扒肚条的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:08:36浏览量（）
鲁菜扒肚条
鲁菜中的扒肚条，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用新鲜的猪肚，经过精细处理后，切成细条。烹饪时，先在锅中煮熟肚条，再捞出沥干水分。接着，热油锅，下入葱姜蒜等调料爆香，加入肚条翻炒至微黄。最后，加入高汤、酱油、醋等调味料，用小火慢炖使肚条充分吸收汤汁，变得软糯可口。扒肚条色泽红亮，口感滑嫩，香气扑鼻，让人回味无穷。这道菜既体现了鲁菜的精湛工艺，又展现了猪肚的独特风味，是鲁菜中的一道经典之作。
扒肚条的做法
菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒
扒肚条的制作材料：
主料：猪肚300克
调料：料酒10克,花椒3克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)8克,大葱15克,姜15克,猪油（炼制）30克
扒肚条的特色：
汁白肚烂，咸香不腻，整齐美观。
教您扒肚条怎么做，如何做扒肚条才好吃
1.将猪肚洗净煮熟切成8厘米长、1厘米宽的条，光面朝下码在盘内。葱、姜用刀拍松。
2.炒勺上火加猪油烧热，下葱段、姜块炸香，加入鸡汤200克、料酒、浸泡花椒的水、精盐烧开，捞出葱、姜，摘净浮沫，将肚条整齐地推入勺内，加盖烧开，用小火煨五分钟，改用中火，掀盖加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油大翻勺，拖入盘内即成。
扒肚条配料及功效--扒肚条特色
鲁菜扒肚条是一道具有独特风味和丰富营养的鲁菜。以下是扒肚条的特色配料及其功效：
配料：
1. 肚头：即猪肚的头部，是这道菜的主要食材。
2. 葱姜蒜：用于去腥增香。
3. 红辣椒：增加色泽和辣味。
4. 花椒：提升麻味，使菜肴更加可口。
5. 盐、胡椒粉、鸡精：调味，使菜肴味道更加鲜美。
6. 料酒：去腥，使肚条更加干净。
7. 水淀粉：用于勾芡，使汤汁更加浓稠。
功效：
1. 肚头：含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补虚损、健脾胃的功效。对于胃溃疡、食欲不振等症状有一定的缓解作用。
2. 葱姜蒜：具有祛风散寒、杀菌消炎的功效，能够增强菜肴的风味。
3. 红辣椒：富含维生素C和辣椒素，具有增进食欲、促进消化的功效。同时，红辣椒还具有抗氧化、抗衰老的作用。
4. 花椒：具有温中散寒、止痛的功效，对于胃寒引起的胃痛有一定的缓解作用。
5. 盐、胡椒粉、鸡精：这些调味品能够增强菜肴的口感和味道，使扒肚条更加美味可口。
6. 料酒：具有祛腥增香、提鲜去腥的功效，能够使肚条更加干净卫生。
7. 水淀粉：用于勾芡，可以使汤汁更加浓稠，增加菜肴的口感和风味。
烹饪方法：
1. 将肚头洗净，切成适当长度的条状。
2. 准备好葱姜蒜、红辣椒等配料，切成末或片备用。
3. 锅内加水烧开，放入肚头条焯水，去除血水和腥味。
4. 将焯好水的肚头条捞出沥干水分备用。
5. 锅内加油烧热，放入葱姜蒜、红辣椒末爆香。
6. 加入花椒粒继续煸炒至出香味。
7. 放入肚头条翻炒均匀，加入盐、胡椒粉、鸡精调味。
8. 勾芡后翻炒均匀即可出锅装盘。
总之，鲁菜扒肚条以其独特的配料和丰富的功效成为了鲁菜中的一道经典美食。
如何做扒肚条才好吃
鲁菜扒肚条是一道非常经典且美味的鲁菜，下面是制作鲁菜扒肚条的详细步骤：
材料
猪肚条：500克
青红椒：适量（根据个人口味调整）
葱：适量
姜：适量
大蒜：适量
干辣椒：适量（可选）
生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、水淀粉等调味料
步骤
1. 准备食材：
将猪肚条洗净，切成适当长度的条状。
青红椒去籽后切丝，葱姜蒜切片，干辣椒剪成小段。
2. 焯水：
锅中加水烧开，放入猪肚条焯水1-2分钟，去除血水和腥味。
捞出沥干水分。
3. 炒制：
锅中倒入适量油，油热后加入葱姜蒜爆香。
放入干辣椒段翻炒出香味。
加入青红椒丝翻炒至断生。
放入焯好水的猪肚条，翻炒均匀。
4. 调味：
加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精调味，根据个人口味调整。
加入适量清水，水量以刚好没过食材为准。
大火烧开后转小火慢炖，使猪肚条充分吸收汤汁。
5. 收汁：
当汤汁变得浓稠时，转大火收汁，注意翻动以防粘锅。
收汁至汤汁浓稠，猪肚条上色均匀即可。
6. 出锅：
将做好的鲁菜扒肚条盛入盘中，撒上葱花点缀即可。
小贴士
猪肚条焯水时可以加入少量料酒和盐，去腥增香。
炒制时火候要掌握好，避免炒焦影响口感。
收汁时要根据汤汁的多少和个人口味调整火候和时间。
希望这些步骤能帮助您做出美味的鲁菜扒肚条！
KEY: 扒肚条
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