葱酥鲫鱼的做法

鲁菜葱酥鲫鱼

鲁菜中的葱酥鲫鱼，是一道色香味俱佳的菜品。选用新鲜鲫鱼为主料，搭配香葱、姜片等调料，经过精心烹制，鱼肉鲜嫩，葱香四溢。在烹饪过程中，鱼身裹上一层葱油，使得口感酥脆，入口即化。同时，鲫鱼肉质细腻，营养丰富，富含蛋白质和多种微量元素。这道菜既体现了鲁菜的醇厚口味，又融入了葱香的清新气息，让人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，鲁菜葱酥鲫鱼都能为您的味蕾带来一场美妙的盛宴。

葱酥鲫鱼的做法

菜系及功效：鲁菜 老人食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱

口味：酸甜味

工艺：酥

葱酥鲫鱼的制作材料：

主料：鲫鱼750克

调料：大葱30克,植物油20克,醋10克,鱼露5克,花椒3克,料酒10克,酱油10克,白砂糖5克,味精2克,红曲5克,姜10克

葱酥鲫鱼的特色：

鲫鱼红亮，香酥，大葱香烂味浓，鲜咸中带酸甜味。

教您葱酥鲫鱼怎么做，如何做葱酥鲫鱼才好吃

1.鲫鱼宰杀后去鳞、五脏，用红曲米浓水，葱姜丝、盐、鱼露、味精、料酒腌渍2小时；油锅烧热，投入花椒和适量葱末炸出香味，捞出花椒和葱末，葱椒油留用。

2.锅中加植物油烧温，将鲫鱼下入用小火炸酥，大葱白用油炸成浅黄色捞出。

3.鲫鱼与大葱白摆在大碗中，倒入部分腌鱼汤汁，加葱椒油、醋入笼用火蒸六小时，取出扣圆盘中，淋上原汁即成。

小帖士-食物相克：

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

葱酥鲫鱼

葱酥鲫鱼配料及功效--葱酥鲫鱼特色

鲁菜中的葱酥鲫鱼是一道具有独特风味和丰富营养的家常菜。以下是关于葱酥鲫鱼的配料及功效，以及其特色的详细说明：

配料：

1. 主料：鲫鱼。

2. 辅料：

葱白（切段）

姜片（切片）

蒜瓣（拍扁）

干辣椒（根据口味调整）

花椒粒

香菜（可选，用于装饰）

3. 调料：

生抽

老抽

料酒

白糖

盐

鸡精或味精（可选）

淀粉（用于裹鱼炸制）

功效：

1. 鲫鱼：鲫鱼含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补养身、通乳、利水消肿等功效。它有助于增强免疫力，促进新陈代谢，并对心血管健康有益。

2. 葱段：葱白具有温中散寒、解毒散结、祛风发汗等作用。在葱酥鲫鱼中，葱段的香味能够提升整道菜品的口感，同时也有助于促进消化和吸收。

3. 姜片：姜片具有温中止呕、解毒消炎等功效。它们能够去腥增香，使鲫鱼肉更加鲜美可口。

4. 蒜瓣：蒜瓣富含大蒜素等营养成分，具有杀菌消毒、抗氧化等作用。在葱酥鲫鱼中，蒜瓣的香味与葱白相互呼应，增强了菜品的层次感。

5. 干辣椒和花椒粒：这些香料能够增加菜品的辣味和麻味，提升食欲。同时，它们也具有一定的药用价值，如促进消化、缓解疼痛等。

6. 淀粉：用于裹鱼炸制，可以使鱼肉更加外酥里嫩，口感更加丰富。

特色：

1. 色泽金黄：葱酥鲫鱼炸制后呈现出诱人的金黄色，让人食欲大增。

2. 香味浓郁：葱酥鲫鱼融合了葱白、姜片、蒜瓣等多种香料的香气，形成独特的香味，令人回味无穷。

3. 口感外酥里嫩：鱼肉经过炸制后外酥里嫩，与葱酥的香味相互映衬，使得整道菜品口感绝佳。

4. 营养丰富：鲫鱼本身富含多种营养成分，加上葱酥鲫鱼中的各种香料和调料，使得这道菜品营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。

总之，鲁菜葱酥鲫鱼以其独特的配料、丰富的功效和诱人的特色，成为了众多家庭餐桌上的美味佳肴之一。

如何做葱酥鲫鱼才好吃

要制作美味的鲁菜葱酥鲫鱼，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

鲫鱼两条（约500克）

大葱两根

姜片若干

蒜瓣若干

干红辣椒适量（可选）

生抽、老抽、料酒、盐、白糖、醋、淀粉等调味料

制作步骤：

1. 准备食材：将鲫鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段。大葱切成小段，姜切片，蒜瓣拍扁备用。

2. 腌制鲫鱼：在鲫鱼段中加入适量的盐、料酒、姜片和少许生抽，抓匀后腌制15分钟。

3. 裹粉炸鱼：将腌制好的鲫鱼段裹上一层干淀粉，然后放入油锅中炸至金黄酥脆。炸鱼时要注意火候，避免炸焦。

4. 制作葱酥汁：另起锅，加入适量的油，放入姜片、蒜瓣和干红辣椒炒香，然后加入适量的水或高汤，煮沸后加入生抽、老抽、白糖、醋和盐等调味料，煮成葱酥汁。

5. 装盘：将炸好的鲫鱼段捞出沥油，摆放在盘中。然后将葱酥汁均匀地淋在鲫鱼上即可。

注意事项：

1. 炸鱼时要注意火候，避免炸焦，可以用筷子轻轻扎一下鱼肉，如果容易扎透就说明已经炸熟了。

2. 制作葱酥汁时，可以根据个人口味调整调料的用量。

3. 炖煮葱酥汁时，要用小火慢炖，让汤汁更加浓郁醇厚。

按照以上步骤制作完成后，您就可以品尝到美味的鲁菜葱酥鲫鱼了。祝您烹饪愉快！

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