酱汁鸭方的做法

鲁菜酱汁鸭方

鲁菜酱汁鸭方，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用肥嫩鸭肉，经过精心腌制后，再淋上秘制酱汁，确保味道醇厚且入味。成品色泽红亮，皮脆肉嫩，酱香浓郁。每一口都能品尝到鲁菜的独特韵味，让人回味无穷。这道菜不仅满足了味蕾的需求，更展现了鲁菜的烹饪艺术。无论是作为家常菜品还是宴请宾客，鲁菜酱汁鸭方都是绝佳的选择，充分体现了鲁菜的精髓与魅力。

酱汁鸭方的做法

菜系及功效：鲁菜

酱汁鸭方的制作材料：

主料：净雏鸭750克

辅料：毛芋30克；绍酒20克,酱油10克,白糖20克,花生油60克,葱10克,姜10克,花椒5克,甜面酱20克；

酱汁鸭方的特色：

颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜；

教您酱汁鸭方怎么做，如何做酱汁鸭方才好吃

1)净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪；

2)砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样；

3)毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块；

4)将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)、绍酒、酱油、白糖；另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入鸭锅内；

5)净炒锅加花生油少许，放中火上烧六成热(约150℃)，加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出，倒入鸭锅内；鸭上面扣上盘子，用小火煨炆1小时左右，揭去盘子，提出锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭去锅垫；锅内汁用淀粉勾流水芡，浇在鸭方上即成；

酱汁鸭方配料及功效--酱汁鸭方特色

鲁菜酱汁鸭方的配料主要包括以下食材：鸭子、甜面酱、葱、姜、蒜、酱油、醋、糖、料酒、鸡精、八角、桂皮和香叶。这些配料经过精心搭配，使得酱汁鸭方具有了独特的风味。

关于鲁菜酱汁鸭方的功效，具体如下：

1. 美容养颜：鸭肉富含蛋白质、氨基酸以及多种维生素，有助于皮肤细胞的新陈代谢，保持皮肤湿润，减少皱纹产生。

2. 补血：鸭肉含有丰富的铁元素，能促进血红蛋白的合成，具有补血功效。

3. 补肾：鸭肉性寒味咸，有滋阴养肾的作用，适合肾虚的人群食用。

4. 增强免疫力：鸭肉中的蛋白质和多种维生素有助于增强机体抵抗力。

5. 促进新陈代谢：鸭肉中的蛋白质和多种微量元素能促进新陈代谢，有助于体内有害物质的排出。

酱汁鸭方的特色主要体现在以下几个方面：

1. 色泽红亮：经过烹制后，鸭子呈现出诱人的红亮色泽，让人食欲大增。

2. 口感鲜嫩：鸭肉经过精心腌制和烹制，肉质鲜嫩多汁，口感极佳。

3. 酱香浓郁：鲁菜酱汁鸭方独特的酱香味让人回味无穷，是鲁菜中的一道经典名菜。

4. 营养丰富：鲁菜酱汁鸭方不仅美味可口，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。

请注意，虽然鲁菜酱汁鸭方具有诸多功效，但也要适量食用，以免摄入过多脂肪和盐分。

如何做酱汁鸭方才好吃

鲁菜酱汁鸭是一道美味的传统菜肴，下面是制作鲁菜酱汁鸭的步骤和所需材料：

材料：

鸭肉 1 只（约 750 克）

生姜 3 片

大葱 2 根

料酒 2 汤匙

生抽 3 汤匙

老抽 1 汤匙

白糖 2 汤匙

盐 适量

清水 适量

香叶 2 片

八角 2 个

桂皮 1 小块

步骤：

1. 准备食材：

鸭肉洗净，切成大块。

生姜切片，大葱切段。

2. 焯水：

将鸭肉放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒。

大火烧开后撇去浮沫，继续煮 2-3 分钟。

捞出鸭肉，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 炒制：

锅中倒入适量油，烧热后加入白糖，小火慢慢炒至糖融化并变成红色泡沫。

加入焯好水的鸭肉，翻炒均匀，让鸭肉表面裹上糖色。

加入生姜片、大葱段、香叶、八角和桂皮，继续翻炒几分钟。

4. 调味：

倒入生抽、老抽和适量清水，水量以刚好没过鸭肉为准。

大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮 40-50 分钟，直到鸭肉熟透入味。

5. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒以防止鸭肉糊底。

炖至汤汁浓稠，鸭肉上色均匀，即可关火。

6. 出锅：

将炖好的酱汁鸭盛入盘中，撒上适量葱花点缀即可。

小贴士：

焯水可以去除鸭肉的腥味，使炖出来的酱汁鸭更加鲜美。

炒糖色时要注意火候，避免糖烧焦。

焖煮过程中要保持小火，以免烧干水分。

收汁时要不断翻炒，防止鸭肉糊底。

按照以上步骤，你就可以做出美味的鲁菜酱汁鸭了。希望对你有帮助！

KEY: 酱汁

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