炸肉骨碌烹的做法

鲁菜炸肉骨碌烹

鲁菜中的炸肉骨碌烹，是一道色香味俱佳的传统名菜。精选猪脊骨，经文火炖煮至肉质鲜嫩。炸制时，选用鸡蛋、面粉等食材，使肉骨在裹粉后更加鲜美多汁。出锅后的炸肉骨碌，外酥里嫩，色泽金黄，香气扑鼻。搭配醋、酱等调料，更是美味无比。这道菜充分体现了鲁菜的烹饪技艺和地域特色，深受食客喜爱。它不仅满足了味蕾的需求，更承载了山东人民的热情与豪爽。

炸肉骨碌烹的做法

菜系及功效：鲁菜

炸肉骨碌烹的制作材料：

主料：五花肉750克,葱丝25克,姜丝20克,蒜片15克,青蒜段25克,植物油900克(实耗约100克),酱油,醋各15克,料酒,香油各10克,盐6克,湿淀粉50克,干淀粉25克。

炸肉骨碌烹的特色：

外焦里嫩，肉味醇香。

教您炸肉骨碌烹怎么做，如何做炸肉骨碌烹才好吃

(1) 先把五花肉刮洗净煮7成熟，捞出，皮朝上放在墩上，每隔0.6厘米深切一刀(深度为肉的一半)，再隔0.6厘米切下一大片，把世下的肉片平放在墩上，再从肉皮面隔0.6厘米深切一刀(深度同上)，隔0.6厘米再切下成为十字花刀的“肉骨棣(肉条)，用湿淀粉把肉骨棣资助好。

(2) 炒勺上旺火将植物油烧至7成熟时，把浆好的“肉骨碌”沾上干淀粉，散开十字花刀炸至金黄色时倒入漏勺沥油。原勺留底油倒入肉骨碌，烹入用葱丝、姜丝、姜片和青蒜段加鸡汤、盐、料酒、米醋和香油对好的汁，颠翻几下即成。

炸肉骨碌烹配料及功效--炸肉骨碌烹特色

鲁菜中的“炸肉骨碌烹”是一道具有独特风味和丰富营养的家常菜。以下是这道菜的配料及功效：

配料：

1. 猪脊骨或猪肋排：作为主要食材，提供丰富的蛋白质和胶原蛋白。

2. 青红椒：增加色彩和口感，使菜肴更加诱人。

3. 大葱、姜、蒜：提味增香，提升整道菜的品质。

4. 干辣椒：增加辣味，提升食欲。

5. 花椒：赋予菜肴特有的麻味，增加口感层次。

6. 酱油、醋、盐、糖：调味，使菜肴味道更加鲜美。

7. 料酒：去腥增香，使肉质更加鲜嫩。

8. 淀粉：使肉骨碌外酥里嫩，口感更佳。

功效：

1. 补充营养：猪脊骨或猪肋排富含蛋白质、胶原蛋白和多种微量元素，有助于增强体质，促进生长发育。

2. 促进消化：青红椒富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

3. 增加食欲：大葱、姜、蒜和干辣椒等香料能够刺激味蕾，增加食欲，使烹饪过程更加愉快。

4. 提升口感：花椒带来的麻味和酱汁的咸香相结合，使菜肴口感丰富多变，层次分明。

5. 祛风除湿：花椒具有一定的药用价值，可以驱散体内的湿气，缓解疲劳。

烹饪步骤：

1. 将猪脊骨或猪肋排洗净，切成块状，用料酒、酱油腌制20分钟。

2. 青红椒切块，大葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小段。

3. 锅中倒入适量油，烧至七成热时将腌制好的肉骨碌下锅炸至金黄酥脆。

4. 捞出肉骨碌，沥去多余的油分。

5. 锅中留底油，放入花椒、干辣椒、姜蒜炒香。

6. 加入青红椒翻炒均匀，再倒入炸好的肉骨碌，加入酱油、醋、盐、糖调味。

7. 翻炒均匀后，撒上葱段即可出锅。

这道鲁菜炸肉骨碌烹不仅美味可口，而且营养丰富，适合家庭日常食用。

如何做炸肉骨碌烹才好吃

鲁菜炸肉骨碌的做法如下：

所需材料：

猪脊骨或猪肋排

鸡蛋

面粉

淀粉

料酒

生姜

大葱

盐

白胡椒粉

鸡精

孜然粉

辣椒粉（可选）

食用油

所需工具：

锅

搅拌碗

铁夹或筷子

刀具

步骤：

前期准备：

1. 猪脊骨或猪肋排洗净，剁成适口大小的块。

2. 准备调味料：生姜切片，大葱切段，盐、白胡椒粉、鸡精、孜然粉、辣椒粉等调料根据个人口味适量准备。

制作过程：

1. 将猪骨放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出猪骨并用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 鸡蛋打入碗中搅拌均匀，面粉和淀粉混合均匀后加入适量的盐和鸡精调味。

3. 将冲洗干净的猪骨先裹上一层薄薄的干面粉，然后蘸上鸡蛋液，再裹上一层混合好的面粉淀粉混合物。

4. 锅中倒入足够的食用油，油温升至180度左右（油开始冒小泡时），将裹好面粉的猪骨轻轻放入油锅中，中小火炸至金黄色和酥脆，捞出沥油。

5. 炸好的肉骨碌撒上切好的生姜片和大葱段，以及剩余的调味料（根据个人喜好可以再撒上一些椒盐或者辣椒粉），拌匀即可享用。

提示和建议：

炸制过程中要注意火候的控制，避免炸糊影响口感。

也可以先将调味料腌制一段时间，让猪骨更加入味。

可以根据个人喜好调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

这就是鲁菜炸肉骨碌的制作方法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。

KEY: 炸肉骨碌烹

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