鸳鸯全鱼卷的做法

鲁菜鸳鸯全鱼卷

鲁菜鸳鸯全鱼卷，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鱼肉为主料，搭配猪肉和蔬菜，经过巧妙烹饪，形成两两相间的鱼卷。外层鱼肉鲜嫩，内馅肉香四溢，蔬菜爽口，口感层次丰富。色彩鲜艳，造型美观，让人食欲大增。鸳鸯全鱼卷融合了鲁菜的醇厚与鲜香，是中华美食的瑰宝。每一口都能品尝到鱼肉的细腻与猪肉的醇厚，蔬菜的清新与酱汁的浓郁，令人回味无穷。这道菜不仅满足了味蕾的需求，更展现了中华美食文化的魅力。

鸳鸯全鱼卷的做法

菜系及功效：鲁菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：清烹

鸳鸯全鱼卷的制作材料：

主料：草鱼850克,羊里脊200克

辅料：鸡蛋300克,柿子椒10克,生菜（团叶）10克

调料：鸡蛋清70克,淀粉(豌豆)25克,大葱5克,姜5克,料酒30克,花椒5克,盐5克,味精3克,姜汁10克,大豆油50克

鸳鸯全鱼卷的特色：

造型美观，双色双味，鲜嫩味美，营养丰富。

教您鸳鸯全鱼卷怎么做，如何做鸳鸯全鱼卷才好吃

1.将草鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，整形后用精盐2克、料酒5克、花椒水（花椒用水浸泡）渍入味。

2.将鱼中段两面肉剔下，片去鱼皮，将鱼肉斩成茸泥，放入碗内；将羊肉斩成茸泥，放在另一碗内，分别加入蛋清一个，料酒五克、花椒水、精盐、味精，分别调匀。

3.将鸡蛋分蛋清、蛋黄，分别打入两只碗内，各加精盐、淀粉，打散打匀，分别入炒勺内摊成白、黄两色蛋皮，平铺在案板上，将鱼肉泥放在黄蛋皮卷成卷，将羊肉泥放在蛋皮上卷成卷，上屉蒸10分钟取出。

4.将鱼头、鱼尾粘上干淀粉，下入七成热油中炸透捞出，放在鱼盘前后，将黄蛋皮卷下入油中冲炸一下捞出，切成整齐的段摆在鱼盘一边；白蛋皮卷也切成同样的侧面，摆在鱼盘另一边。蛋皮卷同鱼头、鱼尾摆成整鱼形；菜叶放在鱼嘴内，红辣椒片点缀鱼眼睛。

5.炒勺内加清汤及余下的全部原料浇开，用湿淀粉勾芡，浇在双色鱼卷上即成。

鸳鸯全鱼卷的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备大豆油约750克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鸳鸯全鱼卷配料及功效--鸳鸯全鱼卷特色

鸳鸯全鱼卷是一道以鲤鱼为主料，搭配冬笋、火腿等配料制作而成的传统鲁菜。其配料主要包括：

1. 主料：新鲜鲤鱼。

2. 配料：

冬笋：提供鲜美的口感和丰富的营养素。

火腿：增加菜肴的香气和口感，使鱼肉更加鲜美。

香菇：香菇的香气能够提升整道菜肴的风味。

莴苣或豆芽等蔬菜：用于吸收酱汁，减轻鱼腥味，同时增加膳食纤维。

3. 调料：

料酒：去腥增香。

生抽：提鲜上色。

盐：调味。

白胡椒粉：提升菜肴的层次感。

姜末、蒜末：增香去腥。

鸡蛋：使鱼肉更加嫩滑。

淀粉：用于裹粉炸鱼，使鱼肉更加酥脆。

鸳鸯全鱼卷的功效主要包括：

1. 富含蛋白质：鱼肉富含优质蛋白质，有助于身体代谢和维持免疫功能。

2. 低脂肪：相较于其他油炸菜肴，鸳鸯全鱼卷的配料较为健康，含脂肪量较低，适合追求健康饮食的人群。

3. 补脑益智：鱼肉中的DHA成分对大脑发育有益，有助于提高记忆力。

4. 促进消化：蔬菜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

5. 滋补养生：鸳鸯全鱼卷中的多种食材搭配，具有滋补养生的功效。

鸳鸯全鱼卷的特色在于其独特的制作工艺和丰富的口感。鱼肉经过裹粉炸制后外酥里嫩，搭配香菇、冬笋等配料的鲜美味道，以及酱汁的浓郁香气，让人回味无穷。此外，鸳鸯全鱼卷的色彩搭配也十分美观，红黄相间，令人食欲大增。

如何做鸳鸯全鱼卷才好吃

制作鲁菜鸳鸯全鱼卷需要准备以下食材和步骤：

食材：

整条鱼（如鲤鱼、草鱼等），去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状

猪肉馅或鸡肉馅，调味备用

鸡蛋，打散

面粉，适量

淀粉，适量

料酒，适量

生姜，适量

大葱，适量

盐，适量

白胡椒粉，适量

鸡精，适量

胡椒粉，适量

食用油，适量

步骤：

1. 准备鱼片

将切好的鱼片放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、姜末和葱花，搅拌均匀腌制15-20分钟。

2. 制作馅料

将猪肉馅或鸡肉馅放入碗中，加入盐、白胡椒粉、鸡精、胡椒粉、生抽（可选）、蚝油（可选）和少许清水，搅拌均匀至馅料上劲。

3. 准备面糊

在一个碗中，将面粉和淀粉按1:1的比例混合均匀。

缓缓倒入打散的鸡蛋液，边倒边搅拌，确保面糊无颗粒。

4. 包裹鱼卷

取一片腌制好的鱼片，平铺在案板上。

在鱼片上均匀涂抹一层馅料。

将面糊均匀地涂在鱼片上，然后撒上一层薄薄的干面粉，以防止面糊粘手。

从一端开始，将鱼片卷起，轻轻压紧，使其成为圆柱形。

用牙签或细线将卷好的鱼卷固定，防止其散开。

5. 烹饪鱼卷

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），将裹好面糊的鱼卷轻轻放入锅中，中火炸至金黄色，表面酥脆。

炸好后，将鱼卷捞出沥油，摆放在盘中。

6. 味道调整

根据个人口味，可以淋上一些甜面酱、辣椒酱或者蒜泥等调味料。

注意事项：

炸鱼卷时，要控制好火候，避免炸焦或炸不熟。

面糊的稠度要适中，既能包裹住鱼片，又不会太厚影响口感。

馅料可以根据个人喜好调整，也可以加入一些蔬菜丁增加口感和营养。

按照以上步骤，你可以制作出美味的鲁菜鸳鸯全鱼卷。祝你烹饪愉快！

KEY: 全鱼卷

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