灯影牛肉（二）的做法

川菜灯影牛肉（二）

灯影牛肉，是川菜中的一道经典美食。精选嫩牛肉，经过精湛工艺，片薄如纸，色泽红亮。在烹饪过程中，巧妙运用各种调料与技法，使牛肉既保持鲜嫩多汁，又充分吸收香辣味道。

食用时，搭配特制灯影姜汁酱，口感更为独特。每一口都能感受到牛肉的醇厚与姜汁的微辣交织的美妙滋味，让人回味无穷。这道菜不仅满足了味蕾的需求，更展现了川菜的麻辣魅力，令人陶醉其中。

灯影牛肉（二）的做法

菜系及功效：川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱

口味：糟香味

工艺：锅烧

灯影牛肉（二）的制作材料：

主料：牛肉(后腿)500克

调料：江米酒25克,香油25克,植物油150克,姜15克,白砂糖15克,盐15克,五香粉5克,花椒粉5克,味精1克

灯影牛肉（二）的特色：

透明如纸，色泽红亮，香甜麻辣。

教您灯影牛肉（二）怎么做，如何做灯影牛肉（二）才好吃

1.选黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切整齐，分别均匀片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒熟磨细的盐，卷成圆筒，放在竹筲箕内，置通风处晾去血水。

2.取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水汽，入笼蒸30分钟。再用刀将肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片子，重新入笼蒸约30分钟，取出晾冷。

3.油烧热，加入生姜和花椒粒少许，将油锅端离火口10分钟，再把油锅置火上，捞去生姜、花椒粒。

4.牛肉片上均匀抹上江米酒，下油锅炸透，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉片炸透，即将油锅端离火口，捞出牛肉片。

5.锅内留熟油50克，置火上加入江米酒、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油调拌均匀，晾冷即成。

灯影牛肉（二）的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

灯影牛肉（二）配料及功效--灯影牛肉（二）特色

川菜灯影牛肉（二）的配料主要包括以下几种：

1. 牛肉：作为主要食材，牛肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补脾益胃、强筋壮骨的功效。

2. 灯影牛肉：这是一种独特的烹饪方法，通过切片后炸制而成，使牛肉呈现出灯影般的透明效果和微焦口感，增加了菜肴的观赏性和美味度。

3. 泡辣椒：泡辣椒是川菜中常用的调味料之一，具有辣味和鲜香，能够提升菜肴的辣度和风味。

4. 花椒：花椒是川菜中的另一味重要调料，具有麻味和香味，能够增加菜肴的层次感和口感。

至于灯影牛肉（二）的特色，主要有以下几点：

1. 外观独特：经过特殊的切片和炸制工艺，灯影牛肉呈现出独特的灯影状，色泽金黄透亮，让人食欲大增。

2. 口感丰富：牛肉片既保持了肉质的鲜嫩多汁，又通过炸制赋予了微焦的口感，与泡辣椒和花椒的搭配更是相得益彰。

3. 味道浓郁：灯影牛肉（二）融合了泡辣椒的辣味、花椒的麻味以及牛肉本身的鲜香，味道浓郁而独特，让人回味无穷。

4. 营养价值高：牛肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，对于需要补充能量和营养的人来说，是一道美味又健康的佳肴。

此外，灯影牛肉（二）还具有一定的文化内涵。据传，在清朝时期，四川地区有一位名叫刘文彩的官员，他非常喜欢吃牛肉。有一天，他请客吃饭，客人问他吃什么菜，他随口回答“灯影牛肉”。客人误以为这是一种奇怪的菜名，于是将这个菜名传遍了四川，从此灯影牛肉就成为了四川的一道特色菜品。

如何做灯影牛肉（二）才好吃

要制作美味的川菜灯影牛肉，可以参考以下步骤：

材料：

牛肉（里脊肉或牛肉片）：300克

青椒：1个

红椒：1个

大葱：1根

生姜：一小块

大蒜：几瓣

干辣椒：适量

花椒：适量

酱油：2汤匙

料酒：1汤匙

白糖：1茶匙

盐：适量

淀粉：1汤匙

鸡蛋：1个

食用油：适量

步骤：

1. 准备食材：

牛肉切成薄片，放入碗中加入盐、料酒、酱油、淀粉和鸡蛋液，拌匀腌制15-20分钟。

青椒、红椒去籽后切成丝，大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。

2. 炸牛肉：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），将腌制好的牛肉片逐片下入油锅中，中火炸至表面微黄捞出沥油。

3. 炒制调料：

锅中留少许底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。

加入姜片、蒜末，炒出香味后加入大葱段，翻炒均匀。

4. 调味与炒制：

倒入炸好的牛肉片，快速翻炒均匀。

加入酱油、白糖和适量清水，中火煮2-3分钟，让牛肉充分吸收调料的味道。

最后加入青椒丝和红椒丝，大火翻炒至断生即可出锅。

提示和建议：

炸牛肉时油温不宜过高，以免外焦里生。中火炸至表面微黄即可捞出。

调制调料时，干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味适量增减。

炒牛肉时火候要快，保持中高火迅速翻炒，以保持肉质的嫩滑。

可以根据个人喜好加入一些花椒油或辣椒油来增加风味。

按照以上步骤操作，你应该能够制作出美味的川菜灯影牛肉。祝你烹饪愉快！

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