锅塌蒲菜的做法

鲁菜锅塌蒲菜

鲁菜中的锅塌菜，以蒲菜为主料，口感细腻，营养丰富。制作时，先将蒲菜焯水至熟，再用鸡蛋、肉末等配料包裹，倒入热油中炸至金黄酥脆。出锅后，再搭配特制的卤汁，味道醇厚浓郁。锅塌蒲菜色泽金黄，外酥里嫩，口感独特，是鲁菜中的一道经典佳肴。它不仅保留了蒲菜的原汁原味，还融入了肉蛋的鲜美，深受食客喜爱。这道菜既体现了鲁菜的烹饪技艺，又展示了蒲菜的营养价值，是品尝鲁菜不可错过的美味之一。

锅塌蒲菜的做法

菜系及功效：鲁菜

口味：本味咸鲜

工艺：塌

锅塌蒲菜的制作材料：

主料：蒲菜200克

辅料：鸡蛋黄50克,黄瓜5克,淀粉(蚕豆)3克,火腿10克,小麦面粉10克

调料：味精2克,盐5克,姜2克,猪油（炼制）50克,料酒5克,小葱5克

锅塌蒲菜的特色：

色泽金黄，香气扑鼻。

教您锅塌蒲菜怎么做，如何做锅塌蒲菜才好吃

1. 将蒲菜去掉外部老皮，切去后根洗净，切成4.5 厘米的段，放盘中加精盐、料酒、味精搅匀稍腌；

2. 鸡蛋黄、湿淀粉、面粉、料酒、精盐、味精、兑成清汁，待用；

3. 将蒲菜沾上面粉，放入蛋黄糊里抓匀，分两排整齐地排在盘子里，余糊倒在上面；

4. 炒勺放旺火上，加熟猪油烧至四成热，将蒲菜整齐地推入勺内，煎至“挺身”时，把油控出，大翻勺，继续加油煎至两面金黄色时，放入葱姜丝，倒入兑汁，撒上黄瓜皮丝、火腿丝用大盘盖住，微火焖至汁将尽，翻扣在盘子里即成。

锅塌蒲菜的制作要诀：1. 煎制前要滑勺，即将洗净的炒勺放在旺火上烧热，随即加油，反复几次，勺底滑了，不易粘底；

2. 蒲菜洗净后，用刀稍拍，使其松散，容易入味；

3. 大翻勺时，先将油控出，避免溅出烫入；

4. 因有过油煎制过程，需准备熟油200克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

锅塌蒲菜配料及功效--锅塌蒲菜特色

锅塌蒲菜是山东地区的一道特色传统名菜，属于鲁菜系。这道菜以蒲菜为主料，搭配猪肉、鸡蛋、海米等配料，经过特定的烹饪工艺制成。以下是锅塌蒲菜的详细配料及功效：

配料：

1. 蒲菜：选用嫩蒲菜，清洗干净，去掉老根。

2. 猪肉馅：一般使用猪里脊肉或瘦肉馅，剁成细末。

3. 鸡蛋：2-3个，打散备用。

4. 海米：用清水浸泡，去除杂质，切成小丁。

5. 葱姜蒜：适量，切末备用。

6. 盐：适量，用于调味。

7. 鸡精：少许，提升鲜味。

8. 胡椒粉：适量，增加风味。

9. 料酒：适量，去腥增香。

10. 水淀粉：适量，用于勾芡。

烹饪步骤：

1. 将蒲菜洗净，控干水分，切成适当长度。

2. 在碗中将猪肉馅、鸡蛋液、海米丁、葱姜蒜末、盐、鸡精、胡椒粉和料酒混合均匀，搅拌成馅料。

3. 将蒲菜逐根裹上一层馅料，然后轻轻按压，使其均匀粘附在蒲菜上。

4. 锅中倒入适量的油，烧至六成热时，将裹好馅的蒲菜放入锅中，小火慢慢炸至金黄色。

5. 炸好后，捞出沥油，装盘即可。

功效与营养：

1. 蒲菜：具有清热解毒、利尿消肿的功效，适合水肿、尿黄等症状。

2. 猪肉馅：富含蛋白质和脂肪，提供身体所需的能量和营养。

3. 鸡蛋：含有丰富的卵磷脂和优质蛋白质，有助于大脑发育和身体发育。

4. 海米：富含钙、磷、铁等矿物质，具有补钙壮骨、预防骨质疏松的作用。

5. 葱姜蒜：具有杀菌消炎、祛风散寒的功效。

6. 调料：盐、鸡精、胡椒粉等调料则提升了整道菜的风味和口感。

总之，锅塌蒲菜是一道色香味俱佳且营养丰富的鲁菜经典之作，适合全家享用。

如何做锅塌蒲菜才好吃

鲁菜锅塌蒲菜的制作步骤如下：

1. 原料准备：蒲菜、猪肉馅、鸡蛋、清汤、葱姜末、盐、胡椒粉、料酒、酱油、香油等。

2. 制作过程：

第一步：将蒲菜洗净，去掉老根，放入沸水中焯一下，捞出沥干水分，切成段。

第二步：将猪肉馅放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、酱油、香油等调料，搅拌均匀。

第三步：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，加入肉馅中，继续搅拌均匀。

第四步：将蒲菜段放入盆中，加入适量的清汤，放入葱姜末，搅拌均匀。

第五步：将调好的肉馅倒入蒲菜中，用筷子或者勺子将肉馅铺满蒲菜的每一寸表面。

第六步：锅中加入适量的油，烧至七成热时，将裹好肉馅的蒲菜放入锅中，炸至金黄色，捞出沥油。

第七步：锅中留底油，加入清汤、盐、胡椒粉等调料，烧开后撇去浮沫，倒入炸好的蒲菜，用小火煮几分钟，让蒲菜充分吸收汤汁。

第八步：最后，淋上香油即可出锅装盘。

在制作过程中，需要注意以下几点：

1. 蒲菜要选择嫩绿的，这样口感更好。

2. 猪肉馅要选用三肥七瘦的，这样做出来的锅塌蒲菜才会鲜美多汁。

3. 炸蒲菜的时候要注意火候，不要炸糊了。

4. 最后的煮制过程中，要确保汤汁能够充分渗透到蒲菜中，这样味道才会更加浓郁。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的鲁菜锅塌蒲菜。

KEY: 锅塌蒲菜

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