九转大肠的做法

鲁菜九转大肠

鲁菜中的九转大肠，是一道颇具特色的传统名菜。此菜以猪大肠为主料，经过九次翻转处理，使大肠口感鲜嫩，味道醇厚。制作过程中，先加香料用开水煮至软酥，然后红烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。最后，撒上芫荽末，盛入盘中红润透亮，肥而不腻，闻名于世。九转大肠不仅色泽诱人，而且营养丰富，是鲁菜中的一道经典佳肴，深受食客喜爱。

九转大肠的做法

菜系及功效：鲁菜

九转大肠的制作材料：

主料：猪大肠3条（重约75o克）

辅料：香菜末1.5克,胡椒面,肉桂面,砂仁面各少许,葱末,蒜末各5克,姜末2.5克

调料：绍酒10克,酱油25克,白糖100克,醋54克,熟猪油500克（约耗75克）,花椒油15克,清汤,精盐各适量

教您九转大肠怎么做，如何做九转大肠才好吃

1.将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。

2.炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放人葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。

九转大肠

九转大肠配料及功效--九转大肠特色

鲁菜中的“九转大肠”是一道具有深厚历史底蕴的传统名菜，其配料丰富多样，主要包括以下几类，并各自具有独特的功效：

配料

1. 猪大肠：是九转大肠的主要食材，经过精心烹制，大肠口感滑嫩，味道鲜美。

2. 猪肉、鸡肉：用于制作馅料，增加菜肴的鲜香和营养价值。

3. 水发海米、冬菇、玉兰片：这些配料能够提升菜肴的口感和香气，使九转大肠更加美味可口。

4. 大葱、姜、蒜：作为调味料，增添菜肴的风味。

5. 酱油、料酒、清汤、熟猪油：这些调料对菜肴的最终呈现起到关键作用。

功效与特色

1. 口感丰富：九转大肠的独特之处在于其口感层次丰富。经过精心烹制的猪大肠，既有肥肉的醇厚，又有瘦肉的鲜嫩，再加上馅料的鲜美，使得整道菜肴令人回味无穷。

2. 营养价值高：九转大肠中的猪肉、鸡肉以及各种配菜，都富含蛋白质、脂肪和多种维生素，为人体提供了丰富的营养。

3. 滋补作用：中医认为，猪大肠具有润燥、补虚、止渴的功效。九转大肠经过烹制后，这些滋补作用得以充分发挥，适合气血不足、消渴、便血、血痢等患者食用。

4. 色泽红亮：九转大肠的色泽红亮，造型美观，让人食欲大增。

5. 鲁菜代表：作为鲁菜中的经典名菜，九转大肠充分体现了鲁菜的烹饪技艺和特色，是鲁菜文化的重要代表之一。

此外，九转大肠的特色还体现在以下几个方面：

1. 独特的制作工艺：九转大肠的制作需要经过多道工序，包括清洗、煮、炸、烧等，每一步都需要精心把控，以确保菜肴的质量和口感。

2. 丰富的口味变化：九转大肠的味道鲜美且富有变化，可以根据个人口味进行适当调整，满足不同人群的需求。

3. 精美的摆盘：九转大肠的摆盘十分精美，既保留了菜肴的美味，又增加了视觉上的享受。

总之，九转大肠以其独特的配料、丰富的功效和精美的摆盘，成为了鲁菜中的一道璀璨明珠。

如何做九转大肠才好吃

鲁菜九转大肠的制作步骤如下：

1. 原料：熟猪大肠、鸡蛋、黄瓜、豆芽、玉兰片、青红椒。

2. 调料：酱油、醋、姜、蒜、大葱、精盐、料酒、清汤、香油、淀粉等。

3. 步骤：

将熟猪大肠洗净，用清水煮熟后切成段，再用开水烫一下，捞出沥干水分备用。同时，将鸡蛋煮熟并剥壳备用。

取一个碗，加入适量的酱油、醋、姜末、蒜末、精盐、料酒、清汤等调料，搅拌均匀制成卤汁备用。

在锅中加入适量的油，烧至七成热时，将大肠放入锅中炸至金黄色后捞出沥油备用。

另起一干净的锅，加入适量的卤汁，烧开后加入炸好的大肠，用小火慢慢炖煮至入味。

在炖煮的过程中，可以加入切好的黄瓜片、豆芽、玉兰片、青红椒等蔬菜，煮至断生即可捞出沥干水分备用。

将炖好的大肠装入盘中，再将煮好的鸡蛋摆放在大肠上，最后淋上适量的香油和淀粉勾芡即可食用。

制作时需注意：

1. 炸大肠时要控制好火候和时间，避免炸焦或炸不熟。

2. 炖煮时要用小火慢慢炖煮，这样才能让大肠充分入味。

3. 最后的勾芡环节可以用筷子蘸取适量的卤汁均匀地淋在大肠上，这样可以使味道更加浓郁。

按照上述步骤制作完成后，你就可以品尝到美味的鲁菜九转大肠了。当然，每个人的口味可能会有所不同，可以根据自己的喜好适当调整调料的用量和烹饪时间。

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