蛋皮鱼卷的做法

江西菜蛋皮鱼卷

江西菜中的蛋皮鱼卷，是一道颇具特色的美食。精选鱼肉与鸡蛋为主要食材，鱼肉鲜嫩细腻，鸡蛋皮薄而香脆。制作过程中，鱼肉与调料充分融合，口感鲜美，营养丰富。鱼卷外观金黄诱人，让人垂涎欲滴。每一口都能品尝到鱼肉的鲜美和鸡蛋皮的香脆，回味无穷。这道菜品不仅展现了江西菜的独特风味，还蕴含着丰富的烹饪智慧。无论是作为家常美味还是宴客佳肴，蛋皮鱼卷都能为您带来味蕾上的享受和心灵的满足。快来品尝这道地道的江西美食吧！

蛋皮鱼卷的做法

菜系及功效：江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：粉蒸

蛋皮鱼卷的制作材料：

主料：青鱼500克,鸡蛋350克

辅料：猪肉(肥)100克,紫菜(干)60克,鸡蛋清50克

调料：味精3克,料酒3克,小葱3克,淀粉(蚕豆)13克,姜3克,胡椒粉2克,香油3克,盐5克

蛋皮鱼卷的特色：

此菜色泽黄、白、黑交错，外形鲜艳美观，口味咸鲜、清淡爽口。

教您蛋皮鱼卷怎么做，如何做蛋皮鱼卷才好吃

1. 青鱼去鳞、去鳃、去内脏、去皮、去骨得净肉；

2. 净青鱼肉与肥肉一起剁成泥，放到盆里；

3. 葱姜洗净，均切成末；

4. 肉泥盆里下入精盐、味精、料酒、蛋清、香油、湿淀粉、胡椒粉、葱末、姜末，充分搅打，呈粘稠状；

5. 鸡蛋打到碗内，下入精盐、湿淀粉搅好，放入勺里，摊成蛋皮；

6. 把蛋皮铺平，抹上鱼肉泥，铺上紫菜，再抹一层薄薄的鱼肉泥，把两边掖好，卷成筒状，然后用布包好；

7. 用布包好的蛋皮卷放在盘中，上屉蒸熟，出屉即成；

8. 上桌时，切菱形块或片。

蛋皮鱼卷的制作要诀：1. 摊蛋皮时，蛋液一定要抓匀，不要起泡，这样吊制的蛋皮效果好；

2. 在蛋皮边缘，要抹少量面糊，使口封严，否则，蒸后松散，不易成形。

小帖士-健康提示：

此菜营养价值颇高。

小帖士-食物相克：

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

蛋皮鱼卷配料及功效--蛋皮鱼卷特色

江西菜中的蛋皮鱼卷，也被称为“蛋皮鱼卷”，其配料和功效如下：

配料：

1. 鸡蛋：作为蛋皮的主要原料，提供了丰富的蛋白质。

2. 鱼肉：通常使用的是草鱼或黑鱼，这些鱼肉质鲜美，富含优质蛋白质和多种微量元素。

3. 豆芽：清脆爽口，能够增加菜品的口感层次。

4. 豆皮：作为蛋皮的外层包裹材料，具有一定的韧性和口感。

5. 葱姜蒜：增香去腥，提升菜品的整体风味。

6. 辣椒粉：根据个人口味调整，增加辣味。

7. 盐、胡椒粉：调味，使菜品更加美味可口。

功效：

1. 补充营养：蛋皮鱼卷中的鸡蛋和鱼肉都是优质蛋白质的来源，能够为人体提供必要的营养成分，有助于增强体质。

2. 促进消化：鱼肉富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

3. 清热解毒：蔬菜如豆芽等具有清热解毒的作用，有助于排出体内毒素。

4. 增加食欲：葱姜蒜等调料能够刺激味蕾，增加食欲，使菜品更加诱人。

5. 保护心脑血管：鱼肉中的不饱和脂肪酸有助于降低血脂、预防动脉粥样硬化，对心脑血管健康有益。

此外，蛋皮鱼卷还具有以下特色：

1. 造型美观：蛋皮鱼卷色泽金黄，外酥里嫩，搭配绿叶蔬菜，造型美观，让人垂涎欲滴。

2. 口感丰富：蛋皮的柔韧与鱼肉的鲜美相互映衬，豆芽的清脆与豆皮的口感相得益彰，层次分明。

3. 制作简便：蛋皮鱼卷的制作过程相对简单，适合家庭日常制作和享用。

总之，蛋皮鱼卷是一道既美味又营养的家常菜，适合各个年龄段的人群食用。

如何做蛋皮鱼卷才好吃

制作江西菜蛋皮鱼卷需要准备以下食材和步骤：

食材：

草鱼（或鲈鱼等）两块，约250克

鸡蛋4个

猪肉末适量（可选）

香菇末适量（可选）

葱花适量

姜末适量

盐、胡椒粉适量

油适量

步骤：

1. 准备鱼肉：

将鱼肉洗净，用厨房纸巾吸干水分。

切成长约5厘米、宽约0.5厘米的条状。

2. 制作蛋皮：

打4个鸡蛋，加入少许盐和胡椒粉调味。

平底锅烧热，倒入适量油，油热后倒入鸡蛋液，迅速摊成薄薄的蛋皮。

当蛋皮几乎凝固时，撒上一些葱花和姜末，再卷起来切成小段。

3. 制作馅料（可选）：

如果喜欢，可以在鱼肉条中加入猪肉末和香菇末，混合均匀。

加入适量的盐、胡椒粉和其他调料，搅拌均匀。

4. 包裹鱼卷：

将切好的鱼肉条放在案板上，每根鱼肉条的一端放上适量的馅料（如果使用）。

用蛋皮卷起鱼肉条，轻轻按压使其紧密贴合。

可以用牙签在卷好的鱼卷上扎几个小洞，防止蒸时爆裂。

5. 蒸制：

将包好的蛋皮鱼卷放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟，具体时间根据鱼卷的大小而定。

蒸好后，关火焖2分钟，让鱼卷充分吸收汤汁的味道。

6. 出锅装盘：

将蒸好的蛋皮鱼卷取出，摆放在盘中。

可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜作为点缀。

小贴士：

煎蛋皮时要用小火，以免蛋皮煎破。

蒸鱼卷时，可以在蒸锅底部放上盘子，防止水滴落入鱼卷中。

可以根据个人口味调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

按照以上步骤，你就可以做出美味的江西菜蛋皮鱼卷了！

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