担担鸡的做法

鲁菜担担鸡是一道融合了鲁菜精髓的创新川菜。选用优质鸡肉，先以鲁菜特有的清炖或白灼方式，保留鸡肉的鲜美原味，肉质细嫩。随后，借鉴川菜担担面的调味理念，拌入特制的香辣酱、花椒粉、芝麻、蒜蓉等调料，滋味浓郁，麻辣鲜香。成菜色泽红亮诱人，口感丰富多变，既有鲁菜的醇厚，又不失川菜的泼辣。这道菜将南北风味巧妙结合，是鲁菜体系中一道别具特色、深受欢迎的创新菜品。

担担鸡的做法

菜系及功效：鲁菜

担担鸡的制作材料：

主料：鸡胸脯肉600克,鸡膀1对,鸡头1个,笋鸡腿2个,猪肉末200克,净冬笋青,红椒各25克,鸡蛋清50克,面包150克。植物油900克(实耗约100克),料酒,姜末各15克,葱末25克,味精8克,盐7克,湿淀粉100克,鸡汤50克。

教您担担鸡怎么做，如何做担担鸡才好吃

(1) 用50克鸡汤、2克盐、3克味精、5克料酒和适量湿淀粉对成汁。冬笋青、红椒切成片。面包切成长1.2厘米，宽、厚各6厘米的长方形块。将鸡胸脯肉400克去皮筋后切成片，用鸡蛋清、盐2.5克、料酒5克加适量湿淀粉搅拌均匀并浆好备用。将余量鸡胸脯肉去皮筋后，剁成茸放盆内，加入葱、姜末、味精、盐各2.5克、料酒5克、猪催末和适量湿淀粉拌匀做成馅。

(2) 炒勺上旺火，把植物油烧至6成热，分别把浆好的肉片以及冬笋、青、红椒放入油内滑透，捞出沥油。待油烧至7成热，把用肉馅挤成的丸子放入，炸透后捞出沥油。再将面包炸成金黄色，捞出放在盘内，用15厘米长的竹扦两头各插上一个丸子，担放于面包托上。

(3) 炒勺留底油，烧热后将鸡片、青、红椒片、青笋征均投入勺中，把对好的汁也倒入勺内，颠翻几下，盛在面包托前。面包托两边摆上热油炸透的鸡头、笋鸡和鸡膀，码成鸡形即可。

担担鸡配料及功效--担担鸡特色

鲁菜担担鸡的特色在于其独特的配料和显著的功效。以下是关于鲁菜担担鸡的配料及其功效的详细介绍：

配料

1. 鸡肉：选用肉质鲜嫩、肉质紧实、味道鲜美的三黄鸡。

2. 花生米：选用颗粒饱满、色泽红亮的花生米，增加菜肴的香脆口感。

3. 芝麻酱：作为担担鸡调味料中的灵魂之一，芝麻酱赋予了鸡肉浓郁的芝麻香味。

4. 蛋黄：用于拌制鸡肉，使鸡肉口感更加滑嫩。

5. 辣椒油：提升菜肴的辣味，使担担鸡风味独特。

6. 花椒油：赋予鸡肉麻辣口感，增强食欲。

7. 葱姜蒜：提升整体香气，使担担鸡味道更加丰富。

8. 精盐、味精、白糖：用于调整菜肴的咸淡口味。

9. 花椒、八角、桂皮等香料：增添独特的香气，提升菜肴的品质。

功效

1. 滋补身体：担担鸡中的鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及微量元素，有助于滋补身体，增强免疫力。

2. 促进消化：担担鸡中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

3. 活血化瘀：担担鸡中的某些成分具有活血化瘀的作用，有助于改善血液循环。

4. 缓解疲劳：担担鸡中的蛋白质和微量元素有助于缓解身体疲劳，增强体力。

5. 增强食欲：担担鸡中丰富的香料和调味料能够刺激味蕾，增强食欲。

此外，担担鸡还具有降低血压、降低胆固醇、预防心脑血管疾病等功效。同时，它也适合在寒冷季节食用，能够驱寒暖胃。

请注意，虽然担担鸡具有诸多功效，但也要适量食用，以免引发不适。

如何做担担鸡才好吃

鲁菜担担鸡是一道非常美味的传统菜肴，下面是制作鲁菜担担鸡的步骤：

原料：鸡肉1000克、鸡蛋2个、油菜、豆芽、豆皮等蔬菜适量。

调料：食盐、胡椒粉、白糖、鸡精、花椒油、辣椒油、芝麻酱、大葱、姜、蒜等。

步骤如下：

1. 将鸡肉洗净，切成小块，用盐、胡椒粉、白糖、鸡精腌制20分钟。

2. 鸡肉腌制好后，放入鸡蛋液，搅拌均匀。

3. 热锅凉油，将腌制好的鸡肉放入锅中，用中小火慢慢炸至金黄色，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入花椒油、辣椒油、芝麻酱、大葱、姜、蒜等调料，炒香后加入炸好的鸡肉，翻炒均匀。

5. 加入油菜、豆芽、豆皮等蔬菜，煮熟后即可出锅。

注意事项：

1. 鸡肉要选用三黄鸡，肉质鲜嫩。

2. 炸鸡肉时，油温不宜过高，以免炸糊。

3. 调制调料时，可以根据个人口味适量增减。

4. 煮蔬菜时，时间不宜过长，以免蔬菜过于软烂。

按照以上步骤，你就可以做出美味的鲁菜担担鸡了。

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