荷叶包鸭的做法
分类：江西菜时间：2025-08-09 16:45:57浏览量（）
江西菜荷叶包鸭
江西菜中的荷叶包鸭，是一道颇具特色的传统名菜。选用肥嫩的鸭肉，搭配糯米和荷叶，经过精心烹饪，鸭肉酥烂入味，荷叶清香四溢。这道菜将鸭肉的鲜美与荷叶的清香完美结合，让人回味无穷。在制作过程中，鸭肉经过腌制后，再用荷叶包裹，蒸熟后的鸭肉香气扑鼻，荷叶的清香沁人心脾。荷叶包鸭不仅色香味俱佳，而且寓意吉祥如意，是江西地区餐桌上的璀璨明珠。
荷叶包鸭的做法
菜系及功效：江西菜 水肿食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味：清香味
工艺：包裹蒸
荷叶包鸭的制作材料：
主料：鸭肉500克
辅料：籼米粉（干,细）100克,荷叶200克,鸭蛋120克
调料：料酒15克,盐3克,姜5克,味精1克,酱油10克
荷叶包鸭的特色：
此菜清香扑鼻，肉质软嫩。
教您荷叶包鸭怎么做，如何做荷叶包鸭才好吃
1. 将鸭肉切成长6 厘米、宽约3 厘米的块状，放入碗内用精盐、酱油、料酒腌10 分钟，然后放味精、姜末拌匀待用；
2. 另取一只碗，把鸭蛋磕入搅散，倒进鸭肉碗中，再把米粉倒入拌匀；
3. 鲜荷叶放沸水中泡一下，捞起，平铺在案板上，每张荷叶内放2 块鸭肉，逐个包好；
4. 包好后盛入大平盘内，入笼蒸熟后取出摆码成形，即可。
荷叶包鸭的制作要诀：1. 此菜需用小张荷叶10张；
2. 用大火旺气蒸约1 小时左右。
小帖士-健康提示：
荷叶为睡莲科植物的叶，性味苦、涩，平。含有莲碱、荷叶碱、原荷叶碱、亚美罂粟碱等。具有清暑利湿，开发清阳，凉血止血功效。适用于暑湿泄泻，眩晕，水气浮肿，吐血，衄血，崩漏，便血，产后血晕等症。
小帖士-食物相克：
荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。
鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
荷叶包鸭配料及功效--荷叶包鸭特色
江西菜中的荷叶包鸭是一道颇具特色的传统名菜，其配料丰富多样，包括糯米、腊肉、香菇、莲子等，这些配料不仅增加了菜肴的风味，还带来了多重健康功效。
配料：
1. 糯米：糯米是荷叶包鸭的重要配料之一，它口感软糯，香气扑鼻。糯米富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，具有补中益气、健脾养胃、缩尿固精等功效。
2. 腊肉：腊肉选用优质猪肉经过腌制后制成，味道鲜美，营养丰富。腊肉富含蛋白质、脂肪、磷、钙、铁等营养成分，具有滋阴润燥、温中散寒等功效。
3. 香菇：香菇是荷叶包鸭的另一个重要配料，它口感鲜嫩，香气浓郁。香菇富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等多种营养成分，具有增强免疫力、抗氧化、降低血脂等功效。
4. 莲子：莲子是荷叶包鸭的辅助配料之一，它口感清香，营养丰富。莲子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分，具有养心安神、健脾止泻等功效。
功效：
1. 荷叶包鸭具有清热解毒的功效，对于热毒疮痈、口舌生疮等病症有一定的食疗作用。
2. 荷叶包鸭还具有健脾养胃的功效，对于脾胃虚弱、消化不良等病症有一定的调理作用。
3. 此外，荷叶包鸭还富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，具有补中益气、健脾养胃、缩尿固精等功效。同时，腊肉和香菇等配料也分别具有滋阴润燥、温中散寒、增强免疫力等功效。
需要注意的是，虽然荷叶包鸭具有诸多功效，但并不是所有人都适合食用。例如，婴幼儿、老年人以及孕妇等人群在食用前应咨询医生或营养师的建议。此外，在食用过程中也要注意适量，避免过量摄入导致身体不适。
如何做荷叶包鸭才好吃
制作江西菜荷叶包鸭的步骤如下：
材料：
鸭肉500克
荷叶2张
猪肉100克（可选）
香菇5朵
葱姜适量
盐、胡椒粉、料酒、生抽等调料
步骤：
1. 准备鸭肉：将鸭肉洗净，切成块状，用料酒、盐、胡椒粉等调料腌制20分钟。
2. 准备馅料：将猪肉剁成肉末，香菇提前泡发，切碎备用。可以加入适量的葱姜末提味。
3. 调味：在腌制好的鸭肉中加入适量的生抽、盐等调料，搅拌均匀。
4. 包鸭：将荷叶用热水泡软，平铺在案板上。将腌制好的鸭肉和调好味的馅料放在荷叶上，卷起来，用牙签扎紧，确保不会漏出馅料。
5. 蒸制：将包好的鸭子放入蒸锅中，大火蒸制40分钟至1小时，直到鸭肉熟透且荷叶散发出清香。
6. 出锅：将蒸好的荷叶包鸭取出，稍微放凉后切成小块即可享用。
注意事项：
1. 选择新鲜的鸭肉和优质的荷叶，这样才能保证口感和营养价值。
2. 在包鸭时，要确保荷叶卷得紧实，防止馅料漏出。
3. 蒸制时间要根据鸭肉的大小和厚度来调整，避免蒸过头导致鸭肉过老或不够熟透。
4. 可以根据个人口味添加其他调料，如五香粉、辣椒粉等，增加风味。
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