红烧鸭的做法
分类：川菜时间：2025-08-17 17:04:17浏览量（）
川菜红烧鸭
川菜红烧鸭是一道极具特色的美食。选用优质鸭肉，经过精心腌制后，再以红烧技法烹制而成。成品色泽红亮，肉质鲜嫩多汁，香气四溢。烹饪过程中，精选的调料如豆瓣酱、花椒等赋予了菜品独特的风味。每一口都能品尝到川菜的麻辣鲜香，让人回味无穷。红烧鸭不仅是一道佳肴，更是一种文化的体现，承载着四川人民的热情与豪迈。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，它都能让您感受到川菜的无穷魅力。
红烧鸭怎么做好吃
类别 四川菜 增肥食谱 营养不良食谱 青少年食谱
工艺 红烧 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 鸭1500克
辅料 洋葱（白皮）100克 柿子椒50克
调料 料酒15克 盐8克 鸡精3克 生抽10克 老抽15克 八角10克 桂皮5克 大蒜（白皮）15克 辣椒(红、尖、干)5克 花生油75克 姜15克
1.鸭肉洗净斩块；
2.鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；
3.洋葱、青、红椒洗净；
4.姜、洋葱擦成细丝；
5.青（25克）、红椒（25克）切丝；
6.蒜拍碎切成末；
7.点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭肉，略微的过一遍油；
8.待到鸭肉颜色变深时，起锅沥油；
9.继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；
10.加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒；
11.炒均后加入水没过鸭肉；
12.然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；
13.大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘。
红烧鸭制作提示
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
红烧鸭的食谱营养
| 柿子椒 柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维生素c含量比茄子、番茄还高，青椒含有芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，也可以加工... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：拌甘蓝丝 蒜末拌卷心菜 豆腐干丝炒甜椒 拌土豆丝 绿豆芽拌酱肉 炒青红椒 五彩豆芽 炒茭白 |
| 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：芋头鸭 烧块鸭 腐乳汁肉 炖文武鸭 芋艿清汤鸭 花菇扣嫩鸭 竹笋咸腿老鸭砂锅 炖双鸭 |
| 洋葱（白皮） 1.洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：咖喱魔芋豌豆 辣椒醋油饭 咖喱香鸡 咖喱牛肉什锦饭 咖喱肉片 咖喱煮鸡块 咖喱鸡块 酸辣豆腐汤 |
红烧鸭的营养成分
能量4403.6千卡
蛋白质238.09克
脂肪372.14克
碳水化合物34.3克
叶酸25.83微克
膳食纤维8.53克
胆固醇1410.15毫克
维生素a795.15微克
维生素b60.06毫克
维生素c74.65毫克
维生素e36.65毫克
胡萝卜素92微克
核黄素3.41毫克
硫胺素1.3毫克
烟酸64.23毫克
钙145.25毫克
磷1956.98毫克
钾3282.81毫克
钠6434.71毫克
碘24.69微克
镁259.32毫克
铁38.39毫克
锌21.38毫克
硒186.26微克
铜3.54毫克
锰3.28毫克
红烧鸭的做法大全教您红烧鸭怎么做好吃,红烧鸭的家常做法。红烧鸭配料及功效--红烧鸭特色
川菜红烧鸭是一道具有四川特色的传统名菜，以其鲜香可口、色香味俱佳而广受喜爱。以下是红烧鸭的配料及其主要功效：
配料：
1. 鸭子：通常使用体重约1500克的肥鸭。
2. 姜片：50克，用于去腥增香。
3. 葱段：50克，增加香气和味道。
4. 八角：2颗，增添独特的香气。
5. 桂皮：1小段，提供温暖的香气。
6. 香叶（月桂叶）：2片，增加层次感。
7. 干辣椒：50克，根据口味调整数量，增加辣味。
8. 花椒：20克，赋予麻辣口感。
9. 豆瓣酱：100克，增加咸鲜和辣味。
10. 甜面酱：50克，使菜肴更加醇厚。
11. 酱油：200毫升，用于上色和调味。
12. 料酒：200毫升，去腥并增加风味。
13. 白糖：50克，平衡酸甜，增加色泽。
14. 清水：约2500毫升，用于炖煮鸭肉。
功效：
1. 鸭肉：鸭肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有滋阴健身、滋补养生的功效。
2. 姜片：姜具有温中散寒、解表发汗的作用，有助于增强身体的抵抗力。
3. 葱段：葱能够通阳活血、驱风散寒，对风寒感冒有一定的辅助疗效。
4. 香料：八角、桂皮、香叶等香料含有挥发油，能够增加菜肴的香气，促进食欲。
5. 辣椒：干辣椒和花椒能够刺激味蕾，增加食欲，同时具有促进血液循环的作用。
6. 豆瓣酱和甜面酱：这些调料能够增加菜肴的咸鲜味和辣味，使红烧鸭更加美味可口。
7. 酱油和料酒：用于上色和去腥，使红烧鸭色泽红亮，口感更加鲜美。
总之，川菜红烧鸭是一道集美味与养生于一体的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。
如何做红烧鸭才好吃
要制作美味的川菜红烧鸭，您可以按照以下步骤操作：
1. 准备食材：一只约2-3公斤的鸭子，适量的生姜、大蒜、葱、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、细砂糖和清水。
2. 鸭肉处理：将鸭子洗净，切成块状，用开水焯水去血水和杂质，捞出沥干水分备用。
3. 炒香香料：在锅中加入适量的食用油，放入切好的生姜、大蒜、葱、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒，小火炒出香味。
4. 炒鸭肉：将焯好水的鸭肉块放入锅中，翻炒至表面微黄，这样可以锁住鸭肉的汁水。
5. 调味：加入适量的生抽、老抽、细砂糖，继续翻炒均匀，使鸭肉充分吸收调料的味道。
6. 加水炖煮：倒入足够的清水，水量要没过鸭肉。大火烧开后转小火慢慢炖煮，期间可适当翻动鸭肉，使其受热均匀。
7. 收汁：当鸭肉炖至软烂，汤汁浓稠时，即可关火。注意不要收汁过多，以免糊锅。
8. 出锅装盘：将炖好的红烧鸭捞出装盘，撒上葱花点缀，美味的川菜红烧鸭就制作完成了。
您可以根据个人口味和喜好进行调整，祝您烹饪愉快！
减肥可以吃蒜蓉蒸粉丝吗 鲍鱼怎么吃只能蒸吗 北方蒸大丸子做法窍门 虾米肉末蒸萝卜好吃吗 浙江蒸咸鱼做法大全 黄罗卜丝蒸着吃能减肥吗 酸梅蒸鲈鱼简单做法 蒸南瓜做法怎么蒸的软糯 蒜蓉蒸冬瓜做好吃吗 蒸箱蒸酿尖椒的做法 麻油蒸猪肝小孩可以吃吗 鲍鱼怎样蒸好吃美食窍门 红薯叶蒸疙瘩好吃吗 洋芋蒸吃能减肥吗女性 南瓜饼油煎好吃还是蒸好吃 冰糖蒸鸡腰子怎么蒸好吃 糖玉米能蒸吗怎么蒸好吃 港式蒸老虎鱼怎么蒸好吃 养生姜能蒸吗怎么蒸的好吃 坐席蒸排骨做法大全
