氽乌鱼丸子的做法

鲁菜氽乌鱼丸子

鲁菜中的这道菜，选用新鲜乌鱼为主料，搭配猪肉等配料制成肉馅。将肉馅制作成丸子后，下入沸水中快速氽熟，保持了食材的鲜嫩口感。汤汁浓郁，丸子外酥里嫩，鱼肉的鲜美与肉馅的醇厚完美融合，让人回味无穷。这道菜不仅展现了鲁菜的烹饪技艺，更体现了对食材的尊重和对美食的热爱。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能让人感受到鲁菜的魅力和独特风味。

氽乌鱼丸子的做法

菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱

口味：酸辣味

工艺：汆

氽乌鱼丸子的制作材料：

主料：墨鱼200克,猪肉(肥)120克

辅料：木耳(水发)30克,鸡蛋30克,油菜30克,香菜10克

调料：鸡蛋清130克,大葱10克,姜5克,料酒5克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,醋5克,香油5克,淀粉(豌豆)5克

氽乌鱼丸子的特色：

乌鱼丸子洁白晶莹，黄绿黑三色相间；丸子滑嫩异常，入品即化，汤鲜咸香而酸辣。

教您氽乌鱼丸子怎么做，如何做氽乌鱼丸子才好吃

1.乌鱼肉洗净，去脂皮剁成细泥；猪肥肉剁成泥；葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水。乌鱼肉泥同肥肉泥、姜葱水、鸡蛋清一起放搅拌机器中搅拌10分钟，再加盐、味精、白胡椒粉调味成馅。

2.木耳择洗净后切丝；鸡蛋摊成蛋皮切成细丝；油菜择洗干净后切成细丝。

3.勺内加清汤750克，将乌鱼泥下成直径2厘米的丸子，慢火烧开，打去浮沫，再加入木耳丝、蛋皮丝、油菜丝，丸子氽熟后加盐、味精、醋、香油调味，撒香菜末即成。

小帖士-食物相克：

墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

氽乌鱼丸子配料及功效--氽乌鱼丸子特色

鲁菜中的“氽乌鱼丸子”是一道色香味俱佳的特色菜品，其配料主要包括新鲜乌鱼、猪肉馅、鸡蛋清以及多种调味料。以下是具体的配料及功效：

配料：

1. 乌鱼：选用肉质鲜嫩、刺少的乌鱼，是这道菜的主要食材。

2. 猪肉馅：增加馅料的口感和营养价值。

3. 鸡蛋清：使丸子更加嫩滑。

4. 葱姜水：去腥增香。

5. 盐：调味。

6. 胡椒粉：增加风味。

7. 料酒：去腥。

8. 鸡精：提升鲜味。

9. 高汤或水：用于煮丸子。

10. 香菜或葱花：装饰用。

功效：

1. 乌鱼：富含蛋白质、微量元素和多种维生素，具有滋补养身、利水消肿的作用。

2. 猪肉馅：提供脂肪和蛋白质，增加丸子的口感和营养价值。

3. 鸡蛋清：使丸子更加嫩滑，同时含有优质蛋白质。

4. 葱姜水：具有祛风散寒、杀菌消毒的功效。

5. 调味料：盐、胡椒粉、料酒、鸡精等共同作用，使丸子味道鲜美，增加食欲。

特色：

1. 鲜嫩滑爽：丸子由乌鱼和猪肉馅制成，口感鲜嫩滑爽。

2. 汤汁浓郁：煮丸子时加入高汤或水，丸子入味的同时汤汁浓郁。

3. 营养丰富：乌鱼和猪肉馅的搭配提供了丰富的蛋白质、微量元素和多种维生素。

4. 色香味俱佳：葱姜水的使用使菜肴具有独特的香气，香菜或葱花的装饰增添了美观。

总之，“氽乌鱼丸子”作为一道鲁菜特色菜品，以其鲜嫩滑爽的口感、浓郁的汤汁和丰富的营养价值深受食客喜爱。

如何做氽乌鱼丸子才好吃

要制作美味的鲁菜氽乌鱼丸子，可以参考以下步骤：

材料：

乌鱼（草鱼、黑鱼等）两斤

肉末（猪肉、鸡肉均可）适量

鲜香菇、海带丝、豆腐等配料适量

姜蒜适量

盐、胡椒粉、料酒等调味品适量

步骤：

1. 准备食材：将乌鱼去骨留肉，剁成肉末。同时，准备其他配料，如香菇、海带丝、豆腐等，并切成适当大小。

2. 调料：调制好葱姜水（葱姜水是指用葱姜蒜等香料浸泡的水，可以增加菜肴的风味），加入盐、胡椒粉、料酒等调味品，搅拌均匀。

3. 搅拌肉馅：将剁好的乌鱼肉末放入大碗中，加入适量的调料水，搅拌均匀，使肉末上劲。

4. 制作丸子：将搅拌好的肉馅捏成小丸子，大小可以根据个人喜好来定。

5. 煮丸子：在锅中加入足够的水，烧开后放入丸子，用勺子轻轻推动，防止丸子粘连。待丸子浮起并且全部熟透后，捞出备用。

6. 炖煮配料：在锅中加入适量的油，放入姜蒜炒香，然后加入香菇、海带丝等配料翻炒。接着加入适量的水或高汤，煮开后转小火炖煮片刻，让配料充分入味。

7. 调味：根据个人口味，可以适当加入盐、胡椒粉等调味品进行调味。

8. 装盘：将炖煮好的配料和丸子一起装盘，撒上葱花等装饰即可。

此外，在制作过程中还可以根据个人口味和喜好进行适当调整。例如，可以增加一些辣椒粉、花椒等香料来提味；也可以加入一些蔬菜如菠菜、豆芽等来丰富口感和营养。

希望以上步骤可以帮助您制作出美味的鲁菜氽乌鱼丸子！

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