海参肘子的做法

鲁菜海参肘子

鲁菜中的海参肘子，是一道色香味俱佳的佳肴。选用上等海参与猪前肘子为主料，经过精细处理后，海参软糯可口，肘子肥而不腻。烹饪时，采用独特的炖煮手法，将海参与肘子的鲜美完美融合。出锅后的肘子，色泽红润，海参口感细腻，汤汁浓郁，让人回味无穷。此菜既体现了鲁菜的醇厚口味，又展示了海参的独特营养价值，是鲁菜中的一道经典之作，深受食客们的喜爱。

海参肘子的做法

菜系及功效：鲁菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 术后食谱

口味：甜咸味

工艺：烧

海参肘子的制作材料：

主料：猪肘1000克,海参（水浸）250克

辅料：淀粉(玉米)75克

调料：大葱150克,盐10克,味精5克,黄酒15克,酱油20克,白砂糖50克,姜10克,八角5克,桂皮5克,花椒3克,花生油165克

教您海参肘子怎么做，如何做海参肘子才好吃

1. 海参顺长片成刀片形，放入开水中氽过捞出，控净水分；

2. 大葱切成3厘米段；

3. 姜切成薄片备用；

4. 锅内花生油15克烧热后放入花椒炸出花椒油备用；

5. 猪肘子放入冷水中浸泡5小时，捞出用净布搌净水分；

6. 用木炭旺火把外皮烤焦后，再放入温水中泡10分钟；

7. 猪肘刮去焦皮，再放入锅内，加水慢过肘肉，用旺火烧开，撇去浮沫后，改用慢火煮熟，捞出去骨；

8. 炒锅内加入花生油，用旺火烧至七成热时放入海参一触捞出控油；

9. 锅内油烧至九成热时放入肘肉炸至金黄色时捞出，把肘肉肉面切成2厘米的方块，将皮面朝下放入大碗内，加入葱段、姜片、八角、桂皮、清汤200克、酱油15克、精盐7克、黄酒10克，上笼以旺火蒸40分钟取出；

10. 将汤汁滗入碗内，捡出葱、姜、八角、桂皮，再将肘肉扣在汤盘中；

11. 炒锅内留油75克，旺火烧至七成热时，放入葱段炸至金黄色，放入酱油5克，碗内原汤，精盐3克、白糖、海参、黄酒5克，清汤150克；

12. 烧开后用湿淀粉勾芡翻锅，淋上花椒油烧在肘子上即成。

海参肘子的制作要诀：备花生油1000克，约耗165克。

小帖士-食物相克：

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

海参肘子配料及功效--海参肘子特色

鲁菜中的海参肘子是一道极具特色的美食，其配料丰富多样，并具备多重健康功效。以下是关于海参肘子的详细配料及功效介绍：

配料：

1. 主料：海参、肘子。

2. 辅料：葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、香叶等香料。

3. 佐料：盐、味精、鸡精、白胡椒粉、料酒、酱油、糖、淀粉等调味品。

4. 汤料：高汤或清汤，用于炖煮肘子和海参。

功效与特点：

1. 海参的功效：

补肾益精：海参富含多种氨基酸，有助于增强肾功能，提高精子质量和数量。

养血润燥：海参具有补血作用，可改善贫血症状；同时，其润肠通便的功效也有助于肠道健康。

促进生长发育：海参中的营养成分有助于儿童生长发育，增强体质。

增强免疫力：海参中的多糖类物质具有显著的抗肿瘤作用，能抑制肿瘤细胞的生长与转移。

2. 肘子的功效：

补气养血：肘子富含胶原蛋白和钙质，有助于补充身体所需营养，改善气血不足状况。

强筋健骨：肘子中的蛋白质和钙质有助于骨骼健康，预防骨质疏松等疾病。

滋阴润燥：肘子具有一定的滋阴作用，可缓解因阴虚引起的干咳、便秘等症状。

美容养颜：肘子中的胶原蛋白有助于改善皮肤状态，使肌肤更加光滑细腻。

海参肘子特色：

色泽红亮：炖煮后的海参肘子呈现出诱人的红亮色泽，让人食欲大增。

口感鲜美：海参的滑嫩口感与肘子的鲜香完美结合，令人回味无穷。

营养丰富：海参肘子汇聚了海参和肘子的双重营养价值，是滋补身体的佳品。

寓意吉祥：在中国文化中，红色象征着喜庆和吉祥，海参肘子作为一道红色菜肴，也寓意着吉祥如意、幸福美满。

总之，鲁菜海参肘子凭借其独特的配料组合和丰富的健康功效，成为了中华美食中的一道亮丽风景线。

如何做海参肘子才好吃

鲁菜海参肘子的做法如下：

原料：

海参

猪肘子

葱

姜

料酒

盐

鸡精

白糖

醋

酱油

清水

步骤：

1. 准备材料：将海参提前泡发，去除杂质，洗净后切成适当大小的段。猪肘子洗净，刮去表面的毛，放入开水中焯水去除血水和杂质，捞出沥干水分。

2. 炒制肘子：锅中加入适量的油，放入葱姜爆香，然后加入肘子翻炒至表面微黄。加入适量的料酒去腥，再加入适量的酱油、白糖和醋调味，翻炒均匀后加入适量的清水，水量要没过肘子。

3. 炖煮肘子：将炒好的肘子放入砂锅中，加入适量的清水，水量要没过肘子。大火烧开后转小火慢炖1-2小时，直到肘子熟烂入味。

4. 调味：在炖煮的过程中，可以适量加入盐和鸡精调味。最后根据个人口味加入适量的醋和酱油调味。

5. 装盘：将炖好的海参肘子捞出装盘，撒上葱花和香菜点缀即可。

注意事项：

1. 海参的泡发时间要足够，以便充分吸收水分，变得柔软可口。

2. 猪肘子焯水时可以加入一些料酒和姜片去腥增香。

3. 炖煮肘子时要控制好火候和时间，避免过度炖煮导致肘子过于软烂。

4. 可以根据个人口味加入一些其他的调料，如八角、桂皮等增加风味。

按照上述步骤操作，你可以做出一道美味的鲁菜海参肘子。

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