口蘑扒鱼脯的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:26:03浏览量（）
鲁菜口蘑扒鱼脯
鲁菜口蘑扒鱼脯，是一道色香味俱佳的鲁菜佳肴。选用新鲜鱼脯为主料，搭配口感鲜美的口蘑，经过精心烹制，鱼肉鲜嫩可口，口蘑浓郁香醇。菜品色泽红亮，造型美观，鱼脯与口蘑的搭配恰到好处，既展现了鲁菜的独特风味，又满足了口感上的层次需求。此菜营养丰富，适合各类人群食用，是鲁菜中的一道经典之作，深受食客们的喜爱。
口蘑扒鱼脯的做法
菜系及功效：鲁菜
口蘑扒鱼脯的制作材料：
主料：偏口鱼肉750克。鲜口蘑25克,青豆25克,火腿30克。精盐5克,绍酒15克,鸡蛋清15克,淀粉30克,熟猪油150克,芝麻油5克,清汤250克,葱10克,姜10克。
口蘑扒鱼脯的特色：
色泽鲜艳，鲜香滑嫩，汤汁醇厚。
教您口蘑扒鱼脯怎么做，如何做口蘑扒鱼脯才好吃
口鱼肉洗净，剁成细泥，加清汤、精盐、绍酒、鸡蛋清、湿淀粉、熟猪油、芝麻油、搅成鱼料子。火腿切成薄片，备用。炒锅内加入熟猪油，小火烧至五成热（约110℃）时，用手勺分数次将鱼料子下油中，制成0.6厘米厚的鱼脯，呈白色至熟时捞出，沥净油。汤锅内加清汤，旺火烧开，将鱼脯下锅汆透，捞出控净水分。炒锅内放少量油。用中火烧至六成热（约132℃）时，用葱姜末煸炒，加绍酒、清汤、精盐、口蘑、青豆、火腿、鱼片，改用小火煨透，去净浮油，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油盛入盘内即成。
口蘑扒鱼脯配料及功效--口蘑扒鱼脯特色
鲁菜口蘑扒鱼脯是一道色香味俱佳的鲁菜，其配料主要包括口蘑、鱼脯等，具有丰富的营养价值和独特的口感。以下是关于鲁菜口蘑扒鱼脯的特色及配料功效的详细介绍：
配料
1. 主料：
鱼脯：一般使用的是鲈鱼、黄鱼或鳕鱼等白肉鱼，肉质鲜嫩，低脂肪。
口蘑：口蘑种类较多，如香菇、口蘑等，富含多种维生素和矿物质。
2. 辅料：
葱姜蒜：用于增香去腥。
盐：调味。
白糖：提鲜。
生抽：增加色泽和风味。
料酒：去腥料酒。
淀粉：用于裹鱼脯上浆，使鱼肉更加嫩滑。
鸡蛋：用于裹鱼脯上浆，增加口感。
功效
1. 口蘑的功效：
口蘑富含蛋白质、维生素和矿物质，具有健脾开胃、促进消化的作用。
口蘑中的多糖类物质具有增强免疫力、抗肿瘤等作用。
口蘑中的膳食纤维有助于肠道健康。
2. 鱼脯的功效：
鱼脯肉质鲜嫩，低脂肪，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分。
鱼脯具有补心安神、健脾益胃、滋补强壮等作用。
鱼脯中的Omega-3脂肪酸对心血管健康有益。
特色
1. 色泽红亮：口蘑和鱼脯的搭配使得菜肴呈现出诱人的红亮色泽，让人食欲大增。
2. 口感丰富：鱼肉的鲜嫩与口蘑的鲜美相互融合，口感层次丰富，令人回味无穷。
3. 营养均衡：菜肴中既包含了富含蛋白质和微量元素的鱼脯，也包含了多种维生素和矿物质的口蘑，营养均衡且健康。
4. 口味鲜美：葱姜蒜的增香去腥作用以及生抽、白糖等调料的运用使得菜肴味道鲜美，令人陶醉。
总之，鲁菜口蘑扒鱼脯以其独特的配料和丰富的功效成为了鲁菜中的一道经典佳肴。
如何做口蘑扒鱼脯才好吃
制作鲁菜口蘑扒鱼脯的步骤如下：
所需材料：
鲤鱼脯：300克
口蘑：150克
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
生抽：适量
老抽：适量
白糖：适量
盐：适量
淀粉：适量
鸡蛋：1个
制作步骤：
1. 准备食材：将鲤鱼脯洗净，切成厚片，用料酒、盐和淀粉腌制10分钟。口蘑洗净，去蒂，切片。葱切段，姜蒜切片。
2. 挂糊：将腌制好的鱼脯片裹上一层干淀粉，然后蘸上鸡蛋液。
3. 炸鱼脯：锅中倒入足够的油，烧至七成热时，将裹好糊的鱼脯片逐片放入油锅中，中火炸至金黄色，捞出沥油。
4. 炒制锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜片炒香，然后加入口蘑片翻炒片刻。
5. 调味加入生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转小火煮2分钟，让口蘑充分吸收汤汁。
6. 扒制将炸好的鱼脯片放入锅中，与口蘑一起翻炒均匀，然后用小火慢慢扒制至入味。
7. 收汁最后，根据个人口味加入适量盐调味，待汤汁浓稠后即可出锅装盘。
注意事项：
1. 炸鱼脯时油温不宜过高，以免外焦里生。
2. 口蘑在下锅翻炒前可以先用开水焯一下，去除异味。
3. 炒制过程中要用小火慢炖，让鱼脯和口蘑充分融合味道。
4. 最后收汁时要根据个人口味适量调整盐量，避免过咸或过淡。
按照以上步骤制作完成后，您就可以品尝到美味的鲁菜口蘑扒鱼脯了。
KEY: 扒鱼脯
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