锅烧竹鸡的做法
分类：云贵菜时间：2025-08-09 16:43:54浏览量（）
云贵菜锅烧竹鸡
云贵菜锅烧竹鸡，是一道极具风味的云南特色菜品。选用嫩竹鸡为主料，辅以云贵地区特有的调料，经过精心烹制，鸡肉鲜嫩多汁，口感独特。锅烧的烹饪方式，使得鸡肉与调料充分融合，香辣可口。竹鸡的鲜美与香料的浓郁完美结合，让人回味无穷。此外，云贵菜锅烧竹鸡还融入了当地的饮食文化，体现了云南地区的独特魅力。这道菜品不仅适合家常享用，更是品味云南美食文化的上佳之选。品尝这道佳肴，不仅能满足味蕾的需求，更能让人感受到云南地区的风土人情和美食文化的魅力。
锅烧竹鸡的做法
菜系及功效：云贵菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：锅烧
锅烧竹鸡的制作材料：
主料：野鸡1500克
辅料：土豆（黄皮）200克
调料：椒盐20克,白砂糖15克,黄酒20克,小葱30克,酱油15克,甜面酱20克,花椒5克,花生油70克,八角3克,盐15克
锅烧竹鸡的特色：
色泽红亮，咸鲜可口，原汁原味，香酥鲜嫩。
教您锅烧竹鸡怎么做，如何做锅烧竹鸡才好吃
1. 将竹鸡（野鸡）宰杀，砍去脚爪，放去眼水，斩去嘴尖，将肉用刀拍松；
2. 将制净的野鸡放入炖锅中，加清水1000毫升、盐、酱油、黄酒、八角、花椒、姜葱（拍松）；
3. 白糖炒成糖色倒入炖锅中；
4. 炖锅上旺火，沸时去浮沫，移至小火上炖2～3 小时，收汁，取出竹鸡；
5. 土豆去皮，切成银针丝，入水漂去粉汁，沥干水分；
6. 炒锅上旺火，注入花生油，烧至五成热，下土豆丝炸至酥脆、色黄时捞出，铺在盘中；
7. 再下竹鸡炸呈深红色，捞出改刀，按原形顺序码在土豆丝上面；
8. 改好后跟椒盐、甜面酱、葱头碟一起上桌。
锅烧竹鸡的制作要诀：1. 洋芋，即土豆，切丝后洗去粉汁，炸时不易焦糊，色泽金黄，口感酥脆；
2. 炒糖色，油不宜过多，文火慢炒，至色深红，加水煮沸即成；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
锅烧竹鸡配料及功效--锅烧竹鸡特色
云贵菜中的“锅烧竹鸡”是一道具有独特风味和丰富营养的佳肴。以下是锅烧竹鸡的特色配料及其功效：
配料：
1. 竹鸡：选用肉质鲜嫩、低脂的竹鸡，为这道菜的主要食材。
2. 葱姜蒜：增加菜肴的香气和味道，同时也有去腥的作用。
3. 花椒：赋予菜肴麻辣的口感，提升食欲。
4. 干辣椒：增加菜肴的辣味，使其更加诱人。
5. 豆瓣酱：为菜肴增添红油，提升风味层次。
6. 甜面酱：使菜肴的味道更加丰富，同时也有助于消化。
7. 酱油：提升菜肴的咸香味道，使其更加美味可口。
8. 料酒：去除鸡肉的腥味，同时增加菜肴的风味。
9. 白糖：平衡菜肴的辣味和酸味，使味道更加和谐。
10. 盐：根据个人口味适量添加，以调整菜肴的整体味道。
功效：
1. 竹鸡：竹鸡富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补中益气、养血安神等功效。对于体质虚弱、产后体虚等症状有一定的调理作用。
2. 葱姜蒜：这些调料中含有丰富的挥发油和辛辣素，能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲，促进消化。
3. 花椒：具有温中散寒、止痛等功效，对于脾胃虚寒、脘腹冷痛等症状有一定的缓解作用。
4. 干辣椒：能够刺激食欲，促进消化液分泌，有助于食物的消化吸收。
5. 豆瓣酱、甜面酱、酱油等调料：这些调料中含有丰富的维生素和矿物质，能够补充人体所需的营养物质，促进新陈代谢。
6. 料酒：能够去除鸡肉的腥味，同时增加菜肴的风味。
7. 白糖：具有调节菜肴味道的作用，可以使菜肴更加美味可口。
8. 盐：根据个人口味适量添加，可以调整菜肴的整体味道，满足不同人群的需求。
总之，锅烧竹鸡是一道集美味与健康于一体的佳肴。在享受美食的同时，也能为身体提供必要的营养和能量。
如何做锅烧竹鸡才好吃
要制作美味的云贵菜锅烧竹鸡，你可以按照以下步骤进行：
材料：
竹鸡 500g
豆瓣酱 2大勺
干辣椒 10个
花椒 1小勺
生姜 3片
大葱 1根
料酒 2大勺
生抽 1大勺
老抽 1小勺
白糖 1小勺
盐 适量
鸡精 适量
水淀粉 适量
食用油 适量
步骤：
1. 准备食材：竹鸡处理干净，切成块状。生姜切片，大葱切段，干辣椒剪成小段。
2. 焯水：将竹鸡块放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。
3. 炒制调料：锅中倒入适量食用油，烧热后加入豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜片和大葱段，小火炒出红油。
4. 调味：加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀，使竹鸡均匀裹上调料。
5. 烧制：将焯水后的竹鸡块放入锅中，加入适量清水，水量以没过竹鸡为准。大火烧开后转小火慢炖，期间可适当翻动竹鸡，使其受热均匀。
6. 收汁：待竹鸡炖至熟透，汤汁浓稠时，加入适量水淀粉勾芡，使菜肴更加入味。最后撒上鸡精调味即可出锅。
注意事项：
1. 竹鸡要选用肉质紧实、鲜嫩的，这样炖出来的菜肴口感更好。
2. 炒制调料时要用小火，以免糊锅，同时也能更好地炒出红油。
3. 焖煮过程中要保持小火慢炖，这样竹鸡才能充分吸收汤汁的味道。
4. 勾芡时要先将调料和汤汁混合均匀，再慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，以免出现疙瘩。
按照以上步骤制作云贵菜锅烧竹鸡，你就能品尝到这道美味的佳肴了。
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