荷花芙蓉豆腐的做法
分类：江西菜时间：2025-08-09 16:45:37浏览量（）
江西菜：荷花芙蓉豆腐
荷花芙蓉豆腐是江西的一道传统名菜，以其独特的风味和精美的造型而著称。此菜以嫩豆腐为主料，以鸡蛋清、鸡汤、火腿等为辅料，经过精心烹制而成。豆腐绵软细腻，犹如盛开的荷花，鸡蛋清裹挟着汤汁的精华，与豆腐相映成趣，呈现出芙蓉般的娇艳色泽。再点缀以火腿末和葱花，色彩丰富，香气扑鼻。品尝时，汤汁醇厚，豆腐滑嫩，口感绝佳，让人回味无穷。这道菜不仅展现了江西菜的精湛技艺，更体现了江西人对美食的热爱与追求。
荷花芙蓉豆腐的做法
菜系及功效：江西菜 延缓衰老食谱 美容菜谱
口味：咸鲜味
工艺：粉蒸
荷花芙蓉豆腐的制作材料：
主料：豆腐(南)500克
辅料：牛奶150克,火腿50克,香菇（鲜）30克,樱桃20克,鸡蛋清150克,橘子50克
调料：白砂糖2克,味精1克,盐2克,菱角粉5克,花生油5克
荷花芙蓉豆腐的特色：
此菜形态美观，食用鲜嫩，清淡可口。
教您荷花芙蓉豆腐怎么做，如何做荷花芙蓉豆腐才好吃
1. 将高档嫩豆腐用力压碎，用网滤净；
2. 蛋清50克加入牛奶、鸡清汤、盐、白糖、味精用力搅拌均匀、光滑；
3. 将42 厘米鱼盘抹上花生油，将豆腐未倒入鱼盘中抹成盘形胚；
4. 将100克蛋清打成蛋泡糊（雪花状）均匀地抹在豆腐胚上；
5. 香菇去蒂，洗净，樱桃洗净；
6. 然后用火腿、香菇、樱桃制作成荷花鸳鸯戏水图案，上温火蒸5 分钟出笼；
7. 净锅加入鸡汤200毫升、精盐、味精烧沸后用水菱粉勾成薄芡，浇在荷花芙蓉豆腐上；
8. 用桔子、樱桃围在芙蓉豆腐的周边即成。
荷花芙蓉豆腐的制作要诀：1. 豆腐要顺一个方向搅打上劲；蛋清要选用新鲜的，不要带有蛋黄，抽打成雪花状，以立住筷子为准；
2. 注意菜肴的造型，不可零乱无章。
小帖士-健康提示：
此菜乃夏令佳肴。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
橘子：橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。（引自《饮食须知》）
荷花芙蓉豆腐配料及功效--荷花芙蓉豆腐特色
江西菜中的荷花芙蓉豆腐是一道色香味俱佳的特色菜品，其配料主要包括豆腐、猪肉末、鸡蛋、葱花、姜末、蒜末、红椒等，而功效则包括清热解毒、润燥生津、补中益气等。
以下是关于荷花芙蓉豆腐的详细配料及功效分析：
配料：
1. 豆腐：作为这道菜的主要成分，豆腐富含优质蛋白质、钙、维生素B1等营养物质。
2. 猪肉末：为菜品增添了鲜美的口感，并提供了丰富的动物性蛋白质。
3. 鸡蛋：在制作过程中与豆腐、肉末等混合，使成品更加细腻、滑嫩。
4. 葱花、姜末、蒜末：这些调料能够提升菜品的香气和味道，使其更加可口。
5. 红椒：用于增加菜品的色彩和辣味，同时也有助于清热解毒。
功效：
1. 清热解毒：荷花芙蓉豆腐中的豆腐和红椒等食材具有清热解毒的作用，有助于清除体内热毒，改善上火症状。
2. 润燥生津：豆腐富含多种矿物质和植物蛋白，有助于滋润肌肤、补充水分，从而缓解干燥症状。此外，菜品中的其他食材也具有一定的润燥生津作用。
3. 补中益气：豆腐、猪肉末等食材富含优质蛋白质和多种微量元素，有助于增强体质、提高免疫力，从而达到补中益气的功效。
总之，荷花芙蓉豆腐是一道集美味与健康于一体的江西特色菜品。在享受美食的同时，还能起到一定的保健作用。
如何做荷花芙蓉豆腐才好吃
要制作地道的江西菜荷花芙蓉豆腐，可以参考以下步骤：
所需材料：
豆腐
猪肉末（可选）
鸡蛋
青豆
荷花（干莲子）
红枣（去核）
枸杞
生姜
大蒜
食用油
盐
白胡椒粉
生抽
料酒
所需工具：
锅
搅拌器
刀具
砧板
步骤：
1. 准备食材：将豆腐切成小块，猪肉末切碎备用。鸡蛋打入碗中搅拌均匀，青豆和莲子提前浸泡，红枣去核，生姜和大蒜切片。
2. 焯水豆腐：在锅中加入适量清水，放入豆腐块，加入少许盐和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出豆腐沥干水分。
3. 炒制馅料：锅中倒入适量食用油，油热后加入猪肉末翻炒至变色，加入姜片和大蒜片继续翻炒出香味。然后加入青豆、红枣和枸杞，翻炒均匀。
4. 制作荷花蛋：将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，快速翻炒至鸡蛋凝固成块状，盛出备用。
5. 混合调料：在锅中加入适量的食用油，放入适量的盐和白胡椒粉调味，再加入生抽调色。
6. 烹制豆腐：将焯水后的豆腐块放入锅中，小心翻炒，使豆腐块充分吸收调料的味道。
7. 装盘：将炒好的馅料和荷花蛋铺在豆腐块上，再撒上一些枸杞点缀，即可出锅装盘。
提示和建议：
豆腐焯水可以去除豆腥味，同时使豆腐更加入味。
炒制馅料时可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或者豆瓣酱增加风味。
荷花蛋的口感鲜嫩，可以为菜肴增添一丝清新感。
烹饪时间：准备时间约30分钟，烹饪时间约20分钟。
分量：此菜谱可制作4-6人份。
按照以上步骤，你可以尝试制作地道的江西菜荷花芙蓉豆腐，希望你能够喜欢并做出美味的菜肴！
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