炒兔丝的做法
分类：江西菜时间：2025-08-09 16:45:56浏览量（）
江西菜炒兔丝
江西菜中的炒兔丝，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩兔肉，切成细丝，搭配青红椒丝、木耳丝等，炒制而成。兔丝鲜嫩滑爽，配料丰富多彩，口感层次鲜明。在炒制过程中，火候掌握得当，使得兔丝散发出诱人的香气。这道菜色彩鲜艳，口味鲜香，深受食客喜爱。不仅展现了江西菜的独特风味，更体现了对食材的精心挑选与烹饪技艺的高超运用。品尝这道炒兔丝，不仅能满足味蕾，更能领略到江西美食文化的魅力。
炒兔丝的做法
菜系及功效：江西菜 肝调养食谱 老人食谱 高血压食谱 冠心病食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒
炒兔丝的制作材料：
主料：兔肉200克
辅料：淀粉(蚕豆)13克,玉兰片100克,火腿15克,鸡蛋清25克
调料：味精1克,小葱15克,盐5克,姜5克,料酒10克,胡椒粉1克,猪油（炼制）50克
炒兔丝的特色：
此菜红白相衬，色泽艳丽，润滑鲜嫩。
教您炒兔丝怎么做，如何做炒兔丝才好吃
1. 将兔肉（兔里脊肉）片成薄片，再顺纹切成约4.5 厘米长的细丝；
2. 玉兰片洗净，切丝；
3. 生姜洗净、切丝；
4. 熟火腿也切丝；
5. 小葱去根须，洗净，切段；
6. 鸡蛋清盛入碗内，放湿淀粉15 克调成蛋清浆；
7. 将兔肉丝放入蛋清浆内，轻轻用筷子拌匀；
8. 炒锅置旺火上，烧热，用油滑锅后，舀入熟猪油，烧至四成热时，放入兔丝过油，用筷子拨散，约1 分钟，倒入漏勺沥油；
9. 炒锅留油适量，上火，把葱段、姜丝、玉兰片丝下锅煸炒片刻，再放料酒、精盐、肉汤少许、味精；
10. 再将过了油的兔丝入锅，用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉，盛入盘中，把火腿丝撒在上面即成。
炒兔丝的制作要诀：1. 滑油时，兔肉丝划散，变白即刻出锅沥油；
2. 把葱段、姜丝、料酒、精盐、汤、味精兑碗汁，操作易于掌握；
3. 因有过兔肉丝滑油过程，需准备熟猪油500克。
小帖士-健康提示：
兔肉脂肪少，胆固醇低，蛋白质含量高，人体必需的营养成份全面而丰富，并易于吸收消化，特别适合中、老年人及冠心病、高血压、肝病等病人食用。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炒兔丝配料及功效--炒兔丝特色
江西菜中的炒兔丝是一道具有地方特色的美食，其配料丰富多样，并具有一定的健康功效。以下是炒兔丝的主要配料及其功效：
配料：
1. 兔肉：兔肉富含蛋白质、氨基酸、微量元素等营养成分，具有补中益气、凉血解毒等功效。
2. 青椒：青椒含有丰富的维生素C和辣椒素，有助于增强免疫力、促进消化等。
3. 红椒：红椒同样富含维生素C和辣椒素，能够增加菜肴的辣味和色泽。
4. 葱姜蒜：葱姜蒜是调味的基础，能够去腥增香，提升菜肴的风味。
5. 豆芽：豆芽富含维生素和矿物质，有助于清热解毒、利尿消肿等。
6. 木耳：木耳富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。
功效：
1. 补中益气：兔肉富含蛋白质和氨基酸，有助于滋补身体，改善气血不足引起的乏力、气短等症状。
2. 凉血解毒：兔肉性质偏凉，有助于清热解毒，对于热性疾病有一定的辅助治疗作用。
3. 增强免疫力：青椒、红椒等蔬菜富含维生素C和其他抗氧化物质，有助于增强免疫系统的功能，提高身体抵抗力。
4. 促进消化：葱姜蒜等调料能够刺激胃液分泌，促进食物消化，缓解胃肠不适。
5. 清热解毒：豆芽、木耳等食材也具有一定的清热解毒作用，有助于排除体内热毒，保持身体健康。
请注意，虽然炒兔丝具有诸多健康功效，但也要注意适量食用，避免过量摄入脂肪和蛋白质引起的肥胖和其他健康问题。此外，在烹饪过程中也要注意火候和调味的适宜程度，以保留食材的营养成分和口感。
如何做炒兔丝才好吃
江西菜中的炒兔丝是一道非常具有特色的菜品，下面是制作炒兔丝的详细步骤：
材料
兔肉 300克
青红椒 各半个（可根据口味调整）
大蒜 2-3瓣
姜 1小块
葱 1根
干辣椒 适量（可选）
生抽 1汤匙
老抽 少许（用于上色）
料酒 1汤匙
盐 适量
白糖 半茶匙
鸡精 少许（可选）
淀粉 1汤匙
食用油 适量
步骤
1. 准备食材：
兔肉切成细丝，放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许盐和淀粉，拌匀腌制10分钟。
青红椒去籽洗净，切成丝。
大蒜拍扁后切成蒜末，姜切成丝，葱切成葱花，干辣椒剪成小段。
2. 焯水：
将腌制好的兔丝放入沸水中焯水，大约1-2分钟，去除血水和杂质，捞出沥干水分。
3. 炒制：
热锅凉油，油温5成热时，下入姜丝、蒜末和干辣椒段，小火炒出香味。
接着加入兔丝，大火快速翻炒，使兔丝受热均匀。
放入青红椒丝，继续翻炒至断生。
加入1汤匙生抽、少许老抽、白糖和鸡精（可选），翻炒均匀，使调料充分渗透到食材中。
最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
兔肉焯水时可以加入几片姜片和适量料酒，去腥增香。
炒制过程中火候要快，保持中高火迅速翻炒，避免兔丝粘锅。
可以根据个人口味调整辣椒的用量，喜欢辣的可以多放一些干辣椒。
这样制作出来的炒兔丝鲜嫩可口，香辣味十足，是江西菜中的一道经典美味。希望你能成功制作并享受这道佳肴！
KEY: 炒兔丝
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