锅烧肘子的做法

鲁菜锅烧肘子

鲁菜锅烧肘子，色泽红亮，肥而不腻，是山东地区的传统名菜。选用上等猪肘子，经水煮、油炸后，再以酱汁烹制而成。肘子肉质鲜嫩，入口即化，满嘴生香。红烧的酱汁浓郁醇厚，为这道菜增添了几分神秘色彩。鲁菜锅烧肘子不仅味道独特，而且营养丰富，是鲁菜中的佼佼者。每一口都能感受到鲁菜的精髓与匠心独运，让人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，鲁菜锅烧肘子都能为您的味蕾带来一场盛宴。

锅烧肘子的做法

菜系及功效：鲁菜

锅烧肘子的制作材料：

主料：猪肘子一个（1000克）

辅料：大料,桂皮,淀粉

调料：盐,味精,酱油,糖,汤,油各适量。

锅烧肘子的特色：

色泽红亮，鲜香味醇

教您锅烧肘子怎么做，如何做锅烧肘子才好吃

1.将猪肘子刮洗干净，剔去骨头，入锅煮至六成熟捞出，控干水分，用干净布将水分沥净。

2.在肘子皮上抹一层酱油，起锅上火放油烧热，把肘子向下炸至皮起泡后，捞出控油。

3.将炸好的肘子放在盆中，加盐、酱油、糖、大料、桂皮、适量的汤上锅蒸软烂取出，肉皮向上装盘。蒸肉原汤倒入炒锅中，烧开，水淀粉勾芡，将汁浇在肘子上即可。（炸肉时，一定要肉皮向下，肉皮炸起泡，口感才好）。

锅烧肘子

锅烧肘子配料及功效--锅烧肘子特色

鲁菜锅烧肘子的配料主要包括主料、辅料和调料。主料是肘子，辅料有黄瓜、豆角等，调料则包括白糖、盐、酱油、大葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶等。

配料功效：

1. 肘子：肘子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙等营养成分，具有补气养血、滋阴润燥等功效。

2. 黄瓜：黄瓜含有丰富的水分、维生素C、胡萝卜素、矿物质等，具有解渴消暑、降脂减肥等功效。

3. 豆角：豆角含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等，具有健脾开胃、增进食欲等功效。

锅烧肘子特色：

1. 色泽红亮：锅烧肘子色泽红亮，表皮光滑，脂肪呈乳白色，入口即化。

2. 口味醇厚：调料丰富多样，口感醇厚，咸甜适中，香气扑鼻。

3. 营养丰富：肘子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，搭配黄瓜、豆角等蔬菜，营养更加均衡。

4. 形状美观：肘子经过精心烹制，形状美观，色泽红亮，让人食欲大增。

此外，锅烧肘子还具有一定的食疗功效。例如，肘子具有活血化瘀、补气养血的功效，可以改善贫血、月经不调等问题；黄瓜具有清热解毒、利尿消肿的功效，可以降低血压、血脂；豆角则具有健脾开胃、增进食欲的功效，可以促进消化、增强免疫力。

请注意，虽然锅烧肘子美味可口且具有一定的营养价值，但过量食用可能引起身体不适。在享受美食的同时，请保持饮食均衡和适量。

如何做锅烧肘子才好吃

鲁菜锅烧肘子的做法如下：

材料：

肘子、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐、鸡粉。

步骤：

1. 肘子处理：将肘子清洗干净，刮去表面的毛，然后放入开水中焯水，去除血水和杂质。捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 炒糖色：锅中加入适量的油，加入冰糖小火慢慢炒至溶化，炒至红色泡沫时即可盛出备用。

3. 煸炒肘子：锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，然后加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒炒香。接着将肘子放入锅中，翻炒均匀，让肘子表面充分吸收香料的味道。

4. 调味：加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、鸡粉调味，翻炒均匀后加入之前炒好的糖色，继续翻炒均匀。

5. 烧制：加入足够的水没过肘子，大火烧开后转小火慢炖约1-1.5小时，直到肘子变得软烂入味。

6. 收汁：当肘子烧至入味且汤汁浓稠时，转大火收汁，不断翻炒以防止肘子糊底，直到汤汁粘稠即可出锅。

注意事项：

1. 炒糖色时要控制好火候和时间，避免糖色过深或过浅影响口感。

2. 炖煮肘子时要保持小火慢炖，这样可以使肘子更加入味且不易烧焦。

3. 收汁时要不断翻炒，以防止肘子糊底或烧焦。

按照以上步骤操作，你就可以做出美味的鲁菜锅烧肘子了。

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