烧秦皇鱼骨的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:10:17浏览量（）
鲁菜烧秦皇鱼骨
鲁菜烧秦皇鱼骨，色香味俱佳，令人垂涎。选用新鲜秦皇鱼骨，经传统烹饪技艺精心烹制。鱼骨酥脆，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，满口生香。鲁菜独特的调味技法，使鱼肉更加入味，回味无穷。每一口都能感受到厨师的匠心独运和对美食的热爱。这道菜品不仅展现了鲁菜的博大精深，更将秦皇鱼骨的鲜美发挥到了极致，是鲁菜中的一道经典之作，让人回味无穷，陶醉其中。
烧秦皇鱼骨的做法
菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
烧秦皇鱼骨的制作材料：
主料：鱼骨100克,鳜鱼250克
辅料：香菇（干）5克,冬笋10克,淀粉(蚕豆)15克
调料：大蒜（白皮）25克,甜面酱15克,盐5克,大葱15克,猪油（炼制）15克,花生油35克,姜2克,花椒2克,酱油30克
烧秦皇鱼骨的特色：
鱼骨脆，鱼肉嫩，汤汁浓，味道鲜。
教您烧秦皇鱼骨怎么做，如何做烧秦皇鱼骨才好吃
1. 将桂鱼（鳜鱼）宰杀治净，取中段去脊骨片成两片，在鱼外面划三至四刀；
2. 把水发鱼骨切成长条，放入烧开的清汤中“度”过，捞出沥干水分；
3. 把鱼骨夹在鱼的刀口中，加酱油10克，湿淀粉调匀拌好；
4. 把蒜瓣用竹签串成两串；
5. 将炒锅放火上，加花生油，烧至六成热，放入蒜瓣串炸黄捞出；
6. 再烧至七成热，放入鱼段，炸成金黄色时捞出，沥去油；
7. 另用炒锅烧热，加入猪油，烧热后放葱、姜炸过捞出，再放甜面酱，烧制；
8. 待其沸起后，加酱油、清汤，烧一分钟，离火盛到碗内；
9. 把蒜瓣串摆放在鱼肉上，加入盐水，入笼中蒸约十分钟取出，复扣在汤盘中，取出蒜串弃掉，把汤水滗到炒锅内；
10. 炒锅放火上，烧开后加黄酒、香菇、笋片，淋上花椒油，浇到汤盘中即成。
烧秦皇鱼骨的制作要诀：1. 鱼骨，又称明骨，若以秦鳇鱼之骨入馔，乃是孔府正宗风味；
2. 桂鱼选料必须鲜活，孔府菜十分讲究，死鱼不上桌；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
烧秦皇鱼骨配料及功效--烧秦皇鱼骨特色
鲁菜烧秦皇鱼骨的配料主要包括以下几种：
1. 主料：秦皇鱼骨。
2. 配料：
干辣椒：增加菜肴的辣味和色泽。
蒜瓣：提升香味，去腥增香。
姜片：去腥提香，增加口感层次。
香菜：提升菜肴的香气和视觉效果。
葱花：增香提鲜，增加菜肴的口感。
此外，根据个人口味，还可以选择性地添加一些其他配料，如：
香菇：增加菜肴的鲜味和口感。
蟹肉或虾仁：增加蛋白质的摄入，提升菜肴的营养价值。
花椒：增加麻味，提升菜肴的风味。
烧秦皇鱼骨的功效：
1. 补充营养：秦皇鱼骨富含蛋白质、钙、磷等营养成分，适量食用有助于补充身体所需的营养物质。
2. 促进消化：鱼肉含有丰富的优质蛋白质，易于消化吸收，有助于改善消化不良等问题。
3. 增强免疫力：鱼肉中的多种不饱和脂肪酸具有抗氧化作用，有助于增强免疫力，预防感冒等疾病。
4. 美容养颜：鱼肉中的胶原蛋白有助于保持皮肤弹性和光泽，减少皱纹的产生。
烧秦皇鱼骨的特色：
1. 独特的口感：经过精心烹制，秦皇鱼骨变得鲜嫩可口，入口即化。
2. 浓郁的酱香：采用多种调料和独特的烹饪技巧，使得菜肴呈现出浓郁的酱香味道。
3. 丰富的营养价值：秦皇鱼骨富含多种营养成分，既美味又健康。
4. 独特的风味：结合了鲁菜的醇厚和川菜的麻辣，使得这道菜肴具有独特的风味。
请注意，虽然秦皇鱼骨营养丰富且美味可口，但也要适量食用，避免过量摄入对身体造成负担。
如何做烧秦皇鱼骨才好吃
鲁菜烧秦皇鱼骨的做法如下：
所需材料：
1. 秦皇鱼骨500克
2. 葱姜蒜适量
3. 干辣椒适量
4. 生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉适量
步骤：
1. 将秦皇鱼骨洗净，用厨房纸巾吸干水分。
2. 切成长约5厘米的段，然后用料酒、盐腌制10分钟。
3. 葱切段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪成小段备用。
4. 热锅凉油，油热后放入葱姜蒜和干辣椒段，炒出香味。
5. 加入腌制好的秦皇鱼骨，翻煎至两面微黄。
6. 加入生抽、老抽、糖、盐和胡椒粉，翻煎均匀，让鱼骨充分吸收调料的味道。
7. 加入适量的清水，水量要没过鱼骨。
8. 大火烧开后转小火慢炖30分钟左右，直到汤汁浓稠，鱼肉熟透即可。
9. 出锅前撒上葱花即可。
注意事项：
1. 秦皇鱼骨比较嫩，烹饪时要注意火候，避免烧焦。
2. 炖煮时要用小火，时间要足够，才能让鱼骨充分吸收调料的味道。
3. 可以根据个人口味适量调整调料的用量。
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