南排杂烩的做法

鲁菜南排杂烩介绍

南排杂烩是鲁菜中的经典名菜，因其烹饪方法为"排"而得名。此菜以多种海鲜和肉类为主料，包括大虾、海参、鱼肚、鱿鱼、猪肉等，配以丰富的蔬菜，如冬笋、木耳、青豆等，原料丰富且质地优良。整个制作过程首先将食材分别细致烹饪，然后巧妙拼排，使得各种食材的鲜美得以保留，味道层次分明。南排杂烩色泽艳丽，香气四溢，是一道极具营养、下饭菜，同时也是鲁菜中的代表性菜品之一。

南排杂烩的做法

菜系及功效：鲁菜

南排杂烩的制作材料：

主料：干鲍鱼（８只）,白萝卜,鸽蛋（１２只）,熟火腿,海参,白糖,鱿鱼,葱姜,鲜菇,菱粉,冬菇, 黄酒,熟鸡,胡椒粉,菜心,鸡汤,冬笋,硼酸。

南排杂烩的特色：

色香味俱佳，适宜作筵席大菜的头菜。

教您南排杂烩怎么做，如何做南排杂烩才好吃

一、鲍鱼用硼酸发酥两面横刀起花放开水内烫几次除去硼酸味，然后用鸡汤，葱，姜调味，在小火上烤，至入味为止。

二、将海参发好，也放上、姜、油、酒和鸡汤，在小火上烤入味为止。

三、将鱿鱼发好用刀横油沥干。

四、将萝卜、冬笋切成各种花样，与冬菇、菜心一起放入温油内泡一下五、将鸽蛋蒸熟去壳，撒上些干菱粉，放入油锅内炸一下。再用小火约烤十分钟。六、将以上各种原料与熟火腿、熟鸡放入鸡汤，加上盐，味精、糖、黄酒、胡椒粉等作料烤一下，分类搭色排成圆形（鸽蛋放在中央），再烧些汤汁，加些湿菱粉，浇上即好。

南排杂烩配料及功效--南排杂烩特色

鲁菜中的南排杂烩是一道具有独特风味和丰富营养的佳肴。以下是南排杂烩的配料及其功效，以及南排杂烩的特色：

配料：

1. 主料：南排（猪排骨）。

2. 辅料：

蘑菇（干香菇、鲜香菇均可）、海带、豆腐皮、金针菇等。

调料：姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉、鸡精等。

功效：

1. 补充营养：南排富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，搭配多种蔬菜，能够全面补充人体所需的营养。

2. 增强体质：排骨汤中的钙质和胶原蛋白有助于骨骼健康，增强体质。

3. 促进消化：蔬菜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

4. 增加食欲：多种食材的搭配和烹饪方式能够刺激味蕾，增加食欲。

南排杂烩特色：

1. 选材讲究：南排选用肉质鲜嫩、骨香浓郁的猪排骨，确保口感和营养价值。

2. 烹饪丰富：采用多种烹饪手法，如炖煮、蒸煮、炒制等，使菜肴呈现出丰富的层次感和独特的风味。

3. 营养均衡：南排杂烩中的蔬菜种类多样，营养成分各异，能够满足人体对各种营养素的需求。

4. 汤汁浓郁：排骨汤经过长时间炖煮，汤汁浓郁醇厚，与食材相互融合，提升了整道菜肴的口感和风味。

总之，鲁菜南排杂烩以其独特的配料组合、丰富的营养价值和独特的烹饪方式，成为了中华美食中的一道佳肴。

如何做南排杂烩才好吃

鲁菜南排杂烩是一道美味的传统菜肴，下面是制作这道菜的步骤：

所需材料：

1. 南排：500克

2. 肉末：适量（猪肉、鸡肉均可）

3. 鲜虫草花：适量

4. 干香菇：适量

5. 葱：适量

6. 姜：适量

7. 料酒：适量

8. 生抽：适量

9. 盐：适量

10. 白胡椒粉：适量

11. 淀粉：适量

12. 鸡蛋：1个

13. 清水：适量

制作步骤：

1. 将南排切成适当大小的块状，用料酒、生抽、盐、白胡椒粉和淀粉腌制20分钟。

2. 虫草花提前泡软，备用；干香菇提前泡发，洗净切片备用；葱切段，姜切片备用。

3. 烧一锅热水，将腌制好的南排焯水去腥，捞出备用。

4. 热锅凉油，放入葱姜爆香，然后加入肉末翻炒至变色。

5. 加入泡发好的香菇片，翻炒均匀。

6. 倒入焯好水的南排，加入适量的清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

7. 炖煮至南排熟透，汤汁浓稠时，加入虫草花、盐、白胡椒粉调味，再淋入少许生抽调色。

8. 最后，将鸡蛋打散，均匀地淋在南排上，撒上葱花即可出锅。

注意事项：

1. 南排在焯水时可以加入一些料酒去腥。

2. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样汤汁才会浓郁可口。

3. 可以根据个人口味适当调整调料的用量。

按照以上步骤制作，您就可以品尝到美味的鲁菜南排杂烩了。

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