芦笋拌皮皮虾的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:11:32浏览量（）
鲁菜芦笋拌皮皮虾
鲁菜中的芦笋拌皮皮虾，是一道色香味俱佳的凉菜。选用鲜嫩芦笋与皮皮虾为主料，经过巧妙腌制，再淋上特制酱汁，口感爽脆、鲜美无比。芦笋的清甜与虾肉的鲜香完美融合，再点缀上芝麻、葱花等佐料，让人回味无穷。这道菜不仅展现了鲁菜的精湛烹饪技艺，更体现了食材的鲜美与酱汁的浓郁相得益彰。无论是作为夏日里的开胃小菜，还是宴请亲朋好友的美味佳肴，都是绝佳的选择。
芦笋拌皮皮虾的做法
菜系及功效：鲁菜 肾调养食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱
口味：酸辣味
工艺：拌
芦笋拌皮皮虾的制作材料：
主料：皮皮虾750克,芦笋200克
调料：姜15克,醋5克,盐5克,味精2克,香油10克,大葱15克,酱油10克
芦笋拌皮皮虾的特色：
皮皮虾肉肥鲜嫩，芦笋洁白清脆，味鲜咸酸辣香五味。
教您芦笋拌皮皮虾怎么做，如何做芦笋拌皮皮虾才好吃
1.皮皮虾剪去尾节，用擀面杖挤出虾虎肉，放盆内入笼蒸熟（勿老）。
2.芦笋去皮，斜切薄片，与熟虾虎肉一起加葱丝、姜末、盐、味精、海鲜酱油、醋、香油拌匀即成。
芦笋拌皮皮虾的制作要诀：本菜中选用的虾是琵琶虾。
小帖士-食物相克：
皮皮虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
芦笋拌皮皮虾配料及功效--芦笋拌皮皮虾特色
鲁菜中的芦笋拌皮皮虾是一道富有特色的海鲜佳肴，其配料主要包括芦笋、皮皮虾以及一些调味料。以下是具体的配料及功效：
配料：
1. 芦笋：芦笋富含多种维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿的作用。
2. 皮皮虾：皮皮虾肉质鲜美，富含蛋白质、微量元素和多种氨基酸，具有补脾益胃、强身健体的功效。
3. 葱姜蒜：葱姜蒜是常用的调味料，能够去腥增香，提升菜肴的口感。
4. 辣椒油：增加菜肴的辣味和香气，提升食欲。
5. 花椒油：赋予菜肴麻辣口感，增加风味层次。
6. 盐、白糖、醋、生抽等调味料：用于调整菜肴的口味。
功效：
1. 芦笋拌皮皮虾：这道菜肴具有清热解毒、利尿消肿、补脾益胃、强身健体等功效。芦笋中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善便秘；皮皮虾中的蛋白质和微量元素有助于增强免疫力，促进身体发育。
2. 增进食欲：葱姜蒜和辣椒油等调味料能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲，改善消化不良等问题。
3. 促进消化：芦笋中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，帮助消化食物和排泄废物。
4. 缓解疲劳：皮皮虾中的蛋白质和微量元素能够为身体提供能量，缓解疲劳，提高工作效率。
总之，鲁菜芦笋拌皮皮虾是一道美味可口且富有营养的海鲜佳肴，适合各个年龄段的人群食用。但需要注意的是，对于过敏体质的人群，在食用前应先确认是否对海鲜过敏。
如何做芦笋拌皮皮虾才好吃
所需材料：
1. 皮皮虾500克
2. 芦笋200克
3. 大蒜4瓣
4. 姜1小块
5. 香菜适量
6. 生抽2汤匙
7. 香醋1汤匙
8. 白糖1茶匙
9. 盐适量
10. 食用油适量
11. 辣椒油1茶匙（可选）
制作步骤：
1. 准备食材：将皮皮虾清洗干净，剪去虾须和虾枪，沥干水分。芦笋洗净，去掉根部，切成小段。大蒜剁成蒜蓉，姜切成丝，香菜切成小段备用。
2. 焯水芦笋：锅中加水烧开，放入芦笋焯水1-2分钟，捞出后立即过凉水，沥干水分。
3. 调制酱汁：将生抽、香醋、白糖、盐混合在一起，搅拌均匀，根据个人口味可以适量加入辣椒油。
4. 拌虾：将焯水后的芦笋和皮皮虾放入大碗中，加入调好的酱汁，搅拌均匀，让虾和芦笋充分吸收酱汁的味道。
5. 装盘：将拌好的芦笋和皮皮虾装入盘中，撒上香菜段和姜丝作为点缀。
6. 浇汁：锅中加入适量的食用油，烧热后关火，迅速倒入碗中，激发出蒜蓉和姜丝的香味。
7. 享用：现在你可以品尝美味的鲁菜芦笋拌皮皮虾了！
注意事项：
1. 芦笋焯水时可以加入少许盐和食用油，这样可以使芦笋更加鲜绿口感更好。
2. 皮皮虾要选用新鲜的，这样口感和味道才会更好。
3. 酱汁的调制可以根据个人口味进行调整，如果不喜欢辣味可以不放辣椒油。
4. 最后一步的浇汁步骤非常关键，可以让酱汁更好地渗透到虾和芦笋中，提升口感层次。
KEY: 皮皮虾
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