烤花揽鳜鱼的做法

鲁菜烤花揽鳜鱼

鲁菜中的烤花揽鳜鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鳜鱼为主料，以花雕酒、酱油等调料腌制入味。烹饪时，将鱼肉裹上面糊后，放入烤箱中烤制至金黄酥脆。外皮香酥，内里鲜嫩多汁，鱼肉的鲜美与花雕酒的醇香完美融合，让人回味无穷。这道菜不仅展现了鲁菜的烹饪技艺，更体现了对食材的尊重与热爱。品尝此菜，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到中国传统美食文化的魅力。

烤花揽鳜鱼的做法

菜系及功效：鲁菜 私家菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：烤

烤花揽鳜鱼的制作材料：

主料：鳜鱼1000克,鸡胸脯肉100克

辅料：猪肉(肥)25克,干贝15克,海参（水浸）15克,冬笋10克,香菇（鲜）10克,火腿50克,猪肋条肉（五花肉）50克,鸡蛋清30克,猪网油100克,小麦面粉150克

调料：黄酒50克,盐5克,大葱2克,姜1克,花椒5克

教您烤花揽鳜鱼怎么做，如何做烤花揽鳜鱼才好吃

1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去脊翅，划水，从口中取脏，冲洗干净；

2. 葱切段、姜切片备用；

3. 用手提着鱼嘴在开水中一烫，速放进凉水里，轻轻刮去黑皮斑痣，用刀把鱼嘴下巴划开，两面打坡刀，置于盘中，加黄酒、精盐、葱段、姜片、花椒腌渍15分钟，入味备用；

4. 将鸡里脊肉剔去筋，然后和猪肥肉膘一起剁成细泥，加鸡蛋清、黄酒、精盐搅匀成鸡料子备用；

5. 猪五花肉切成方丁，放入开水锅中氽熟捞出备用；

6. 海参、冬笋、冬菇均切成方丁，和干贝一起用毛汤氽过，捞出与猪肉丁混合，加黄酒加精盐腌渍3分钟；

7. 火腿切成厚片；

8. 猪网油片去厚筋，修整四边备用，面粉加清水和成糊，备用；

9. 将腌渍过的鳜鱼提起，去掉葱段、姜片、花椒；

10. 把鱼口撑开，将拌好的各种配料丁装入鱼腹，用细绳捆好鱼嘴，在鱼背的每个坡刀口里嵌一片火腿，再抹上鸡料子，将鱼放在网油上，四周折起包好，沾匀面糊，放在铁箅子；

11. 将铁箅子置于木炭火池上慢火烤制，先烤正面，后烤背面，烤时会出现气体冲破面皮，要随时将破裂处用面糊糊好，这样烤制约1小时左右；

12. 取出放在盘内，揭开面皮、网油，将鱼扣入鱼池内，去掉面皮及网油，解开捆鱼嘴的绳即成。

小帖士-食物相克：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

烤花揽鳜鱼配料及功效--烤花揽鳜鱼特色

鲁菜中的烤花揽鳜鱼是一道色香味俱佳的佳肴，其配料丰富多样，具有多种功效。以下是关于烤花揽鳜鱼的特色及其配料的详细解释：

配料

1. 鳜鱼：作为主料，鳜鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补虚劳、益脾胃的功效。

2. 猪肉：用于搭配鳜鱼，增加口感的鲜美，同时提供一定的营养价值。

3. 冬笋：冬笋富含膳食纤维和多种微量元素，有助于促进消化和排毒。

4. 香菇：香菇含有丰富的多糖类物质，具有增强免疫力、抗癌防癌的功效。

5. 海米：海米即小虾米，富含蛋白质和多种矿物质，能够补充人体所需的营养。

6. 鸡蛋：用于裹粉炸制，使鱼肉外酥里嫩，口感更佳。

7. 淀粉：用于裹粉炸制，使鱼肉更加酥脆可口。

8. 葱姜蒜：用于提味增香，提升菜肴的整体口感。

功效

1. 补虚劳：鳜鱼富含蛋白质和多种微量元素，有助于滋补身体，缓解疲劳。

2. 益脾胃：鳜鱼具有补中益气、健脾养胃的功效，适合脾胃虚弱的人群食用。

3. 促进消化：冬笋和香菇富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

4. 增强免疫力：香菇中的多糖类物质具有增强免疫力的作用，有助于预防感冒和其他疾病。

5. 补充营养：海米、鸡蛋和淀粉等配料富含人体所需的多种营养成分，能够满足人体对营养的需求。

烤花揽鳜鱼特色

1. 色泽金黄：经过炸制的鳜鱼呈现出金黄色的外观，让人食欲大增。

2. 外酥里嫩：鱼肉外酥里嫩，口感鲜美多汁，令人回味无穷。

3. 味道鲜美：葱姜蒜等调料的加入使得菜肴味道鲜美，层次分明。

4. 营养丰富：烤花揽鳜鱼中的各种配料富含多种营养成分，对人体健康有益。

总之，鲁菜烤花揽鳜鱼以其独特的配料和丰富的功效，成为了中国传统美食中的一道佳肴。

如何做烤花揽鳜鱼才好吃

鲁菜烤花揽鳜鱼的制作步骤如下：

1. 选购鱼：选择体型匀称、肉质鲜嫩的鳜鱼，将鱼处理干净。

2. 腌制鱼：将鳜鱼放入盆中，依次加入料酒、生抽、姜片、葱段、盐和胡椒粉，抓匀后腌制20分钟。

3. 调制糊料：将面粉、淀粉、鸡蛋、五香粉、泡打粉、辣椒粉、孜然粉、椒盐和适量的水调成糊状，可以根据个人口味调整。

4. 裹粉：将腌制好的鳜鱼均匀地裹上一层糊。

5. 烤制：预热烤箱至200度，将裹好粉的鳜鱼放入烤盘上，刷上一层食用油，再放入烤箱中烤制15-20分钟，期间可以用筷子轻轻拨动鱼身，使其受热均匀。

6. 装盘：将烤好的鳜鱼取出装盘，撒上葱花和香菜点缀即可。

在烤制过程中，可以根据个人口味调整烤制时间和温度。同时，在腌制鱼时可以加入一些柠檬汁或醋，以增加鱼肉的鲜味。

此外，还可以在烤制前在鱼身上划几刀，这样更容易入味。在烤制过程中，可以在鱼身上涂抹一层蜂蜜，这样烤出的鱼会更加香脆可口。

除了以上步骤，还有一些其他的技巧：

1. 选用新鲜的鳜鱼：新鲜的鳜鱼肉质鲜嫩，口感更好。

2. 腌制时间要适中：腌制时间过长或过短都会影响鱼肉的口感。

3. 烤制时要掌握好火候：火候过高容易导致外焦里生，火候过低则会导致鱼肉不够香脆。

4. 可以在烤制前在鱼身上涂抹一层食用油：这样可以防止鱼肉粘在烤盘上，同时也能增加鱼肉的口感。

希望以上步骤和小贴士能够帮助您制作出美味的鲁菜烤花揽鳜鱼。

KEY: 烤花揽

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