绉纱肉的做法

鲁菜绉纱肉

绉纱肉是鲁菜中的一道传统名菜，以猪肉为主料，经过腌制、上浆、炖煮等多道工序精心制作而成。这道菜色泽红润，肉质鲜嫩，入口即化。独特的烹饪工艺使猪肉呈现出细腻的纱质，故得名“绉纱肉”。在炖煮过程中，猪肉吸收了汤汁的鲜香，同时又不失其原有的肥美。食用时，搭配葱姜蒜等调料，更能凸显其风味。绉纱肉不仅是一道美味佳肴，更是鲁菜文化的代表之一，深受食客们的喜爱。

绉纱肉的做法

菜系及功效：鲁菜

口味：咸甜味

工艺：蒸

绉纱肉的制作材料：

主料：猪肘500克

调料：大葱10克,姜30克,酱油30克,白砂糖10克,黄酒15克,味精1克,八角2克,糖色5克,花生油25克

教您绉纱肉怎么做，如何做绉纱肉才好吃

1. 用铁筷子将猪肘肉叉起，在旺火上将肉皮烤焦黄色，再放入热水内浸透，然后用刀刮净焦黄皮洗净；

2. 将肘肉放入汤锅内，用中火煮至五成熟时捞出；

3. 用刀在肉皮表面剞十字花刀，涂上一层糖色；

4. 炒锅内放入花生油，在旺火上烧至八成热时，将肘肉放入炸至肉皮发红时捞出；

5. 取大碗1个，将八角用刀拍碎撒在碗底，将猪肘肉皮朝下放入碗内，加入清汤、酱油、黄酒、葱、姜片，入笼蒸烂取出；

6. 将猪肉扣入汤碗内；

7. 将蒸肉的汤滗入汤锅内，加入白糖和姜末，在小火上炼1分钟左右，加味精搅匀浇在肘肉上即成。

绉纱肉的制作要诀：备花生油1000克，实耗约25克。

小帖士-食物相克：

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

绉纱肉配料及功效--绉纱肉特色

鲁菜中的绉纱肉是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。其配料主要包括猪肉、鸡蛋、淀粉、豆芽等，而其独特的功效则体现在以下几个方面：

1. 口感滑嫩：绉纱肉的制作过程中，猪肉经过腌制和上浆后，再经过油炸处理，使得肉质变得异常鲜嫩滑爽，入口即化。

2. 色泽红亮：在烹饪过程中，肉表面会裹上一层蛋液和干淀粉，这使得炸出的绉纱肉色泽红亮，看起来十分诱人。

3. 营养丰富：绉纱肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素和矿物质，具有很高的营养价值。

至于“绉纱肉”的特色，它主要表现在以下几个方面：

1. 独特的制作工艺：绉纱肉的制作需要经过腌制、上浆、油炸等多个步骤，这些步骤都需要精确掌握时间和火候，才能做出口感和色泽都令人满意的菜肴。

2. 丰富的口感体验：由于腌制和上浆的作用，绉纱肉的口感既有肉的鲜美，又有面粉的香脆，这种独特的口感让人回味无穷。

3. 多样的食材搭配：在烹饪过程中，可以根据个人口味加入不同的食材，如豆芽、木耳、青椒等，使得这道菜更加丰富多彩。

此外，绉纱肉还具有一定的药用价值。中医认为，猪肉性平味甘咸，有补气养血、滋阴润燥的功效。而鸡蛋则含有丰富的优质蛋白质和卵磷脂，有助于提高人体免疫力。淀粉则能增加菜肴的黏性和口感，使这道菜更加美味可口。

请注意，虽然绉纱肉美味可口且营养丰富，但也不宜过量食用，以免摄入过多脂肪和热量。

如何做绉纱肉才好吃

鲁菜中的绉纱肉是一道非常经典的传统名菜，其特点是色泽红润，肉质酥烂，口感滑嫩。以下是制作绉纱肉所需的食材和步骤：

食材：

猪五花肉 500克

鸡蛋 6个

淀粉 100克

青红椒 各适量（可选）

葱姜蒜 各适量（可选）

盐 适量

白糖 少许

生抽 少许

料酒 少许

清水 适量

步骤：

1. 准备五花肉：将五花肉洗净，切成约2厘米见方的块状。

2. 腌制肉块：在五花肉块中加入适量的盐、白糖、生抽、料酒和葱姜蒜末，搅拌均匀后腌制20分钟。

3. 裹粉打蛋：将腌制好的五花肉块先裹上一层干淀粉，然后打入一个鸡蛋，再次裹上一层干淀粉。这样可以让肉块更加酥脆。

4. 炸制：锅中倒入足够的食用油，油温升至7成热时，将裹好粉的五花肉块逐个放入油锅中，中火炸至金黄色，捞出沥油。

5. 制作酱汁：锅中留少许底油，加入适量的清水，再加入适量的生抽、白糖和料酒，煮开后转小火煮几分钟，让酱汁稍微收浓。

6. 装盘：将炸好的绉纱肉块摆放在盘中，均匀地裹上之前煮好的酱汁。

7. 装饰：如果喜欢，可以在绉纱肉上撒上一些青红椒末或者葱花作为点缀。

小贴士：

炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。

腌制肉块时可以多放一些盐，这样可以更好地入味。

煮酱汁时要注意火候，避免烧干。

按照以上步骤制作出来的绉纱肉，口感酥烂、色泽红润，搭配鲁菜的其他菜肴，味道会更加丰富多样。

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