糟熘三白的做法

鲁菜糟熘三白是一道经典的山东传统名菜，以其独特的选材和精湛的烹饪技艺而闻名。这道菜主要选用三种白色食材，通常为鱼片、鸡片和嫩豆腐，故名“三白”。这些食材经过精心处理后，与特制的糟汁一同烹制。糟汁是用酒糟、鸡汤、盐、糖等调料调制而成，味道鲜美独特，带有淡淡的酒香。

在烹饪过程中，食材需快速滑炒，以保持其嫩滑的口感。成菜后，糟熘三白色泽洁白，质地鲜嫩，糟香浓郁，令人食欲大增。这道菜不仅体现了鲁菜注重食材本味的特点，还展现了其精湛的烹饪技艺，是鲁菜中的一道经典之作。

糟熘三白的做法

菜系及功效：鲁菜 补气食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：糟香味

工艺：糟溜

糟熘三白的制作材料：

主料：鸡胸脯肉100克,冬笋50克,鳜鱼125克

辅料：鸡蛋清25克,淀粉(玉米)20克

调料：味精2克,香糟20克,姜汁10克,猪油（炼制）30克,盐2克,白砂糖10克,鸡油20克

糟熘三白的特色：

颜色乳白，质地软嫩清淡，糟香扑鼻，香味迥异。

教您糟熘三白怎么做，如何做糟熘三白才好吃

1. 将鸡脯肉去筋，片成长3 厘米的抹刀片；

2. 桂鱼（鳜鱼）宰杀治净，片取净肉125克，片成长3 厘米，宽2厘米，厚0.2 厘米的片；

3. 将鸡片、鱼片分别放在两个碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；

4. 冬笋切成片用开水汆透；

5. 炒勺内放入熟猪油，烧至四成热时，将鱼片逐片下入勺中，滑熟捞出；

6. 再下入鸡片用筷子拨散滑透，倒入漏勺控净油；

7. 炒勺上火，放入鸡汤200毫升、精盐、味精、白糖、生姜水，开起后撇去浮沫；

8. 再下入冬笋、鱼片、鸡片，微火见开，随即放入香糟酒，移旺火淋入湿淀粉，沿勺边放入猪油，大翻勺，淋上鸡油，拖入盘中即成。

糟熘三白的制作要诀：1. 选料要新鲜，刀口要均匀，三种原料的长度应基本相等；

2. 入油滑时油温不能过高，必须逐片下入勺内；

3. 香糟酒要在勾芡之前放入勺中，如放早了，香糟酒的香味就会挥发过多，糟香味就不突出；

4. 因有这划油过程，需准备熟猪油250克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

糟熘三白配料及功效--糟熘三白特色

鲁菜糟熘三白的配料主要包括猪肉、鸡蛋、海米以及青豆。以下是关于这些配料的详细解释及其功效：

1. 猪肉：猪肉含有丰富的蛋白质和必需的脂肪酸，可以为身体提供能量，并有助于身体恢复。

2. 鸡蛋：鸡蛋富含卵磷脂、胆碱以及多种维生素，具有补脑益智、改善记忆力等作用。

3. 海米（即虾米）：海米富含蛋白质、钙、钾等营养成分，有助于增强免疫力、补充钙质和预防骨质疏松。

4. 青豆：青豆富含膳食纤维、维生素B族以及多种矿物质，有助于促进消化、改善便秘等。

至于糟熘三白的特色，它属于鲁菜系中的一款经典家常菜。其特色主要体现在以下几个方面：

1. 烹饪技法：糟熘三白采用独特的烹饪技法，将猪肉、鸡蛋、海米和青豆等多种食材巧妙地结合在一起，经过精细的加工和烹调，使得菜肴口感鲜美、营养丰富。

2. 色泽红亮：糟熘三白在烹饪过程中，使用了红色的辣椒和黄色的鸡蛋液，使得菜肴呈现出诱人的红亮色泽，增加了食欲。

3. 口味醇厚：菜肴以甜面酱、黄酒等调料为主，搭配猪油等油脂，使得味道醇厚、香浓可口。

4. 营养均衡：糟熘三白中的猪肉、鸡蛋、海米和青豆等食材各具营养价值，相互搭配使得菜肴的营养更加均衡，适合各类人群食用。

此外，糟熘三白还具有一定的药用价值。猪肉有补中益气、养血润燥的功效；鸡蛋有滋阴润燥、养血安神的作用；海米有补肾壮阳、益气强身的功效；青豆则有健脾利湿、解毒消暑的作用。这些食材的搭配使得糟熘三白不仅美味可口，还具有养生保健的功效。

如何做糟熘三白才好吃

糟熘三白是一道非常经典且美味的鲁菜，下面是制作这道菜的详细步骤：

食材

白萝卜：1根

青萝卜：1根

豆芽：200克

猪里脊肉：200克

香菇：5朵（干香菇需提前泡发）

葱：适量

姜：适量

料酒：适量

生抽：适量

老抽：少许（用于调色）

白糖：适量

盐：适量

淀粉：适量

清水：适量

鸡精或味精：少许

步骤

1. 准备食材：

白萝卜和青萝卜去皮，切成细丝。

香菇提前泡发，洗净后切成细丝。

猪里脊肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟。

豆芽洗净备用。

2. 处理猪里脊肉：

将腌制好的猪里脊肉片用开水焯熟，捞出沥干水分。

3. 炒制：

锅中倒入适量油，烧至五成热时下入葱姜丝爆香。

放入香菇丝翻炒至软。

加入白萝卜丝和青萝卜丝，翻炒均匀。

加入适量的清水，水量要没过食材。

加入白糖、盐，小火慢炖5-10分钟，让萝卜丝充分吸收汤汁。

4. 糟熘：

将焯熟的猪里脊肉片加入锅中，快速翻炒均匀。

倒入调好的糟汁（可以用干糟或黄酒、高汤等调制），快速翻炒使肉片裹上糟汁。

最后加入豆芽，翻炒均匀。

根据口味加入鸡精或味精，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

炒制时火候要快，保持中高火迅速翻炒，避免食材出水。

糟汁的调制可以根据个人口味进行调整，可以加入一些辣椒粉或花椒粉增加风味。

炖煮萝卜丝时，注意火候不要太大，以免糊底。

希望这些步骤能帮助你做出美味的糟熘三白！

KEY: 糟熘三白

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