烩里脊丝豌豆的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:08:12浏览量（）
鲁菜烩里脊丝豌豆
鲁菜中的烩里脊丝豌豆，是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩滑的里脊肉，切成细丝，与鲜嫩的豌豆搭配。烹饪时，先炒香肉丝至变色，再加入豌豆，快速翻炒。最后，注入适量的高汤，调味后烩至汤汁浓稠，肉丝熟透。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩，营养丰富，深受食客喜爱。它既体现了鲁菜的醇厚口味，又融入了豌豆的清新口感，是鲁菜中的一道经典家常菜，让人回味无穷。
烩里脊丝豌豆的做法
菜系及功效：鲁菜 肾调养食谱 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩
烩里脊丝豌豆的制作材料：
主料：猪里脊肉200克,豌豆100克
调料：鸡蛋清40克,猪油（炼制）25克,淀粉(豌豆)13克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜5克,料酒10克
烩里脊丝豌豆的特色：
肉滑嫩，汤浓味醇。
教您烩里脊丝豌豆怎么做，如何做烩里脊丝豌豆才好吃
1.把里脊肉洗净切成丝，放入蛋清、湿淀粉20克（淀粉10克加水）浆匀；葱、姜均切成丝。
2.勺内放猪油烧热，把里脊丝放入油内用筷子划开，滑熟倒入漏勺内。
3.勺内放猪油烧热，用葱、姜丝炸锅，添鸡汤600克，加精盐、料酒、味精、里脊丝、豌豆烩熟，勾淀粉芡，盛入碗内即成。
烩里脊丝豌豆配料及功效--烩里脊丝豌豆特色
鲁菜中的“烩里脊丝豌豆”是一道色香味俱佳的菜肴，其配料主要包括里脊肉丝、豌豆、葱姜蒜、红辣椒以及调味料如盐、糖、生抽、蚝油、水淀粉等。以下是这道菜的特色及配料功效：
配料：
里脊肉丝：富含优质蛋白质、维生素B1、维生素B2、钙、磷等。
豌豆：含有丰富的蛋白质、维生素C、膳食纤维以及多种矿物质。
葱姜蒜：提升菜肴香气，增加食欲，同时也有一定的药用价值。
红辣椒：增添色泽，同时具有辣味，能激发食欲。
盐：调味，使菜肴口感更加鲜美。
糖：平衡菜肴的咸甜口味。
生抽：增加菜肴的鲜味和色泽。
蚝油：提升菜肴的鲜味和香味。
水淀粉：使菜肴汤汁浓稠，更好地裹附在食材上。
功效：
1. 里脊肉丝：提供优质蛋白质，有助于肌肉的生长和修复；富含钙质，对骨骼健康有益。
2. 豌豆：富含膳食纤维，有助于消化和预防便秘；含有丰富的维生素C和维生素K，对增强免疫力、促进骨骼健康等方面都有积极作用。
3. 葱姜蒜：具有温中散寒、解表发汗的功效，可用于风寒感冒初期；同时也有很好的杀菌作用。
4. 红辣椒：增进食欲，促进消化，还有抗氧化、降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。
5. 调味料：共同作用于菜肴，提升了整体口感和营养价值。
烩里脊丝豌豆特色：
色泽鲜艳：红辣椒的加入使菜肴呈现出诱人的红色，豌豆的翠绿色也增加了色彩层次。
口感丰富：里脊肉丝的嫩滑与豌豆的爽脆相结合，口感丰富多变。
营养均衡：这道菜既包含了肉类提供的优质蛋白质，也融入了蔬菜提供的维生素和矿物质，营养均衡。
烹饪巧妙：采用烩制的方法，使得菜肴汤汁浓郁，食材充分融合，口感更加鲜美。
总之，“烩里脊丝豌豆”是一道色香味俱佳且营养丰富的鲁菜经典之作。
如何做烩里脊丝豌豆才好吃
要制作美味的鲁菜烩里脊丝豌豆，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
1. 里脊肉200克
2. 鲜嫩豌豆150克
3. 葱姜蒜适量
4. 生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉等调味料
制作步骤：
1. 准备食材：将里脊肉切成细丝，用料酒、生抽、盐和胡椒粉腌制10分钟。豌豆清洗干净，葱姜蒜切成末备用。
2. 炒制里脊丝：锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱姜蒜末爆香。然后加入腌制好的里脊丝，翻炒至变色。
3. 烩制豌豆：将清洗好的豌豆放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火煮5分钟，让豌豆充分熟透。
4. 调味：在炒好的里脊丝中加入适量的生抽、老抽和盐进行调味，根据个人口味进行调整。
5. 合炒：将煮熟的豌豆倒入锅中，与里脊丝混合翻炒均匀，让味道充分融合。
6. 出锅装盘：最后撒上葱花即可出锅装盘。
烹饪技巧：
1. 里脊肉选择嫩一点的部位，这样口感会更加鲜嫩。
2. 炒制里脊丝时火候要掌握好，避免炒焦或炒不熟。
3. 煮豌豆时要用小火，时间要适中，避免豌豆煮得太烂。
4. 调味时要根据个人口味进行调整，可以适当加入一些其他调味料如鸡精、糖等提升口感。
按照以上步骤和技巧，你可以制作出美味的鲁菜烩里脊丝豌豆了。希望对你有所帮助！
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