糖炒虾瓣的做法

糖炒虾瓣是鲁菜中的一道经典炒菜，以新鲜海产虾为主要原料，经巧妙处理后与配料一同烹饪而成。它色泽诱人，味道鲜美，口感丰富，是鲁菜中的一颗明珠。此菜调味讲究，以适度的甜酸为主，辅以盐、糖、姜葱等调料，烹饪时讲究火候，爆炒迅速，使虾瓣的鲜美得以充分发挥，同时入口即化，别具特色。糖炒虾瓣不仅是一道美味佳肴，更是鲁菜注重原料和口味平衡的体现，深受食客喜爱。

糖炒虾瓣的做法

菜系及功效：鲁菜

糖炒虾瓣的制作材料：

主料：鲜大虾750克,罐头豌豆15克。植物油900克(实约100克),料酒50克,白糖50克,米醋25克,香油,葱丝5克。

糖炒虾瓣的特色：

虾瓣鲜嫩，味甜美微酸。

教您糖炒虾瓣怎么做，如何做糖炒虾瓣才好吃

(1) 香菇切成丝。将虾须、虾枪、虾爪剪去，挑出沙包除沙肠，从脊部片开成一大片。虾皮朝下，把筋扦断后，将每只虾剁成3段。用1克盐、10克料酒腌上，并撒上干淀粉。

(2) 将虾段下到烧至8成熟的植物油中，炸至金黄色，倒入漏勺中将油滤去。

(3) 另用炒勺放入100克植物油烧热，加入葱、姜丝和蒜片煸出味，烹入25克料酒，加入白糖、米醋、鸡汤和2克盐，再把豌豆和香菇丝放入，把炸好的虾段也放入，待把汤炒干，淋入香油即成。

糖炒虾瓣配料及功效--糖炒虾瓣特色

鲁菜中的糖炒虾瓣是一道色香味俱佳的菜品，其配料主要包括鲜虾、白糖、葱姜蒜、精盐、料酒、酱油、花椒等。这些配料在烹饪过程中相互融合，为菜品增添了独特的风味。

以下是糖炒虾瓣的特色及配料功效：

1. 配料特色：

鲜虾：选用活蹦乱跳的鲜虾，确保食材的新鲜与口感。

白糖：作为调味料之一，白糖能够平衡虾的鲜味，同时增加菜品的甜味。

葱姜蒜：葱姜蒜是常用的调味料，能够去腥增香，提升菜品的香气。

精盐：用于腌制虾仁，去除腥味，提升口感。

料酒：用于腌制虾仁，去腥提鲜，增加虾仁的风味。

酱油：用于上色和调味，使菜品呈现出诱人的色泽。

花椒：具有麻香味，能够提升菜品的香气，增加食欲。

2. 功效：

鲜虾：富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补充营养、增强免疫力的作用。

白糖：适量食用白糖有助于提供身体所需的能量，但过量摄入可能导致肥胖等健康问题。

葱姜蒜：具有杀菌消炎、祛风散寒的作用，对于感冒初期等症状有一定的缓解作用。

精盐：适量食用精盐有助于维持体内电解质平衡，但对于高血压等患者需谨慎食用。

料酒：具有促进血液循环、缓解疲劳的作用，同时也有助于去除虾仁的腥味。

酱油：富含氨基酸、糖类等营养成分，具有抗氧化、增强免疫力等作用。

花椒：具有驱寒除湿、活血通络的功效，对于脾胃虚寒等症状有一定的调理作用。

总之，糖炒虾瓣是一道美味可口的鲁菜佳肴，其丰富的配料和独特的烹饪方法使其具有较高的营养价值和药用价值。但需要注意的是，食用时应适量，避免过量摄入带来的健康问题。

如何做糖炒虾瓣才好吃

鲁菜糖炒虾瓣的制作步骤如下：

1. 准备食材：新鲜虾仁，鸡蛋，淀粉，白糖，醋，生抽，葱姜蒜末，精盐，熟猪油。

2. 处理虾仁：将虾仁洗净，去掉虾线，沥干水分。加入盐、胡椒粉、料酒拌匀，再加入淀粉拌匀，静置片刻。

3. 制作蛋液：将鸡蛋磕入碗中，加入少许盐搅拌均匀。

4. 炒制虾仁：锅中倒入适量猪油，烧至七成热时，下入虾仁翻炒至变色，捞出备用。

5. 爆香调料：锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入适量白糖炒至溶化，再加入醋、生抽调味。

6. 回锅翻炒：将炒好的虾仁倒回锅中，与糖醋汁快速翻炒均匀，让虾仁裹满糖醋汁。

7. 出锅装盘：最后撒上葱花即可出锅装盘。

此外，还可以尝试以下食谱：

鲁菜糖醋虾球

食材：虾仁，鸡蛋，淀粉，白糖，醋，番茄酱，葱姜蒜末，精盐，熟猪油。

制作步骤：

1. 将虾仁剁成虾蓉，加入盐、胡椒粉、料酒、淀粉、鸡蛋清搅拌均匀。

2. 将搅拌好的虾蓉分成几等份，用手搓成球状。

3. 锅中倒入适量猪油，烧至七成热时，下入虾球翻炒至变色，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入适量白糖、醋、番茄酱调味。

5. 将炒好的虾球倒回锅中，与糖醋汁快速翻炒均匀，让虾球裹满糖醋汁。

6. 最后撒上葱花即可出锅装盘。

鲁菜糖醋虾段

食材：大虾，鸡蛋，淀粉，白糖，醋，生抽，葱姜蒜末，精盐，熟猪油。

制作步骤：

1. 大虾去壳去虾线，留下虾尾部分。将虾肉剁成虾段，加入盐、胡椒粉、料酒、淀粉、鸡蛋清搅拌均匀。

2. 将搅拌好的虾段分成几等份，用手搓成段状。

3. 锅中倒入适量猪油，烧至七成热时，下入虾段翻炒至变色，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入适量白糖、醋、生抽调味。

5. 将炒好的虾段倒回锅中，与糖醋汁快速翻炒均匀，让虾段裹满糖醋汁。

6. 最后撒上葱花即可出锅装盘。

以上食谱仅供参考，可以根据个人口味进行调整。同时，也要注意烹饪过程中的火候控制和食材搭配。

KEY: 糖炒

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