嫩豆腐或老豆腐都可以，用于吸收汤汁的味道。

3. 魔芋丝：口感Q弹，可以增加菜品的口感层次。

4. 黄豆芽：清脆爽口，为菜品增添一丝清爽。

5. 大葱、姜、蒜：用于去腥增香。

6. 干辣椒、花椒：提升菜品的麻辣味。

7. 豆瓣酱：增加菜品的咸香和辣味。

8. 酱油、醋、糖：用于调味。

9. 料酒：用于去腥和增香。

10. 鸡精、味精：提升菜品的鲜味。

酒香铁锅鱼的功效主要包括：

1. 鱼肉营养丰富：鱼肉富含蛋白质、维生素D和多种矿物质，具有补心养血、祛风除湿等功效。对于体质虚弱、营养不良的人来说，适量食用铁锅鱼有助于改善身体状况。

2. 豆腐健康益处多：豆腐富含钙、磷、铁等矿物质以及维生素B1、维生素B2等营养成分，具有清热解毒、生津止渴等功效。与鱼肉搭配食用，可以补充身体所需的营养物质。

3. 魔芋丝降低血糖：魔芋丝富含膳食纤维，有助于润肠通便、降低血糖和血脂。对于需要控制血糖的人来说，适量食用魔芋丝有助于稳定血糖水平。

4. 黄豆芽清热解毒：黄豆芽具有清热解毒、利尿消肿等功效，对于上火引起的口干舌燥、目赤肿痛等症状有一定的缓解作用。

酒香铁锅鱼的特色主要体现在以下几个方面：

1. 独特的口味：铁锅鱼结合了鱼鲜、豆腐嫩滑、魔芋丝Q弹以及各种调料的香气，形成了独特而美味的口感。

2. 丰富的营养：菜品中搭配了多种富含营养的食材，使得铁锅鱼成为了一道既美味又健康的佳肴。

3. 简单的烹饪方式：铁锅鱼采用简单的烹饪方式，保留了食材的原汁原味，让人们在享受美食的同时也能感受到烹饪的乐趣。

4. 适合各种人群：铁锅鱼的味道鲜美且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用，特别是对于体质虚弱、营养不良或需要控制血糖的人来说更是一个不错的选择。

如何做酒香铁锅鱼才好吃

要制作美味的鲁菜酒香铁锅鱼，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

草鱼（或鲈鱼、黑鱼等）一条，约500克

姜片10克

蒜瓣5克

干辣椒段15克

香菜少许

料酒适量

生抽酱油2大勺

老抽酱油1小勺

白糖1小勺

盐适量

食用油适量

所需工具：

铁锅

刀具

砧板

步骤：

前期准备：

1. 将草鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼块。

2. 在鱼块中加入适量的盐、料酒、姜片和蒜瓣，腌制15分钟，以去除腥味。

制作过程：

1. 在铁锅中加入适量的食用油，烧至七成热时，放入腌制好的鱼块，煎至两面金黄，捞出备用。

2. 锅中留底油，放入干辣椒段、姜片和蒜瓣，翻炒出香味。

3. 加入适量的料酒、生抽酱油、老抽酱油和白糖，翻炒均匀，形成调味汁。

4. 将煎好的鱼块重新放入锅中，与调味汁充分融合，炖煮5-10分钟，让鱼肉更加入味。

5. 最后撒上香菜，即可出锅装盘。

提示和建议：

煎鱼时，可以在鱼块两面均匀裹上一层薄薄的干淀粉，这样煎出来的鱼块更加酥脆可口。

炖煮时，可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的可以多放一些干辣椒段和辣椒酱。

鱼肉较嫩时，可以适当缩短炖煮的时间，以免鱼肉过于烂糊。

烹饪时间：准备时间15分钟，烹饪时间15分钟，总时间30分钟。

分量：适合3-4人食用。

通过以上步骤，你可以制作出美味的鲁菜酒香铁锅鱼。祝你烹饪愉快！

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