清炸大肠的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:08:45浏览量（）
鲁菜清炸大肠
鲁菜中的清炸大肠是一道经典佳肴。选用新鲜猪大肠，经过精细处理后，再以独特的调味和烹饪工艺进行炸制。成品大肠色泽金黄，外皮酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。食之不仅味美可口，而且营养丰富，深受食客喜爱。清炸大肠的独特之处在于其烹饪技巧和调味方法，能够完美地保留大肠的原汁原味，让人回味无穷。在山东地区，这道菜更是家喻户晓，是鲁菜中的一道代表性美食。
清炸大肠的做法
菜系及功效：鲁菜
清炸大肠的制作材料：
主料：熟猪大肠约400克,大葱白2条约100克,酱油2茶匙,甜面酱50克,花椒盐5克,蒜适量。
教您清炸大肠怎么做，如何做清炸大肠才好吃
①将锅置火上，加清水、盐、熟大肠，用大火煮滚，捞出滤干水。每根大肠插入椄蟠邪祝蟪ν饷婺ㄉ辖从汀Ｋ獾烦赡唷?/P>
②烧热锅，下油，至十成熟时，放入大肠，炸至呈枣红色时捞出，滤干油。抽掉葱白，改切成1厘米宽的斜刀块，整齐地摆入碟内。将甜面酱、蒜泥、花椒盐分别放入小碟内，蘸食即可。
清炸大肠配料及功效--清炸大肠特色
鲁菜中的清炸大肠是一道具有独特风味和丰富营养的家常菜。以下是清炸大肠的配料及功效：
配料：
1. 猪大肠：作为主要食材，猪大肠需要选择新鲜、无异味的。
2. 面粉：用于裹在大肠外层，使其外酥里嫩。
3. 淀粉：增加菜肴的口感和光泽度。
4. 鸡蛋：打入面糊中，使大肠更加鲜嫩。
5. 葱姜蒜：提升菜肴的香气。
6. 料酒：去腥增香。
7. 盐：调味。
8. 胡椒粉：增加风味。
9. 五香粉：提升香气。
10. 辣椒粉（可选）：根据口味添加。
功效：
1. 大肠：猪大肠含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，具有润肠通便、补虚养身等功效。
2. 面粉：富含碳水化合物，提供能量，同时使菜肴外酥里嫩。
3. 淀粉：增加菜肴的粘稠度和口感，使大肠更加美味。
4. 鸡蛋：富含优质蛋白质，易于消化吸收，有助于身体恢复。
5. 葱姜蒜：具有温中散寒、解表发汗的功效，提升菜肴的香气。
6. 料酒：能够去除猪肉的腥味，增加菜肴的风味。
7. 盐：调味，提升菜肴的口感。
8. 胡椒粉：具有温中散寒、消食化积的功效。
9. 五香粉：具有温中散寒、促进消化的功效。
10. 辣椒粉（可选）：根据个人口味添加，增加辣味。
制作方法：
1. 将猪大肠洗净，切成适当长度。
2. 将大肠放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉、五香粉和葱姜蒜等调料，搅拌均匀，腌制一段时间。
3. 将腌制好的大肠沥干水分，裹上一层薄薄的面粉。
4. 将裹好面粉的大肠放入打好的鸡蛋液中滚一圈，再裹上一层淀粉。
5. 锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时，将裹好面粉的大肠放入油锅中，中小火炸至金黄色即可捞出。
清炸大肠色泽金黄，外酥里嫩，味道鲜美，营养丰富，是一道非常适合家常享用的鲁菜佳肴。
如何做清炸大肠才好吃
鲁菜清炸大肠是一道非常经典且美味的鲁菜，下面是制作清炸大肠的详细步骤：
材料
猪大肠
面粉
淀粉
鸡蛋
盐
料酒
味精
胡椒粉
孜然粉
辣椒粉（可选）
食用油
步骤
1. 准备大肠：
将猪大肠清洗干净，去除异味。
将大肠切成适当长度的段，放入盆中，加入料酒、盐和适量胡椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
2. 挂糊：
将腌制好的大肠沥干水分。
准备一个碗，将面粉和淀粉按1:1的比例混合均匀。
将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。
将大肠均匀地裹上一层薄薄的干面粉，然后蘸上鸡蛋液，最后裹上一层混合的面粉糊。
3. 炸制：
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），将裹好糊的大肠逐个放入油锅中。
中小火炸至大肠表面金黄酥脆，捞出沥油。
4. 装盘：
将炸好的大肠摆放在盘中，可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。
调味技巧
腌制：大肠腌制时加入料酒和胡椒粉，可以有效去腥增香。
挂糊：面粉和淀粉的混合物可以增加大肠的口感，使其外酥里嫩。
炸制：炸制时火候要适中，避免炸焦影响口感。
小贴士
大肠要选择新鲜优质的，这样炸出来的菜肴才会更加美味。
炸好的大肠可以搭配醋、酱汁等调味品一起食用，增加风味。
希望这些步骤能帮助你做出美味的鲁菜清炸大肠！
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