清酱肉的做法

鲁菜清酱肉

鲁菜清酱肉，色泽红润，肥而不腻。精选优质猪肉，经过传统工艺与独特清酱汁的腌制，味道鲜美，香气扑鼻。肉质细腻，入口即化，深受食客喜爱。清酱肉既可作为家常美食，又适合作为佳肴上桌，增添餐桌色彩。在山东地区，它更是传统的代表美食之一，承载着浓厚的地方特色。品尝清酱肉，不仅能品味到美味的口感，更能感受到鲁菜文化的博大精深。每一口都是一次味蕾的盛宴，让人回味无穷。

清酱肉的做法

菜系及功效：鲁菜

口味：咸鲜味

工艺：腌

清酱肉的制作材料：

主料：猪腿肉5000克

调料：五香粉25克,盐100克,酱油300克

清酱肉的特色：

清香味美，肥而不腻，越嚼越觉清香适口，是佐酒佳品。

教您清酱肉怎么做，如何做清酱肉才好吃

1. 后腿骨剔出，将腿上的碎肉切片，使肉面平整，在臀肩上端留一块肉皮风干时挂肉用；

2. 用精盐、五香粉15克掺在一起，放在肉上搓匀，反复揉搓几遍，并用力压挤；

3. 将肉放在案上摊平，压上木板，用一重物压在木板上，24 小时后揭开木板，吹晾1 小时；

4. 将其肉表面水分吹干，再撒上一层盐和余下的五香粉，用手反复搓、挤压；

5. 再次用木板和重物压24 小时；

6. 连续7天，每天翻动1次，待肉发硬后，放入酱油缸中浸泡8天，取出肉控干，挂在阴凉通风处风干，待肉表面渗出油即好；

7. 食用时，将肉刷洗干净，上屉约蒸1小时，取出晾凉，切成薄片即可装盘上桌。

清酱肉的制作要诀：1. 猪腿去骨时，切不可将皮划破，应保持外形完整，否则装盘影响美观；

2. 此菜制做过程中，要有足够的时间，时间短，不易进味，影响其风味；

3. 食用时，一定要将肉表面清洗干净，最好用刀将表面薄薄刮去一层，以免泥沙混入，造成口中有不洁之感。

清酱肉配料及功效--清酱肉特色

鲁菜中的清酱肉是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。以下是清酱肉的配料及其功效，以及清酱肉的特色：

配料：

1. 猪五花肉：选用猪五花肉作为主要原料，肥瘦相间，口感鲜美。

2. 青红椒：增加菜肴的色彩和口感，使清酱肉更加诱人。

3. 大葱、姜、蒜：提味增香，提升整道菜肴的风味。

4. 干辣椒：增加菜肴的辣味，使口感更加丰富。

5. 豆瓣酱：赋予菜肴独特的酱香味，同时也有助于提升肉质的鲜美。

6. 酱油、糖、盐等调味料：用于调整菜肴的口味，使其符合鲁菜的烹饪要求。

功效：

1. 清酱肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，具有较高的营养价值。

2. 含有的脂肪和多种脂肪酸对人体健康有益，但应适量食用，避免摄入过多导致肥胖。

3. 食用清酱肉可以增加食欲，促进消化，有助于改善肠胃功能。

清酱肉的特色：

1. 色泽红亮：清酱肉经过腌制和烹制后，肉质呈现出诱人的红亮色泽，让人食欲大增。

2. 口感鲜美：五花肉肥瘦相间，经过精心烹制后，口感鲜嫩多汁，入口即化。

3. 酱香浓郁：清酱肉融合了豆瓣酱的酱香味和多种调料的香气，形成了独特而浓郁的风味。

4. 营养丰富：清酱肉富含蛋白质、脂肪等营养成分，既美味可口又营养健康。

总之，清酱肉作为鲁菜中的一道特色菜肴，以其独特的配料和功效吸引了众多食客的喜爱。在享受美食的同时，也能为身体补充所需的营养。

如何做清酱肉才好吃

鲁菜清酱肉的做法如下：

所需材料：

1. 猪五花肉：500克

2. 青红椒：适量

3. 葱姜蒜：适量

4. 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精：适量

所需工具：

1. 刀具

2. 砧板

3. 热锅凉油

4. 调料碗

步骤：

* 前期准备：

1. 猪五花肉洗净，切成约2厘米见方的块。

2. 青红椒去籽洗净，切成小块。

3. 葱姜蒜切末备用。

* 制作过程：

1. 将五花肉放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。

2. 热锅凉油，油热后加入葱姜蒜末爆香。

3. 加入五花肉块，翻炒至表面微黄。

4. 倒入料酒去腥，再加入生抽、老抽、白糖、盐和鸡精调味，翻炒均匀。

5. 加入热水没过五花肉，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，直到肉质软烂入味。

6. 收汁至汤汁浓稠，此时加入青红椒块翻炒均匀，即可出锅装盘。

提示和建议：

1. 焯水时可以加入一些料酒去腥味。

2. 炖煮过程中要注意火候，避免烧干或烧焦。

3. 可以根据个人口味调整调料的用量。

烹饪时间：约1小时

分量：3-4人份

按照上述步骤，你可以做出美味的鲁菜清酱肉。祝你烹饪愉快！

KEY: 酱肉

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