西红柿炖活老板鱼的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:25:47浏览量（）
鲁菜西红柿炖活老板鱼
鲁菜中的西红柿炖活老板鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜活鱼肉，搭配酸甜可口的西红柿，既保证了鱼肉的鲜嫩，又融入了西红柿的醇厚。烹饪时，鱼肉经过精心处理，与西红柿一同炖煮，使得汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩。这道菜不仅口感丰富，而且营养丰富，深受食客喜爱。西红柿的酸甜与鱼肉的鲜美相互映衬，让人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴请客人，鲁菜西红柿炖活老板鱼都能展现出鲁菜的独特魅力。
西红柿炖活老板鱼的做法
菜系及功效：鲁菜
口味：酸辣味
工艺：原炖
西红柿炖活老板鱼的制作材料：
主料：番茄300克,孔鳐750克
辅料：香菜20克
调料：大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,植物油20克,花椒3克,盐2克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克
西红柿炖活老板鱼的特色：
老板鱼肉质细嫩，滑软，汤汁鲜香微带酸辣。
教您西红柿炖活老板鱼怎么做，如何做西红柿炖活老板鱼才好吃
1.西红柿切滚刀块；老板鱼宰杀，洗净剁成块。
2.勺内加油烧热，放葱段、姜片、蒜片炸出香味，即加入老板鱼煸炒，随烹入料酒，加高汤、盐烧开，打去浮沫，慢火煨炖 至九成熟，再加入西红柿继续炖至软，拣去葱、姜、蒜不要，加味精调味，撒胡椒粉，淋香油，出勺时撒香菜末。
西红柿炖活老板鱼的制作要诀：孔鳐又称老板鱼。
小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
西红柿炖活老板鱼配料及功效--西红柿炖活老板鱼特色
鲁菜：西红柿炖活老板鱼
配料：
1. 老板鱼（即活鱼肉）：500g
2. 西红柿：2个，约300g
3. 葱：2根
4. 姜：3片
5. 蒜：3瓣
6. 盐：适量
7. 白糖：一小勺
8. 生抽：1大勺
9. 料酒：1大勺
10. 清水：适量
11. 食用油：适量
12. 香菜：适量（可选）
功效：
西红柿炖活老板鱼是一道营养丰富的家常美味，具有以下功效：
1. 补充营养：老板鱼肉质鲜美，富含蛋白质、维生素和矿物质，西红柿则含有丰富的维生素C和番茄红素，两者搭配可提供全面的营养。
2. 促进消化：西红柿中的酸性成分有助于消化，与老板鱼肉同炖，可促进鱼肉的消化吸收。
3. 增强免疫力：西红柿中的维生素C有助于增强免疫系统功能，而老板鱼肉质紧实，富含蛋白质，两者共同作用可增强人体免疫力。
4. 美容养颜：西红柿中的番茄红素具有抗氧化作用，有助于延缓衰老，保持皮肤紧致和光泽。
特色：
1. 活鱼现做：强调食材的新鲜，老板鱼宰杀后需迅速处理并清洗干净，确保食物的口感和卫生。
2. 原汁原味：烹饪过程中不添加过多的调料，以保持西红柿和老板鱼的原始风味。
3. 色香味俱佳：西红柿的酸甜与老板鱼的鲜美相得益彰，葱姜蒜的香气扑鼻，使得整道菜肴色香味俱佳。
4. 营养均衡：注重食材的搭配和烹饪方式的选择，确保菜肴中各种营养成分的均衡摄入。
请注意，上述配料和功效仅供参考，实际烹饪时可根据个人口味和需求进行调整。同时，对于海鲜类食材，务必确保烹饪熟透以确保食品安全。
如何做西红柿炖活老板鱼才好吃
要制作美味的鲁菜西红柿炖活老板鱼，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
活老板鱼（或其他活鱼）1条
西红柿2个
葱姜蒜适量
料酒、生抽、老抽、盐、糖等调味料适量
制作步骤：
1. 处理鱼：将活老板鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段。用料酒、盐腌制10-15分钟，以去除鱼的腥味。
2. 处理西红柿：将西红柿洗净切成块或片备用。
3. 煎鱼：锅中倒入适量的油，烧热后放入腌制好的鱼段，两面煎至金黄色，捞出备用。
4. 炒香调料：锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，然后加入适量的料酒、生抽、老抽、糖等调味料炒匀。
5. 炖鱼：将煎好的鱼段放回锅中，加入西红柿块或片，加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中可以适当翻动鱼身，防止糊底。
6. 调味收汁：待鱼熟透后，根据个人口味加入适量的盐调味，然后转大火收汁至汤汁浓郁即可。
7. 出锅装盘：将炖好的西红柿炖活老板鱼盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀即可。
注意事项：
1. 煎鱼时要注意火候，避免将鱼煎破或煎焦。
2. 炖鱼时要用小火慢炖，这样鱼肉才能更加鲜嫩多汁。
3. 根据个人口味可以适当调整调味料的用量，以达到最佳口感。
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