八宝西红柿的做法

鲁菜中的经典名菜“八宝西红柿”选用新鲜饱满的西红柿作为主角，传统做法要求选用外形如菱花状、只有巴掌大小的“菱花柿子”，色泽鲜亮。这道菜的特色在于辅以八种不同风味的原料，如鸡肉丁、海米、木耳、山楂、野山药、大枣、黄瓜等，荤素搭配，层层叠加入味。烹饪讲究火候恰到好处，淋上山西老陈醋以及搭配博山肉案子的孜然粉、椒盐粉等，形成独特的咸鲜酸香、层次丰富口感。八宝西红柿相传为大师创制，其历史渊源深厚，如今更是成为鲁菜餐厅的代表菜肴，深受食客喜爱。八宝西红柿兼顾了菜品的色香味形，可餐厅配备，也可家常做法。鲜嫩酸甜，酸中带甜，是一款兼具家常与高贵的经典美味。

八宝西红柿的做法

菜系及功效：鲁菜 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：瓤

八宝西红柿的制作材料：

主料：番茄1000克

辅料：鸡胸脯肉25克,海参（水浸）25克,青虾50克,火腿25克,冬笋25克,香菇（鲜）50克,鸡蛋100克

调料：盐2克,味精1克,黄酒2克,姜2克,香油2克,花椒1克,大豆油50克,淀粉(玉米)8克

教您八宝西红柿怎么做，如何做八宝西红柿才好吃

1. 在西红柿蒂处周围开一三角口，将盖拿下，取出西红柿内瓤；

2. 将鸡蛋打在碗内搅开，用油炒散倒出；

3. 花椒放碗内泡出花椒水待用；

4. 姜去皮切细末；

5. 青虾用清水洗净后去虾壳，留虾肉备用；

6. 将鸡脯肉、海参、青虾肉、火腿、冬菇、冬笋、黄瓜都切成小丁；

7. 勺内放入底油烧热，将鸡脯肉、青虾肉放里炒，然后再将海参、冬菇、冬笋放里炒熟倒出，加上鸡蛋、黄瓜、精盐、味精、黄酒、花椒水、姜末拌成馅，装在每个西红柿内，再将盖盖上，摆入盘内，上屉蒸约5分钟取出；

8. 勺内放入鸡清汤250毫升烧开，加上精盐、味精、黄酒，烧开后用淀粉勾芡，浇淋在西红柿上即成。

小帖士-食物相克：

番茄：西红柿忌与石榴同食。

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

青虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

八宝西红柿配料及功效--八宝西红柿特色

鲁菜中的八宝西红柿是一道颇具特色的传统名菜，其配料丰富多样，包括鲜西红柿、莲子、红枣、桂圆肉、金桔饼、蜜枣、白糖和玫瑰花瓣等。这些食材的巧妙搭配，不仅使菜肴色彩鲜艳、口感丰富，还带来了多重健康功效。

配料及功效：

1. 鲜西红柿：作为主要食材，鲜西红柿富含维生素C、番茄红素等营养成分，具有抗氧化、抗衰老的作用。

2. 莲子：莲子具有补脾止泻、益肾涩精的功效，与西红柿搭配可增强菜肴的滋补作用。

3. 红枣：红枣富含维生素C、铁、钙等多种营养成分，具有补中益气、养血安神的功效，与西红柿一同烹饪，可增加菜肴的营养价值。

4. 桂圆肉：桂圆肉具有补益心脾、养血安神的功效，与西红柿搭配可提升菜肴的口感和营养价值。

5. 金桔饼：金桔饼富含维生素C、柠檬酸等营养成分，具有理气解郁、化痰止咳的功效，为菜肴增添一丝清甜。

6. 蜜枣：蜜枣具有补中益气、养血安神的功效，与西红柿搭配可增加菜肴的甜度和口感层次。

7. 白糖：作为调味品，白糖可中和菜肴的酸味，使口感更加醇厚。

8. 玫瑰花瓣：玫瑰花瓣具有行气解郁、和血止痛的功效，为菜肴增添一丝浪漫气息。

八宝西红柿特色：

1. 色彩缤纷：八宝西红柿的配料丰富多样，使得菜肴呈现出五彩斑斓的色彩，让人食欲大增。

2. 口感丰富：鲜西红柿的酸甜与莲子、红枣等食材的香甜相互融合，形成了独特的口感层次。

3. 营养丰富：八宝西红柿汇聚了多种食材的营养成分，具有较高的营养价值，适合各类人群食用。

4. 寓意美好：八宝西红柿中的配料如莲子、红枣等均寓意吉祥如意，如“连年有余”、“团团圆圆”等，为菜肴增添了一份美好的寓意。

总之，鲁菜八宝西红柿以其独特的配料和丰富的功效，成为了中国传统名菜中的一道亮丽风景线。

如何做八宝西红柿才好吃

鲁菜八宝西红柿的制作步骤如下：

1. 食材准备：

西红柿4个

红萝卜1根

香菇5朵

金针菇100克

豆腐1块

甜玉米粒适量

火腿肠1根

蒜瓣3瓣

生姜1小块

盐适量

白糖半勺

鸡精少许

食用油适量

高汤或清水适量

香菜少许（可选）

2. 制作过程：

1. 处理食材：

西红柿洗净切块，红萝卜切片，香菇和金针菇清洗干净，豆腐切小块，甜玉米粒洗净，火腿肠切片，蒜瓣和生姜切末备用。

2. 炒制：

锅中倒入适量食用油，烧热后放入蒜末和生姜末爆香。

加入红萝卜片翻炒至断生。

放入香菇和金针菇继续翻炒均匀。

倒入适量高汤或清水，加入西红柿块、豆腐块、甜玉米粒和火腿肠片。

加入盐、白糖和鸡精调味，盖上锅盖焖煮5-8分钟，让食材充分融合。

3. 出锅装盘：

打开锅盖，检查味道是否合适，如果需要可以适量调整盐和糖的分量。

关火，将煮好的八宝西红柿连同汤汁一起倒入盘中。

如果喜欢，可以在表面撒上一些香菜作为点缀。

4. 注意事项：

在炒制过程中，注意火候的控制，避免炒焦或炒不熟。

根据个人口味，可以适当调整调料的用量。

如果使用的是老式的锅具，可能需要先将锅烧热再倒油，以防止粘锅。

按照以上步骤制作出来的鲁菜八宝西红柿，口感丰富，酸甜可口，营养丰富，是一道非常下饭的家常菜。

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