红焖鸡块的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:09:08浏览量（）
鲁菜红焖鸡块
鲁菜红焖鸡块，是一道色香味俱佳的佳肴。选用肉质鲜嫩的鸡肉，搭配秘制酱料，经过红焖烹饪，鸡肉香浓入味，口感鲜嫩多汁。色泽红亮，酱汁浓郁，让人垂涎欲滴。红焖的烹饪方式保留了鸡肉的原汁原味，同时融入了鲁菜的独特风味。每一口都能感受到酱汁与鸡肉的完美融合，既有酱香的浓郁，又有鸡肉的鲜美。鲁菜红焖鸡块不仅是一道美食，更是一种文化的传承，体现了山东人民的热情与豪爽。品尝这道菜，不仅能满足味蕾，更能领略到鲁菜的博大精深。
鲁菜红焖鸡块
鲁菜红焖鸡块，是一道色香味俱佳的佳肴。选用肉质鲜嫩的鸡肉，配以丰富的调料和独特的烹饪工艺，呈现出浓郁的鲁菜风味。红焖的过程中，鸡肉充分吸收了汤汁的精华，口感鲜嫩多汁。金黄的酱汁包裹着鸡肉，色泽诱人，令人垂涎欲滴。每一口都能品尝到鸡肉的鲜美与酱汁的浓郁，让人回味无穷。红焖鸡块不仅是一道美食，更是鲁菜文化的代表之一，展现了山东人民的热情与豪爽。
红焖鸡块的做法
菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖
红焖鸡块的制作材料：
主料：鸡500克
辅料：玉兰片15克,蘑菇(鲜蘑)15克
调料：大葱5克,姜5克,八角5克,白砂糖5克,料酒10克,酱油20克,淀粉(豌豆)13克,味精2克,花椒3克,植物油40克
红焖鸡块的特色：
肉酥烂，味鲜美。
教您红焖鸡块怎么做，如何做红焖鸡块才好吃
1.将鸡处理干净后剁成2厘米见方的块洗净，用酱油10克拌匀。
2.勺内放油烧至热，放入鸡块炸至呈火红色倒出控油后，摆在碗内加酱油、白糖、料酒、鸡汤、大料、葱、姜上屉蒸烂后，去掉葱姜、大料。
3.勺内放油烧热，放入玉兰片、蘑菇煸炒后，加鸡汤放入鸡块、浸泡花椒的水用中火烧开，再加味精，用湿淀粉勾芡，淋明油出勺即成。
红焖鸡块的制作要诀：1.因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。
2.本菜需用鸡汤约400克。
红焖鸡块
红焖鸡块配料及功效--红焖鸡块特色
鲁菜红焖鸡块是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴，其配料主要包括以下几种：
1. 主料：
鸡腿肉：富含高质量的蛋白质、氨基酸以及多种维生素。
土豆：提供淀粉、膳食纤维以及多种矿物质。
胡萝卜：增加菜肴的色彩和甜味，同时含有丰富的维生素A和胡萝卜素。
2. 辅料：
大葱：提升香味，促进食欲。
姜片：去腥增香，同时增加菜肴的口感层次。
蒜瓣：增加独特的香气，提升菜肴的风味。
干辣椒：赋予菜肴麻辣的口感，增加食欲。
3. 调味料：
生抽：提供鲜美的咸味和一定的色泽。
老抽：主要用于上色，使菜肴呈现出诱人的红亮色泽。
料酒：去腥增香，同时增加鸡肉的口感。
白糖：平衡菜肴的甜辣味，使味道更加醇厚。
盐：调整菜肴的咸淡口味。
鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。
红焖鸡块的功效：
1. 补充营养：鸡肉富含蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分，有助于增强体质，促进生长发育。
2. 促进消化：土豆和胡萝卜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
3. 增强免疫力：鸡肉中的多种营养成分有助于增强免疫系统的功能，提高身体抵抗力。
4. 缓解疲劳：鸡肉富含B族维生素，有助于缓解疲劳，提高工作效率。
5. 促进血液循环：适量食用红焖鸡块可以促进血液循环，改善气血不足的症状。
红焖鸡块特色：
1. 色泽红亮：经过红焖烹饪后，鸡肉呈现出诱人的红亮色泽，让人食欲大增。
2. 口感丰富：鸡肉与土豆、胡萝卜等食材的搭配使得菜肴口感层次丰富，既有鸡肉的鲜嫩，又有土豆和胡萝卜的软糯。
3. 香气浓郁：大葱、姜片、蒜瓣等辅料的加入使得红焖鸡块散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。
4. 味道醇厚：通过生抽、老抽、料酒、白糖等调味料的巧妙搭配，使得红焖鸡块的味道醇厚而不油腻。
如何做红焖鸡块才好吃
鲁菜红焖鸡块是一道非常受欢迎的中式菜肴，下面是一份制作鲁菜红焖鸡块的方法：
所需材料：
1. 鸡肉 500克
2. 生姜 3片
3. 大葱 1根
4. 大蒜 3瓣
5. 干辣椒 适量
6. 生抽 2汤匙
7. 老抽 1汤匙
8. 料酒 2汤匙
9. 糖 1茶匙
10. 盐 适量
11. 清水 适量
12. 食用油 适量
步骤：
1. 将鸡肉切成2厘米见方的小块，用清水清洗干净，沥干水分。
2. 生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
