蜇皮炒掐菜的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:06:08浏览量（）
鲁菜蜇皮炒掐菜
鲁菜中的蜇皮炒掐菜，是一道色香味俱佳的菜品。选用海蛰皮与掐菜（豆芽、绿豆芽等）为主料，搭配蒜末、姜丝等调味料，炒制而成。海蛰皮口感脆嫩，掐菜爽口鲜美，两者搭配炒制，既增加了口感层次，又丰富了营养。此外，鲁菜独特的调味技法使得这道菜品味道鲜美，富有特色。在烹饪过程中，注重火候掌握，使菜品达到外酥里嫩、色泽金黄的效果。这道菜品不仅适合家常享用，还能在各类宴会上大放异彩，深受食客喜爱。
蜇皮炒掐菜的做法
菜系及功效：鲁菜 肺调养食谱 便秘食谱 清热解毒食谱 高血压食谱
口味：家常味
工艺：熟炒
蜇皮炒掐菜的制作材料：
主料：海蜇皮250克,绿豆芽200克
辅料：香菜50克
调料：大葱10克,大蒜（白皮）5克,花椒3克,盐3克,味精2克,料酒5克,醋5克,香油5克
蜇皮炒掐菜的特色：
海蜇皮清脆，掐菜脆爽，鲜咸香酸辣五味。
教您蜇皮炒掐菜怎么做，如何做蜇皮炒掐菜才好吃
1.海蜇皮切细丝，放将开的热水中烫出，控净水分；绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，掐菜放油水中焯出，控净水分。
2.锅中烧热放入适量油，放入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。
3.滑勺内放入花椒油烧热，加葱、蒜烹出香味，烹入料酒，即加掐菜、蜇皮和盐、味精，用急火快炒，放香菜段，烹醋，撒胡椒粉，淋香油即成。
小帖士-食物相克：
海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
蜇皮炒掐菜配料及功效--蜇皮炒掐菜特色
鲁菜中的蜇皮炒掐菜是一道色香味俱佳的菜肴，其配料和功效如下：
配料：
1. 海蜇皮：一种由海蜇头、海蜇身等加工而成的海产品，口感爽脆。
2. 绿豆芽：具有清热解毒的功效，是夏季消暑的佳品。
3. 韭菜：富含维生素C、胡萝卜素等营养成分，有助于提高免疫力。
4. 木耳：含有丰富的铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺的功效。
5. 鸡蛋：富含优质蛋白质、卵磷脂等营养成分，有助于增强记忆力。
功效：
1. 清热解毒：海蜇皮和绿豆芽都具有清热解毒的作用，有助于消除体内热毒。
2. 润肠通便：绿豆芽富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘症状。
3. 补气养血：木耳和鸡蛋富含多种营养成分，有助于补充气血，改善面色苍白、乏力等症状。
4. 增强免疫力：韭菜富含维生素C、胡萝卜素等营养成分，有助于提高人体免疫力，预防感冒等疾病。
5. 补血安神：木耳和鸡蛋中的铁、卵磷脂等营养成分有助于补血安神，改善失眠多梦等问题。
蘸料（可选）：
在烹饪过程中，可以根据个人口味添加一些蘸料，如蒜泥、香醋、辣椒油等，以增加口感和风味。
特色：
1. 口感丰富：蜇皮爽脆，绿豆芽软糯，韭菜鲜嫩，木耳柔软，鸡蛋滑嫩，多种口感相互交织，令人回味无穷。
2. 营养均衡：这道菜包含了多种营养成分，既有蔬菜的清爽，又有肉类的鲜美，还有海鲜的咸鲜，营养均衡且全面。
3. 色泽美观：海蜇皮、绿豆芽、韭菜、木耳、鸡蛋等多种食材的搭配使得这道菜色彩丰富，令人赏心悦目。
总之，蜇皮炒掐菜是一道健康美味的鲁菜佳肴，适合家庭聚餐和朋友聚会时品尝。
如何做蜇皮炒掐菜才好吃
鲁菜蜇皮炒掐菜是一道美味的传统菜肴，下面是制作这道菜的详细步骤：
所需材料：
1. 海蜇皮：200克
2. 青椒：1个
3. 红椒：1个
4. 蒜：3瓣
5. 姜：1小块
6. 香菜：适量
7. 生抽：1汤匙
8. 老抽：1茶匙
9. 白糖：1茶匙
10. 盐：适量
11. 鸡精：适量
12. 食用油：适量
步骤：
1. 准备食材：海蜇皮提前泡发，切成细丝；青椒、红椒去籽洗净，切成丝；蒜切末，姜切丝，香菜切段。
2. 焯水：将海蜇皮放入沸水中焯水，约2-3分钟，捞出后用凉水冲洗，沥干水分。
3. 炒制：锅中加入适量的食用油，烧热后加入蒜末和姜丝炒香。接着加入青椒丝和红椒丝翻炒至断生。
4. 加入海蜇皮：将焯水后的海蜇皮加入锅中，翻炒均匀。
5. 调味：加入生抽、老抽、白糖、盐和鸡精，翻炒均匀，让海蜇皮充分吸收调料的味道。
6. 出锅：最后加入香菜段，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
1. 海蜇皮要提前泡发，以便更好地吸收调料的味道。
2. 炒制时火候要适中，避免炒糊影响口感。
3. 可以根据个人口味适当调整调料的用量。
按照以上步骤，您可以轻松制作出美味的鲁菜蜇皮炒掐菜。祝您用餐愉快！
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