裹炸全鸭的做法

鲁菜裹炸全鸭

鲁菜裹炸全鸭是一道极具特色的传统名菜。选用肥嫩鸭肉，经过腌制入味后，再裹上香脆的干淀粉，最后放入油锅中炸至金黄酥脆。出锅后的全鸭外皮酥脆，内肉鲜嫩多汁，鸭肉的香气与淀粉的甜味完美融合，让人回味无穷。这道菜既体现了鲁菜的烹饪技艺，又展现了食材的独特风味。在享受美食的同时，还能感受到中国传统文化的韵味与魅力。无论是作为家常菜品还是宴请佳宾，鲁菜裹炸全鸭都是绝佳的选择。

裹炸全鸭的做法

菜系及功效：鲁菜

裹炸全鸭的制作材料：

主料：光体鸭1500克,熟猪肥膘肉50克,鸡蛋2个,花生油2000克（实耗100克）,盐5克,料酒20克,味精1克,酱油50克,葱段25克,姜片15克,糖10克,淀粉25克,面粉30克,发酵粉2克,花椒盐适量。

裹炸全鸭的特色：

松脆酥嫩，鲜咸香浓。

教您裹炸全鸭怎么做，如何做裹炸全鸭才好吃

1、将光体鸭洗净，剖腹去内脏，洗净，用刀剁下鸭头，再从鸭脊背自脖颈至后尾劈开，成为相连的两半，投入开水锅煮15-20分钟，煮至五成熟捞出，控干水，在鸭皮上涂抹一层酱油，再放入烧至七成热的油锅稍炸1分多钟，炸至浅黄色捞出控油，放在盘内，加姜片、葱段、部分盐、料酒、酱油、糖，入屉，架在水锅上，用旺火烧开冒气后，用中等火力蒸半小时至1个小时，把鸭蒸至八成酥，下屉晾凉，拆去骨头，剥下整张鸭皮，使胸皮朝下铺在另一盘中（盘上涂少许油），撒上一层淀粉；

2、将剥皮后的鸭肉撕成细条；熟猪肥膘肉切成细丝；鸡蛋2个分别磕在两个碗内，1个鸡蛋打散成液，加入余下的料酒、糖、味精、盐、酱油和淀粉一起搅勺成糊，再将鸭条和熟猪肥膘肉丝放入拌匀，成为馅料，巾放在鸭皮上面；另1个鸡蛋打散后，加面粉、发酵粉和少许清水，调成酥糊，浇盖在粘馅的鸭子上面，鸭头也用酥湖裹匀；

3、将锅架在火上，放油烧至六七成热，将挂糊鸭沿盘边滑入油锅（蛋糊面向上）浸炸1分多钟，炸至外表凝结发挺，改用中小火炸3-5分钟（或间隔浸炸2-3次），将锅离火炸至外皮香脆、内呈嫩熟、色泽金黄时，捞出控油，放在案板上切成长方块，仍按鸭形（鸭皮朝上）整齐装盘，挂糊鸭头炸熟安上，盘边放花椒盐，上桌。

裹炸全鸭配料及功效--裹炸全鸭特色

鲁菜裹炸全鸭是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料丰富多样，包括主料、辅料、调料等。以下是鲁菜裹炸全鸭的特色配料及其功效：

配料：

1. 主料：优质鸭肉。

2. 辅料：

葱姜蒜：增香去腥。

干辣椒：增加辣味和色泽。

花椒：提升麻味，使菜品更加开胃。

香叶、桂皮：增添香气。

3. 调料：

盐：腌制鸭肉时使用，以增加底味。

白胡椒粉：提升鲜味。

料酒：去腥增香。

生粉或玉米淀粉：用于裹粉炸制，使鸭肉外酥里嫩。

鸡蛋：增加口感的滑嫩度。

糖：平衡酸甜辣咸等味道。

功效：

1. 鸭肉：鸭肉富含蛋白质、脂肪、维生素B族等营养成分，具有滋阴润燥、补肾填精、健脾养胃等功效。对于低血脂、高血压、糖尿病等患者有一定的辅助治疗作用。

2. 葱姜蒜：葱姜蒜具有温中散寒、解表发汗、杀菌消炎等功效，能够增强食欲，促进消化。

3. 干辣椒：干辣椒含有丰富的辣椒素等营养成分，具有增进食欲、促进消化、增进血液循环等功效。同时，辣椒素还能刺激食欲，使人胃口大开。

4. 花椒：花椒具有温中止痛、杀虫止痒等功效，对于脾胃虚寒、腹泻等症状有一定的缓解作用。

5. 香叶、桂皮：这些香料能够增加菜肴的香气，使口感更加丰富多变。

6. 生粉/玉米淀粉：裹粉炸制可以使鸭肉表面形成一层酥脆的外壳，内部保持鲜嫩多汁，提高口感质量。

7. 鸡蛋：鸡蛋富含卵磷脂、优质蛋白质等营养成分，与鸭肉搭配能够增加菜肴的营养价值，同时使口感更加滑嫩。

8. 糖：在炸制过程中，糖能够与其他食材发生化学反应，产生独特的焦香味，同时平衡整个菜肴的口味。

总之，鲁菜裹炸全鸭凭借其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了一道深受人们喜爱的传统名菜。

如何做裹炸全鸭才好吃

鲁菜裹炸全鸭的制作步骤如下：

1. 原料准备：选择一只品质优良的鸭子，根据个人口味将鸭子处理干净。将鸭子内脏清理干净，洗净后用料酒、生抽、姜片腌制2小时，以去腥味。

2. 调料配制：调制腌料，将盐、胡椒粉、鸡精、白糖、五香粉等调料混合在一起，搅拌均匀后倒入鸭子腹中，确保调料渗透进鸭肉中。

3. 上浆挂糊：将腌制好的鸭子取出，沥干水分。用面粉、淀粉、鸡蛋、料酒、生抽、姜末、椒盐等调料混合均匀，制成糊状。将鸭子放入糊中，确保鸭子表面均匀裹上一层糊。

4. 油炸：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时（约180℃），将裹好糊的鸭子逐个放入油锅中，中小火炸至金黄色和酥脆，然后捞出沥油。

5. 二次复炸：待油温升至八九成热时（约200℃），将炸过的鸭子再次放入油锅中，快速炸至表面更加酥脆，然后捞出沥油。

6. 装盘：将炸好的鸭子摆放在盘中，可以搭配葱丝、黄瓜条、甜面酱等食材作为佐料。

在制作过程中，需要注意以下几点：

1. 腌制鸭子时要确保调料充分渗透进鸭肉中，以达到最佳的口感。

2. 炸糊的制作要保证面糊的稠度适中，既能裹住鸭子表面，又不会过于厚重影响口感。

3. 炸制过程中要注意火候的控制，避免炸焦或炸不熟。

4. 二次复炸是为了使鸭子表面更加酥脆，提升口感层次。

希望以上步骤对您有帮助，祝您制作成功，享受美食！

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