聊城熏鸡的做法

鲁菜聊城熏鸡

聊城熏鸡，作为鲁菜中的一道传统名吃，以其独特的制作工艺和醇厚的口感而广受赞誉。选用优质鸡肉，经过腌制、炖煮、烟熏等多道工序，使得鸡肉外酥里嫩，香气四溢。熏鸡色泽红润，肉质鲜美，不仅满足了味蕾的需求，更承载了深厚的文化底蕴。每一口都让人回味无穷，仿佛能感受到聊城人民的热情与匠心独运。聊城熏鸡，不仅是一道美食，更是一种文化的传承，让人在品尝中感受到鲁菜的博大精深。

聊城熏鸡的做法

菜系及功效：鲁菜

口味：炸烧味

工艺：熏

聊城熏鸡的制作材料：

主料：公鸡4000克

调料：子姜50克,砂仁10克,肉豆蔻10克,鸡油50克,白芷10克,桂皮10克,丁香10克,糖色30克,盐50克,八角15克,茴香籽[小茴香籽]5克,植物油150克

聊城熏鸡的特色：

色呈栗红、香醇味美、质地酥软、熏香浓郁。

教您聊城熏鸡怎么做，如何做聊城熏鸡才好吃

1. 将5只肥嫩公鸡（约4000克）宰杀煺毛除去嗉袋、内脏洗净，放入清水中烫泡一下捞出，控净水分晾干；

2. 将公鸡盘窝成型后抹上糖色；

3. 把肉蔻拍烂，桂皮掰开，姜整块拍碎；

4. 油锅烧至八九成热时，下入抹好糖色的鸡，炸至皮呈深红色时捞出，控净油；

5. 把各种香料和姜块一起下入清水锅并放入所有调料，烧沸后把炸好的鸡逐个放入煮锅内，旺火煮30 分钟，停火焖两小时出锅，控净汤汁；

6. 熏锅下部放松、柏、枣木锯末，点燃后上部放熏鸡架铁网，然后把煮好的鸡摆放在架网上，上盖一层席做原熏锅盖，以保温、出烟、出气、开始1 小时翻一次，后半小时翻一次，熏5 小时即好；

7. 出锅后，逐个表面抹上鸡油即成。

聊城熏鸡的制作要诀：1. 先擦干鸡身上的水，再抹糖色，并要抹匀；

2. 熏时勤翻鸡身，要求色泽均匀；

3. 食时蒸热然后撕成丝，酒饭皆宜；

4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。

聊城熏鸡配料及功效--聊城熏鸡特色

鲁菜聊城熏鸡是一道具有地方特色的传统名吃，其配料丰富多样，包括：

1. 主要食材：聊城熏鸡选用的是肥嫩鸡肉，这种鸡肉肉质鲜美且富含蛋白质。

2. 辅料：

肉豆蔻：为熏鸡增添了一丝香气。

丁香：提升熏鸡的香味，同时也有温中散寒的作用。

白芷：能够祛风散寒、通窍止痛，对改善熏鸡的风味有一定帮助。

荆芥穗：能解表散寒，对于风寒感冒有一定的辅助效果。

羊角胶：以补肝肾、益精血而著称，能够增强身体的免疫力。

阿胶：以驴皮为原料制成，具有补血滋阴、润燥的功效。

黄酒：作为调味料之一，黄酒能够去腥增香。

鸡汤：用于炖煮熏鸡，使鸡肉更加鲜嫩多汁。

3. 佐料：大葱、生姜、大蒜等，这些佐料能够提升熏鸡的风味和口感。

聊城熏鸡的功效主要包括：

1. 开胃健脾：聊城熏鸡中的肉类和香料能够刺激食欲，促进消化。

2. 补气养血：阿胶、黄酒等食材具有滋补作用，能够改善气血状况。

3. 祛风散寒：如荆芥穗等香料能够驱散体内的寒气，对于风寒感冒有一定的预防和辅助治疗作用。

4. 强筋健骨：鸡肉富含蛋白质和钙质，有助于骨骼和肌肉的健康。

此外，聊城熏鸡还具有一定的美容养颜功效。鸡肉中的胶原蛋白能够增加皮肤弹性，减少皱纹的产生；同时，鸡肉还能提供维生素B族，有助于皮肤健康。

请注意，虽然聊城熏鸡美味可口且具有一定的营养价值，但应适量食用。在享受美食的同时，也要关注饮食均衡和健康饮食的原则。

如何做聊城熏鸡才好吃

要制作美味的鲁菜聊城熏鸡，您可以按照以下步骤进行：

食材准备：

一只约2.5至3公斤的整鸡

适量的香葱、生姜、大蒜

适量的花椒、八角、桂皮、香叶等香料

盐、冰糖、生抽、老抽、料酒

清水

烹饪步骤：

1. 清洗鸡只：将整鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。

2. 腌制鸡肉：在鸡腔内放入切好的香葱、生姜、大蒜，以及适量的盐、冰糖、生抽、老抽和料酒。用手将调料均匀地涂抹在鸡肉上，然后将鸡放入冰箱腌制24小时。

3. 准备熏烤工具：取一个铁锅，底部放上锡纸，锡纸上放上花椒、八角、桂皮、香叶等香料。然后在锡纸上均匀撒上一层白糖。

4. 预热烤箱：将烤箱预热至200摄氏度。

5. 熏制鸡肉：将腌制好的鸡放在烤架上，鸡身两侧都朝上。将烤架放入预热好的烤箱中，中层上下火，烤制约45分钟至1小时。期间可以用筷子或者牙签戳一下鸡腿，如果能够轻易戳透，说明鸡肉已经烤熟。

6. 检查熟度：用筷子轻轻戳一下鸡大腿，如果能够轻易戳透，并且肉质变得酥软，即可取出。

7. 冷却：将烤好的熏鸡取出后，放在通风处冷却至少10分钟，使皮肤变得更加脆爽。

8. 切片上桌：将熏鸡切成适合食用的大小，摆盘即可享用。

小贴士：

腌制时间越长，鸡肉的味道越入味。

熏制时要注意火候，避免烧焦。

可以根据个人口味调整调料的用量。

按照这些步骤，您应该能够制作出美味的聊城熏鸡，享受鲁菜的美味。

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