烧扒鸭条的做法

鲁菜烧扒鸭条

鲁菜烧扒鸭条，色泽红亮，肉质鲜嫩。选用优质鸭肉，经过精心腌制后，以传统鲁菜技法烧制而成。扒制过程中，鸭条整齐排列，经高温快速烹制，锁住水分与鲜味。菜品口感丰富，既有鸭肉的醇厚，又有酱香和烟熏的独特风味。搭配精心调制的卤汁，使得整道菜肴味道浓郁，令人回味无穷。烧扒鸭条不仅是一道色香味俱佳的佳肴，更是鲁菜文化的代表之一，展现了山东烹饪的精湛技艺和独特魅力。

烧扒鸭条的做法

菜系及功效：鲁菜 消化不良食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 脚气食谱

口味：咸鲜味

工艺：红烧

烧扒鸭条的制作材料：

主料：鸭750克

调料：大葱20克,姜20克,淀粉(豌豆)8克,料酒10克,花椒3克,白砂糖5克,酱油30克,盐1克,味精2克,糖色10克,大豆油100克

烧扒鸭条的特色：

色泽红亮，肉烂鲜香，汁醇味浓。

教您烧扒鸭条怎么做，如何做烧扒鸭条才好吃

1.净鸭（净膛鸭）洗净放清水锅中煮至八成烂捞出，在表皮上抹匀糖色，下入八成热油中炸至呈金红色捞出，放在案板上剁成条块，皮面朝下码在大碗里，加入葱、姜、料酒、浸泡花椒的水、酱油、白糖、精盐、清汤250克，上屉蒸烂取出。

2.将鸭条皮面朝下连汤推入炒勺内，拣去葱、姜不用，烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，大翻勺，拖入盘内即成。

烧扒鸭条的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备豆油约1000克。

烧扒鸭条配料及功效--烧扒鸭条特色

鲁菜烧扒鸭条是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴，其配料主要包括以下几种，并具备相应的功效：

配料：

1. 主料：优质鸭肉（如北京填鸭）。

2. 辅料：

青红椒，增加颜色和辣味。

葱姜蒜，提升香味。

兰花豆油或花生油，用于炒制。

料酒、酱油、白糖等调味料，用于腌制和烹调。

3. 佐料：花椒、大料（八角）、桂皮等香料，赋予菜肴独特的香气。

功效：

1. 鸭肉：鸭肉富含蛋白质、脂肪、维生素B族等营养成分，具有滋阴润燥、清热解毒的功效。对于低热、便秘、水肿等症状有一定的辅助治疗作用。

2. 青红椒：含有丰富的维生素C和辣椒素，有助于增强免疫力、促进消化、缓解疲劳。

3. 葱姜蒜：具有温中散寒、解表发汗、杀菌消炎的功效，能增加菜肴的风味并促进食欲。

4. 兰花豆油或花生油：作为烹饪油，主要提供热量和润滑作用，使菜肴更加鲜美可口。

5. 料酒、酱油、白糖：这些调味料在烹调过程中能够渗透到鸭肉中，增加菜肴的香味和滋味，同时也有助于鸭肉的营养成分的析出。

6. 花椒、大料、桂皮等香料：这些香料在烹调过程中能够赋予菜肴独特的香气和味道，同时还有促进食欲、活血化瘀等保健作用。

烧扒鸭条的特色：

1. 色泽红亮：经过烧制和扒制后，鸭条呈现出诱人的红亮色泽，让人食欲大增。

2. 口感鲜嫩：鸭肉经过精心腌制和烹调，肉质鲜嫩多汁，入口即化。

3. 香气扑鼻：香料与鸭肉的完美结合，使得菜肴香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

4. 营养丰富：鲁菜烧扒鸭条不仅美味可口，而且营养丰富，适合各类人群食用。

总之，鲁菜烧扒鸭条以其独特的配料和丰富的功效，成为了中华美食中的一道佳肴。

如何做烧扒鸭条才好吃

鲁菜烧扒鸭条是一道经典的山东菜，以其独特的烹饪方法和醇厚的口感而广受喜爱。以下是制作鲁菜烧扒鸭条的详细步骤：

材料：

鸭肉 1 只（约 2000 克）

葱 2 条

姜 3 片

大蒜 5 瓣

干辣椒 5 个

青椒 1 个

淀粉 适量

生抽 2 汤匙

老抽 1 汤匙

料酒 2 汤匙

白糖 1 茶匙

盐 适量

清水 适量

食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：

鸭肉洗净，切成条状，用料酒、生抽和少许盐腌制 15 分钟。

葱切段，姜切片，大蒜拍扁，干辣椒剪成小段，青椒切成条。

2. 焯水：

锅中加水烧开，放入鸭肉条，加入葱段、姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮 3-5 分钟，捞出沥干水分。

3. 烧制：

锅中倒入适量食用油，烧至七成热时放入鸭肉条，中小火煎至两面金黄，盛出备用。

锅中留底油，放入干辣椒段、姜片和大蒜炒香，再加入白糖翻炒至糖溶化变红色。

倒入适量清水，加入生抽、老抽和适量盐，大火烧开后转小火焖煮 15-20 分钟。

将煎好的鸭肉条回锅，加入青椒条，继续焖煮 5-10 分钟，至鸭肉熟透入味。

4. 收汁：

开大火收汁，不断翻炒以防止鸭肉糊底，直到汤汁浓稠、鸭肉上色均匀即可。

5. 出锅装盘：

将烧好的扒鸭条盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

小贴士：

炒鸭肉时要用小火，以免外焦里生。

焖煮时可以根据个人口味调整调料的用量。

收汁时要不断翻炒，以防止鸭肉糊底。

按照以上步骤制作，你就能做出一道美味的鲁菜烧扒鸭条了。希望对你有所帮助！

KEY: 烧扒鸭条

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