黄焖全鸡的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:08:29浏览量（）
鲁菜黄焖全鸡
鲁菜黄焖全鸡，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用肥嫩鸡肉，配以黄鳝、鸡血等食材，经宰杀、清洗、切块后，入味焖煮而成。鸡肉鲜嫩多汁，黄鳝香糯可口，搭配特制酱料，香气扑鼻。黄焖的过程中，鸡肉充分吸收了汤汁的精华，口感醇厚，回味无穷。此菜不仅营养丰富，而且具有健脾开胃、补气养血的功效。在山东地区深受欢迎，是家常美味与传统工艺完美结合的典范。
黄焖全鸡的做法
菜系及功效：鲁菜 补气食谱 活血化瘀食谱 补阳食谱 营养不良食谱
口味：本味咸鲜
工艺：焖
黄焖全鸡的制作材料：
主料：童子鸡750克
辅料：淀粉(蚕豆)15克
调料：酱油20克,姜15克,小葱10克,盐3克,八角5克,黄酒10克,花椒5克,黄酱20克,花生油80克
黄焖全鸡的特色：
色呈枣红，鸡肉软烂，原汁原味，鲜咸适口，味浓厚而醇香。
教您黄焖全鸡怎么做，如何做黄焖全鸡才好吃
1. 将雏鸡宰好，剁掉嘴尖，爪尖，再整鸡脱骨、洗净，放在盘内；
2. 酱油20克、黄酱10克调匀抹在鸡身上浸养；
3. 炒锅置中火上，加入花生油，烧至七成热时，将鸡皮朝下放入锅中，炸至鸡皮呈金黄色捞出控油；
4. 炒锅内留油，放入葱段、姜片、八角，葱姜呈黄色时，加入黄酱、酱油、清汤150毫升、精盐，再把鸡倒入，烧制；
5. 待烧开后，锅移至小火上，加盖煨炖10分钟将鸡翻个，至炖熟时出锅控汤，肉皮面朝下放入大碗内，倒入炖鸡的原汤；
6. 再入笼用旺火蒸20分钟，熟透时出笼，原汤滗出，再把鸡扣入大碗内；
7. 原汁倒在炒锅内，中火烧开后，用湿淀粉勾薄芡，加黄、花椒油，浇在鸡上即成。
黄焖全鸡的制作要诀：1. 加工精细，整鸡脱骨，保持原型；工于火候，须用微火焖偎，方能达到透疏肉烂，著到肉离；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
黄焖全鸡配料及功效--黄焖全鸡特色
鲁菜黄焖全鸡的配料
黄焖全鸡是一道经典的鲁菜，其配料丰富多样，主要包括以下食材：
1. 鸡肉：通常使用三黄鸡，即鸡腿、鸡胸肉和鸡翅等部位。
2. 大葱：提供香味，同时增加色泽。
3. 姜片：去腥增香，使鸡肉更加美味。
4. 蒜瓣：增加鲜味，提升口感层次。
5. 干辣椒：赋予菜肴辣味，增加食欲。
6. 花椒：提升麻味，使口感更加丰富。
7. 八角：增添香气，使整道菜更加美味可口。
8. 桂皮：提升香味，使鸡肉更加入味。
9. 香叶（月桂叶）：增加独特的香气。
10. 白芷：提味增香，使鸡肉更加鲜美。
11. 料酒：去腥增香，同时提升鸡肉的口感。
12. 生抽：增加鲜味和色泽。
13. 老抽：主要用于上色。
14. 白糖：平衡酸甜，使味道更加醇厚。
15. 盐：调味，使整道菜符合口味。
黄焖全鸡的功效与特色
1. 肉质鲜嫩：经过精心烹制，鸡肉口感鲜嫩多汁，入口即化。
2. 香气扑鼻：丰富的香料搭配使得菜肴香气扑鼻，令人垂涎欲滴。
3. 色香味俱佳：黄焖全鸡色泽红亮，味道鲜美，香气四溢，让人食欲大增。
4. 营养丰富：鸡肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，易于消化吸收，具有很好的滋补作用。
5. 寓意吉祥：在中国文化中，黄色象征着尊贵、吉祥。因此，黄焖全鸡也寓意着吉祥如意、幸福美满。
6. 适合多种场合：黄焖全鸡既可作为家庭餐桌上的美味佳肴，也可作为宴请亲朋好友的佳肴。
总之，黄焖全鸡凭借其独特的配料和丰富的功效，成为了中国传统鲁菜中的一道经典美食。
如何做黄焖全鸡才好吃
鲁菜黄焖全鸡的做法如下：
所需食材：
1. 鸡肉500克
2. 生姜3片
3. 大葱1根
4. 八角2颗
5. 桂皮1小块
6. 干辣椒适量（可选）
7. 料酒适量
8. 生抽、老抽各适量
9. 白糖1茶匙
10. 清水适量
11. 盐适量
所需工具：
1. 锅
2. 刀具
3. 砧板
步骤：
前期准备：
1. 鸡肉洗净，切成块状。
2. 生姜切片，大葱切段。
制作过程：
1. 在锅中加入适量的油，烧热后加入白糖，小火慢慢炒至糖溶化并变成红色糖浆。
2. 加入鸡肉块，翻炒至鸡肉表面变色。
3. 倒入料酒去腥，再加入生姜片、大葱段、八角、桂皮和干辣椒，继续翻炒出香味。
4. 倒入生抽、老抽调味，再加入适量的清水，水量没过鸡肉即可。
5. 大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约30分钟，直到鸡肉熟透且汤汁浓稠。
6. 最后根据口味加入适量盐调味，转大火收汁即可出锅。
提示和建议：
1. 焖煮过程中要注意火候，避免烧干或烧焦。
2. 可以根据个人口味加入一些其他调料，如花椒、豆瓣酱等，增加风味。
烹饪时间：约40分钟（包括前期准备）
分量：适合3-4人食用
按照上述步骤，你可以做出一道美味的鲁菜黄焖全鸡。祝你烹饪愉快！
KEY: 黄焖全鸡
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