白玉鳝段的做法

鲁菜白玉鳝段

鲁菜中的白玉鳝段，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鳝鱼，经过精细处理后，切成段状。烹饪时，以白玉豆腐为主料，巧妙地将鳝鱼段与豆腐搭配，既增加了口感的层次感，又丰富了营养价值。白玉鳝段色泽洁白如玉，鱼肉鲜嫩，豆腐细腻，汤汁醇厚，深受食客喜爱。这道菜融合了鲁菜的酱香、麻香和鲜香，展现了山东菜系的独特魅力，是鲁菜中的一道经典代表。

白玉鳝段的做法

菜系及功效：鲁菜

白玉鳝段的制作材料：

主料：粗壮活鳝鱼2支约600克,嫩豆腐1盒,熟金华火腿50克,生冬笋100克,水发黑木耳50克,葱2支,生姜1块约15克,香菜15克,大蒜瓣50克,绍酒15克,精盐4克,味精4克,熟猪油50克,胡椒粉2克。

教您白玉鳝段怎么做，如何做白玉鳝段才好吃

1、鳝鱼宰杀后斩去头鱼尾不用，鱼身先剞上花刀：即先在鳝鱼一面用直刀法切至背脊，刀距为0.5厘米，从头到尾剞好后，翻身再剞。全部剞好后切成4厘米的段。冬笋和火腿切小薄片，葱打结，生姜用刀拍一下，香菜切成末。豆腐切成小薄片，用沸水焯过；

2、锅中放水半锅，用旺火烧开，倒入鳝段焯一下，捞出沥干水分，锅中水倒去，烘热下入油，立即放入蒜头，锅离火，让蒜瓣在油中“漾”一下，漾熟后捞出蒜瓣，放入葱结、姜块煸一下，加入焯好的鳝段，加入绍酒及清水1000克，旺火烧开改用中火煮至鳝段酥烂，倒入笋片、黑木耳、豆腐调好味，撒上胡椒粉，起锅盛在沙锅中，放入火腿片和香菜末，上桌时带酒精炉或卡式炉，边烧边吃。

白玉鳝段配料及功效--白玉鳝段特色

鲁菜中的白玉鳝段是一道色香味俱佳的佳肴，其配料和功效如下：

配料：

1. 黄鳝：作为主要食材，黄鳝肉质细嫩，营养丰富。

2. 冬笋：冬笋口感脆嫩，能增加菜肴的鲜味。

3. 香菇：香菇味道鲜美，富含多种维生素，与黄鳝搭配口感更佳。

4. 火腿：火腿提供咸香的味道，使菜肴更加美味。

5. 葱姜蒜：用于爆炒调味，增加香气。

6. 料酒：用于腌制黄鳝，去腥味。

7. 盐、胡椒粉：调味用。

功效：

1. 黄鳝：富含蛋白质、DHA、钙、磷等营养成分，具有补气养血、温阳健脾、强筋骨等功效。

2. 冬笋：含有丰富的膳食纤维和多种矿物质，有助于消化、降低血压、减肥等。

3. 香菇：富含多糖类、氨基酸、维生素等营养成分，具有增强免疫力、抗癌防癌、降血脂等功效。

4. 火腿：含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等，有助于增强体力、补充能量等。

5. 葱姜蒜：具有杀菌消毒、促进消化、增强免疫力的作用。

6. 料酒：能去除鱼类的腥味，同时也有助于消化。

7. 盐和胡椒粉：调味用，能提升菜肴的整体口感。

白玉鳝段的特色：

1. 色泽洁白：白玉鳝段的制作过程中，鳝鱼段经过腌制和烹饪，呈现出洁白的色泽，让人食欲大增。

2. 口感滑嫩：黄鳝经过精心处理，肉质鲜嫩，与冬笋、香菇等食材的搭配使得整道菜肴口感丰富。

3. 味道鲜美：葱姜蒜的爆炒香气四溢，加上黄鳝、冬笋等食材的鲜美，使得这道菜肴味道鲜美，令人回味无穷。

4. 营养丰富：白玉鳝段中的各种食材营养丰富，适合各类人群食用。

总之，白玉鳝段是一道色香味俱佳且营养丰富的鲁菜佳肴。

如何做白玉鳝段才好吃

鲁菜白玉鳝段是一道非常美味的传统菜肴，下面是制作这道菜的详细步骤：

所需材料：

1. 黄鳝 500克

2. 白萝卜 1根

3. 蒜 4瓣

4. 姜 1小块

5. 青红椒 各半个

6. 生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、生粉 适量

步骤：

1. 将黄鳝洗净，去掉内脏和头尾，切成段。白萝卜去皮，切成细丝。蒜剁成蒜蓉，姜切成丝，青红椒切成丝。

2. 将切好的黄鳝段放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、生粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 将腌制好的黄鳝沥干水分，放入热油锅中，中小火炸至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入蒜蓉和姜丝炒香，然后加入白萝卜丝翻炒均匀。

5. 接着加入炸好的黄鳝段，翻炒均匀。加入适量的生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉调味，翻炒均匀。

6. 最后，加入青红椒丝，翻炒均匀，出锅即可。

注意事项：

1. 黄鳝要选用新鲜的，不要用变质或者已经死亡的黄鳝。

2. 炸黄鳝时，要注意火候，以免炸焦或者炸不熟。

3. 白萝卜丝不要炒得太久，否则会失去口感和营养价值。

4. 调味时要根据个人口味适量加减，喜欢辣的朋友可以适量加入辣椒。

按照以上步骤，你就可以做出美味的鲁菜白玉鳝段了。希望对你有所帮助！

#福建菜 #广东菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

肥肉炒豆腐泡怎么炒好吃 海瓜子炒西红柿怎么炒 粉丝苋菜炒好吃还是炒好 蘑菇和油菜炒好吃不好吃 小虾仁炒黄瓜怎么炒好吃 豆角炒牛肉痛风可以吃吗 土豆胡萝卜肉炒丁的做法 香草炒豆腐丝怎么炒好吃 产妇可以吃黄豆炒肉皮吗 素肠炒辣椒怀孕可以吃吗 薏米泡了再炒祛湿吗怎么吃 炒魔芋丝川菜怎么炒好吃 炒牛肉怎么炒能炒烂 海带丝怎么炒比较好吃 麻辣串炒韭菜怎么炒 蒜苗炒肉炒饼子好吃吗 豆角炒老豆皮怎么炒好吃 不粘锅炒小米怎么炒 芹菜蒜炒腰子可以吃吗 鱿鱼须炒儿菜怎么炒好吃