油爆双片的做法

鲁菜油爆双片

鲁菜中的油爆双片，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩的肉片，搭配口感独特的双椒，经过精湛的烹饪技艺，呈现出令人惊艳的外观与口感。油爆过程中，双椒的香辣味道与肉片的鲜美完美融合，再配以浓郁的酱香，让人回味无穷。这道菜不仅展现了鲁菜的独特魅力，更体现了厨师对食材的敬畏与热爱。每一口都能感受到厨师的用心与匠心独运，是鲁菜中的一道经典之作，值得品尝。

油爆双片的做法

菜系及功效：鲁菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 脚气食谱 贫血食谱

口味：清香味

工艺：油爆

油爆双片的制作材料：

主料：海螺150克,鸡肫200克

辅料：竹笋100克

调料：大葱2克,大蒜（白皮）10克,盐3克,黄酒5克,味精1克,淀粉(玉米)8克,花生油100克

油爆双片的特色：

此菜呈白色，质地脆嫩，口味清淡。

教您油爆双片怎么做，如何做油爆双片才好吃

1. 将海螺肉、鸡胗切成厚0.2厘米的薄片；

2. 葱切成长1.6厘米的段，蒜切成片；

3. 碗内放肉清汤（100克）、黄酒、味精、精盐、湿淀粉，对成汁待用；

4. 炒勺内放入花生油，用旺火烧至八成热，把海螺、鸡胗同时放入一炸，立即捞出沥油；

5. 炒勺内留油，用中火烧至六成热，放入葱、蒜、竹笋下炒几下，随即把海螺、鸡胗和对好的汁倒入勺内，颠翻两下，盛入盘内即成。

油爆双片的制作要诀：制作中有油炸过程，所以要预备花生油500克，实耗100克。

小帖士-食物相克：

海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

油爆双片配料及功效--油爆双片特色

鲁菜中的油爆双片是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料主要包括以下几种：

1. 主料：

鸡胸肉：肉质鲜嫩，低脂肪，适合切成薄片。

西兰花：富含维生素C和膳食纤维，有助于增强免疫力、促进消化。

黄瓜：清脆爽口，富含水分和维生素，增加菜肴的口感层次。

2. 辅料：

大蒜：增加菜肴的香气和味道。

姜：去腥增香，提升菜肴的品质。

葱：提升菜肴的香味，使整道菜更加诱人。

3. 调料：

生抽：增加菜肴的鲜味和色泽。

蚝油：提鲜增香，使菜肴更加美味可口。

白糖：平衡菜肴的咸甜口味。

盐：提升菜肴的基本味道。

淀粉：使鸡肉片更加嫩滑。

鸡蛋：增加菜肴的口感和营养价值。

油爆双片的特色：

1. 色泽金黄：油爆双片在烹饪过程中，鸡蛋液受热凝固成黄色，与鸡肉片的金黄色相互映衬，使得整道菜看起来十分诱人。

2. 口感鲜嫩：鸡肉片经过腌制和油炸后，口感鲜嫩多汁，与西兰花的清脆爽口相互搭配，使得菜肴的口感层次丰富。

3. 香气扑鼻：大葱、姜、蒜等辅料的加入，使得油爆双片散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。

4. 营养丰富：鸡肉富含优质蛋白质、微量元素等营养成分，而西兰花则富含维生素C、膳食纤维等营养物质。两者相互搭配，为人体提供了全面的营养。

5. 口味独特：油爆双片融合了生抽、蚝油、白糖等多种调味料，使得菜肴的口味既鲜美又富有层次感。

总之，鲁菜油爆双片以其独特的配料组合、精湛的烹饪技艺和丰富的营养价值，成为了中国传统美食中的一道经典之作。

如何做油爆双片才好吃

鲁菜中的油爆双片是一道色香味俱佳的传统名菜。以下是制作油爆双片的详细步骤和所需材料：

材料：

猪肉（或其他肉类，如牛肉）：300克

青椒：1个

红椒：1个

大葱：1根

姜：1小块

大蒜：3瓣

干辣椒：适量

花椒：适量

生抽：1汤匙

老抽：1茶匙

料酒：1汤匙

盐：适量

白糖：1茶匙

淀粉：1汤匙

鸡蛋：1个

食用油：适量

步骤：

1. 准备食材：

将猪肉切成薄片，放入碗中，加入盐、料酒、生抽、老抽、淀粉和鸡蛋液，拌匀腌制10分钟。

青椒和红椒去籽后切成薄片，大葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小段。

2. 腌制肉片：

将腌制好的肉片捞出沥干水分。

锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180℃），将肉片逐片下入锅中，中火炸至表面微黄，捞出沥油。

3. 炒制调料：

锅中留少许底油，放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。

加入姜片、蒜片和大葱段，翻炒出香味。

4. 爆香调料后加入肉片：

将炸好的肉片重新倒入锅中，快速翻炒均匀。

加入青椒片和红椒片，继续翻炒至青椒和红椒变软。

5. 调味出锅：

加入生抽、老抽、白糖和适量的盐，翻炒均匀后，尝一下味道，根据个人口味调整盐量。

最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

腌制肉片时，淀粉和鸡蛋液的加入可以使肉片更加嫩滑。

炸肉片时，油温不宜过高，以免外焦里生。

爆香调料时，要控制好火候，避免糊锅。

可以根据个人口味添加一些其他调料，如鸡精、醋等。

按照以上步骤操作，你就可以做出一道美味的鲁菜油爆双片了。

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