3. 烧热锅，加入适量的食用油，油热后加入生姜片、大蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。
4. 加入鸡肉块，用中小火慢慢翻炒至鸡肉表面微黄。
5. 倒入料酒，继续翻炒，去腥味。
6. 加入生抽、老抽、糖，翻炒均匀，使鸡肉充分吸收调料的味道。
7. 倒入足够的清水，水量要没过鸡肉。
8. 放入葱段，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮约30分钟，直到鸡肉熟透且汤汁浓稠。
9. 最后加入适量的盐调味，翻炒均匀，即可出锅。
注意事项：
1. 鸡肉要先用水清洗干净，去除血水和内脏，这样炖出来的鸡肉才会更加鲜嫩。
2. 炖煮过程中要用小火，这样鸡肉才能充分吸收调料的味道，同时汤汁也会更加浓郁。
3. 可以根据个人口味适当调整调料的用量，比如增加一些八角、桂皮等香料，增加口感。
希望这份制作鲁菜红焖鸡块的方法对您有帮助，祝您做出美味的菜肴！
红焖鸡块配料及功效--红焖鸡块特色
鲁菜红焖鸡块是一道具有浓郁山东风味的特色菜肴，其配料丰富多样，包括鸡肉、大葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮等，这些配料经过精心烹制，使得红焖鸡块味道鲜美，营养丰富。
以下是红焖鸡块的配料及其主要功效：
1. 鸡肉：作为主料，鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补中益气、健脾胃的功效。鸡肉的肉质细嫩，低脂肪，适合各种人群食用。
2. 大葱：大葱含有丰富的维生素C、胡萝卜素以及矿物质，具有解表散寒、通阳活血的功效。在红焖鸡块中，大葱能够提升菜肴的风味，同时促进消化。
3. 姜：姜具有温中散寒、止呕解毒的功效。在红焖鸡块中，姜能够去腥增香，使菜肴更加美味可口。
4. 蒜：蒜具有消毒、抗生素的作用，能够预防流感，防止伤口感染和驱虫。在红焖鸡块中，蒜能够提升菜肴的香味，同时增加食欲。
5. 花椒：花椒具有温中止痛、杀虫止痒的功效。在红焖鸡块中，花椒能够赋予菜肴麻辣鲜香的味道，增强食欲。
6. 八角：八角具有温中散寒、理气止痛的功效。在红焖鸡块中，八角能够提升菜肴的香气，使其更加诱人。
7. 桂皮：桂皮具有温经散寒、祛寒止痛的功效。在红焖鸡块中，桂皮能够使菜肴更加香甜可口，同时增加食欲。
除了以上配料外，红焖鸡块还可能加入一些其他调料，如辣椒、豆瓣酱等，以增加菜肴的风味和辣度。
红焖鸡块的特色在于其独特的烹饪工艺和丰富的口感。鸡肉经过红焖的方式，肉质变得更加鲜嫩多汁，同时吸收了配料的香气，达到了色香味俱佳的效果。此外，红焖鸡块的营养丰富，适合各个年龄段的人群食用，尤其适合气血不足、产后体虚等人群食用。
请注意，虽然红焖鸡块美味可口且营养丰富，但过量食用可能对胃肠道造成负担，因此建议适量食用。
如何做红焖鸡块才好吃
要制作美味的鲁菜红焖鸡块，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
1. 鸡腿肉 500g
2. 葱姜蒜 适量
3. 干辣椒 适量
4. 青椒 1个
5. 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、生粉 适量
制作步骤：
1. 前期准备：
鸡腿肉洗净，切成大小均匀的块状。
葱姜蒜切片备用。
干辣椒剪成小段，青椒切块备用。
2. 焯水：
锅中加水烧开，放入鸡腿肉焯水，去除血水和杂质。捞出沥干水分备用。
3. 炒制：
锅中倒入适量油，烧热后放入葱姜蒜爆香。
加入干辣椒段翻炒出香味。
放入焯过水的鸡腿肉块，中火翻炒至表面微黄。
4. 调味：
加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐等调味料，翻炒均匀，使鸡腿肉充分吸收调料的味道。
5. 焖煮：
加入适量的清水，水量以刚好没过鸡腿肉为准。
大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮20分钟左右，直到鸡肉熟透且汤汁浓稠。
6. 收汁：
打开锅盖，转大火收汁，注意不断翻炒以防止糊底。直到汤汁粘稠且均匀裹在鸡肉上。
7. 出锅：
最后撒上切好的青椒块，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
1. 焯水时可以加入几片姜片和适量料酒去腥增香。
2. 炒制时火候要适中，避免炒焦或炒不熟。
3. 焖煮过程中要保持小火慢炖，这样鸡肉才能更加入味且口感鲜嫩。
4. 收汁时要不断翻炒以防止糊底，同时让鸡肉均匀裹上汤汁。
按照以上步骤制作，你就可以做出美味的鲁菜红焖鸡块了！
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