芙蓉鲜贝的做法

鲁菜芙蓉鲜贝是一道具有山东风味的经典菜肴，以鲜贝为主料，搭配鸡蛋清、高汤等制成。其色泽洁白如芙蓉，口感细腻滑嫩，味道鲜美清淡，充分体现了鲁菜讲究原汁原味、注重火候的特点。这道菜不仅造型美观，而且营养丰富，是鲁菜中极具代表性的高档菜品之一，常用于宴席和重要场合。

芙蓉鲜贝的做法

菜系及功效：鲁菜

口味：咸鲜味

工艺：滑溜

芙蓉鲜贝的制作材料：

主料：鲜贝200克

辅料：豌豆15克,香菇（鲜）10克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)21克

调料：盐2克,味精1克,黄酒2克,花椒1克,猪油（炼制）75克,香油3克,大葱10克,姜5克

教您芙蓉鲜贝怎么做，如何做芙蓉鲜贝才好吃

1. 将鲜贝洗净控净水；

2. 淀粉（1）放碗内加水调出湿淀粉（3克）备用；

3. 冬菇切成小丁；

4. 将鸡蛋抽打成蛋泡糊，加上干淀粉和匀；

5. 勺内放入猪油，烧至四成热时，将鲜贝挂上一层蛋泡糊放入油，半滑半炸至熟倒出；

6. 勺内放入底油烧热，把葱、姜块放里炸出香气来，添鸡汤150克；

7. 去掉葱姜块，加精盐、黄酒、味精、豌豆、香菇，烧开后将滑好的鲜贝放里，再烧开；

8. 用湿淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。

芙蓉鲜贝的制作要诀：因鲜贝制作过程中需要烹炸，所以要备猪油1000克，实耗约75克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

芙蓉鲜贝

芙蓉鲜贝配料及功效--芙蓉鲜贝特色

鲁菜中的芙蓉鲜贝的特色配料主要包括鸡蛋清、鸡汤、火腿、海米等，而其功效则主要体现在以下几个方面：

1. 清热解毒：鲜贝肉含有丰富的蛋白质和多种微量元素，具有清热解毒的作用。在炎热的夏季，适量食用芙蓉鲜贝可以帮助身体排出多余的热量，缓解上火症状。

2. 滋阴润燥：鲜贝肉富含多种氨基酸和蛋白质，可以滋补身体，改善因阴虚引起的干咳、干燥等症状。

3. 增强免疫力：鲜贝肉中的多种营养成分可以增强人体的免疫力，提高抵抗力，预防感冒等疾病的发生。

4. 促进生长发育：鲜贝肉中含有丰富的钙、磷等矿物质，以及多种维生素，有助于促进骨骼和牙齿的生长发育。

此外，芙蓉鲜贝的特色还在于其独特的口感和烹饪方法。它以鸡蛋清、鸡汤、火腿、海米等为配料，经过精心烹制，使得鲜贝肉鲜嫩可口，汤汁浓郁醇厚。同时，芙蓉鲜贝的色彩鲜艳，造型美观，也是一道色香味俱佳的佳肴。

请注意，虽然芙蓉鲜贝具有诸多功效，但也要适量食用。过量食用可能导致消化不良、腹痛等不适症状。此外，对于过敏体质的人群，在食用前应先进行过敏测试。

如何做芙蓉鲜贝才好吃

鲁菜芙蓉鲜贝的制作步骤如下：

1. 准备食材：鲜贝、鸡蛋清、葱姜蒜、精盐、味精、料酒、鸡汤、猪油、香油。

2. 处理鲜贝：将鲜贝用清水洗净，去除边缘和底部的脏物，然后用刀在鲜贝的一侧切开一个小口，取出贝肉。注意不要切断，保持整个鲜贝的完整性。

3. 调制蛋清液：将鸡蛋清打散，加入适量的精盐和料酒，搅拌均匀。

4. 炒制蛋清：锅中加入猪油，烧至五成热时，倒入蛋清液，用铲子慢慢推动，使蛋清液凝固成小块，炒至两面金黄后盛出备用。

5. 炒制葱姜蒜：锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香。

6. 炒制鲜贝：将处理好的鲜贝放入锅中，加入适量的精盐、味精和鸡汤，用中火翻炒均匀，让鲜贝充分吸收调料的味道。

7. 混合炒制：将炒好的蛋清倒入锅中，与鲜贝一起快速翻炒，使蛋清均匀地裹在鲜贝上。

8. 出锅装盘：最后淋上香油，撒上葱花即可出锅装盘。

制作时需注意以下几点：

1. 鲜贝要选用新鲜、无腥味的，这样可以保证口感和味道的最佳。

2. 炒蛋清时要控制好火候和时间，避免炒得过老或过生。

3. 炒制过程中要快速翻炒，以保持菜肴的鲜嫩口感。

希望以上步骤对您有帮助，祝您做出美味的鲁菜芙蓉鲜贝！

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