火爆燎肉的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:09:14浏览量（）
鲁菜火爆燎肉
鲁菜中的火爆燎肉，堪称一绝。精选五花肉，肥瘦相间，色泽红亮。经过腌制后，肉质更加鲜嫩多汁。烹饪时，火候掌握得恰到好处，外焦里嫩，香气四溢。搭配上秘制的调料，味道醇厚，令人回味无穷。每一口都能感受到鲁菜的精髓与独特风味，让人陶醉其中。火爆燎肉不仅是一道美食，更是鲁菜文化的代表之一，深受食客们的喜爱和追捧。快来品尝这道地道的鲁菜，感受其独特的魅力吧！
火爆燎肉的做法
菜系及功效：鲁菜
口味：炸烧味
工艺：其他
火爆燎肉的制作材料：
主料：猪肉（后臀尖）400克
调料：甜面酱50克,酱油20克,小葱20克,香油10克,姜3克,花生油30克,大蒜（白皮）10克,味精2克,黄酒25克
火爆燎肉的特色：
颜色紫红，香嫩味美，食之略带燎焦味。
教您火爆燎肉怎么做，如何做火爆燎肉才好吃
1. 将猪臀尖肉洗净，切成长4.5 厘米，宽2.5 厘米，厚0.2 厘米的片；
2. 葱姜均切成丝，蒜切片；
3. 将葱姜丝、蒜片与酱油、黄酒、芝麻油、甜面酱、味精放入肉片中，一起搅拌均匀，浸渍10 分钟；
4. 炒勺内放入花生油，用旺火烧至十成热时，立即将渍好的肉片倾入，此时的火苗沿勺边直上，引燃勺里的油，火苗高达0.6 米，随即用手勺急速拨搅肉片，同时颠翻炒勺，使肉片在火势熊熊的沸油中半燎半炒约1 分钟，盛入盘内；
5. 上桌时外带大葱白，甜面酱即可。
火爆燎肉的制作要诀：1. 浸渍的时间要长一些，以便使肉片内部入味；
2. 要掌握好火候，甜面酱不能炒成黑色，炒过火后，则食之味苦；
3. 勺内的油要适量，过多则易爆出，使操作者难以制作；
4. 翻勺时，最好用后翻法，以免油爆出发生烫伤。
火爆燎肉配料及功效--火爆燎肉特色
鲁菜中的火爆燎肉是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。以下是关于火爆燎肉的特色配料及其功效：
配料：
1. 五花肉：精选五花肉，肥瘦相间，口感鲜美。
2. 葱：大葱段，用于增香去腥。
3. 姜：老姜片，能去腥增香。
4. 蒜：拍扁后的蒜瓣，增加菜肴的香气。
5. 干辣椒：根据口味适量添加，增加辣味。
6. 花椒：提味增香，使菜肴更加麻口。
7. 八角：增添独特的香气，提升菜肴品质。
8. 桂皮：使肉更加香醇入味。
9. 香叶（月桂叶）：增加香气，使整道菜更加美味。
10. 料酒：用于去腥增香，同时提升肉质的口感。
11. 酱油：增加色泽，使肉质更加鲜亮。
12. 白糖：提鲜并中和辣味和花椒的麻味。
13. 盐：调味，使整道菜更加美味可口。
功效：
1. 五花肉：富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补虚强身、滋阴润燥等功效。
2. 葱、姜、蒜：均具有解表散寒、祛风止痛、温通经络等功效，能增强菜肴的风味。
3. 干辣椒：含有辣椒素等营养成分，能刺激食欲、促进消化。
4. 花椒：具有温中止痛、杀虫止痒等功效，还能增加菜肴的麻味。
5. 八角、桂皮、香叶：这些香料成分含有挥发油、有机酸等，能增加菜肴的香气和口感，还有助于消化。
6. 料酒：能去腥增香、提升肉质口感，同时也有助于身体对营养物质的吸收。
7. 酱油：能增加菜肴的色泽和光泽度，使肉质更加鲜亮可口。
8. 白糖：能提鲜并中和辣味和花椒的麻味，使整道菜更加美味平衡。
9. 盐：作为调味品之一，能提升整道菜的口感和味道。
总之，火爆燎肉以其独特的配料组合和丰富的营养价值成为了鲁菜中的一道经典名菜。
如何做火爆燎肉才好吃
所需材料：
1. 五花肉：500克
2. 青椒：1个
3. 红椒：1个
4. 大葱：1根
5. 生姜：适量
6. 大蒜：适量
7. 干辣椒：适量
8. 花椒：适量
9. 酱油：适量
10. 料酒：适量
11. 白糖：适量
12. 盐：适量
制作步骤：
1. 五花肉焯水：
将五花肉切成块，放入开水中焯水，去除血水和杂质。捞出备用。
2. 准备调料：
准备好干辣椒、花椒、大葱、生姜、大蒜等调料。
切好青椒和红椒，切成小块。
3. 炒制：
锅中加入适量的油，烧热后放入白糖，小火慢慢炒至糖融化成琥珀色。
加入焯过水的五花肉块，翻炒均匀，让五花肉表面裹上糖色。
加入适量的酱油、料酒、盐，继续翻炒均匀。
放入切好的大葱、生姜、大蒜、干辣椒和花椒，翻炒出香味。
4. 燎肉：
在锅中加入适量的油，烧至七成热时，将五花肉块分批放入锅中，用中小火慢慢燎烤。
烟熏过程中，不断翻动五花肉，使其受热均匀，色泽金黄。
烟熏好后，将五花肉块取出备用。
5. 烹饪青椒和红椒：
锅中加入适量的油，烧热后放入青椒和红椒块，翻炒至断生。
加入适量的盐和酱油，继续翻炒均匀。
6. 合炒：
将燎好的五花肉块放回锅中，与青椒和红椒一起翻炒均匀。
加入适量的鸡精或味精，调味即可出锅。
注意事项：
1. 五花肉焯水时可以加入一些料酒和姜片，去腥增香。
2. 烟熏时要注意火候，避免烧焦。
3. 青椒和红椒的烹饪时间不宜过长，以免口感过于软烂。
4. 可以根据个人口味适量调整调料的用量。
按照以上步骤制作，你就可以得到一道美味的鲁菜火爆燎肉了。
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