分类:云贵菜时间:2025-08-09 16:44:37浏览量()
云贵菜凤翅羊肚菌
云贵菜中的凤翅羊肚菌,是一道色香味俱佳的佳肴。选用肉质鲜嫩、口感丰富的羊肚菌,搭配香气四溢的凤翅,经过精心烹制,味道鲜美无比。羊肚菌富含多种营养成分,不仅美味可口,还能滋补身体;而凤翅则增添了菜肴的鲜香和口感层次。这道菜品将云贵地区的独特风味展现得淋漓尽致,令人回味无穷。在享受美食的同时,也能感受到云贵菜的丰富多样和独特魅力。无论是作为主菜还是配菜,都能让人食欲大增,是一道不可多得的佳肴。
菜系及功效:云贵菜 消化不良食谱 营养不良食谱
口味:本味咸鲜
工艺:煨
凤翅羊肚菌的制作材料:
主料:羊肚菌100克,鸡翅300克
辅料:淀粉(蚕豆)10克
调料:五香粉2克,味精2克,小葱20克,盐5克,姜20克,酱油50克,猪油(炼制)40克,黄酒10克
凤翅羊肚菌的特色:
菜色金红,菌中有鸡鲜,鸡中有菌香,味道鲜美。
教您凤翅羊肚菌怎么做,如何做凤翅羊肚菌才好吃
1. 干羊肚菌用冷水泡发5 分钟,再淘洗四遍,入开水锅中氽烫片刻,捞出控水;
2. 鸡翅去翼尖,洗净后自肘关节处斩为两段;
3. 斩段的鸡翅入盆加盐、甜酱油10克、酱油、五香粉、黄酒和清水拌匀,腌渍30 分钟;
4. 炒锅置旺火,注入猪油,烧至五成热,下鸡翅炸黄,取出沥油;
5. 沥油后的鸡翅入小铝锅,下羊肚菌、盐、葱段、姜块(拍松)、鸡清汤600毫升,沸后移至小火上煨约1 小时;
6. 煨至鸡翅软烂脱骨,取出拼摆在盘子周围,羊肚菌摆入中心;
7. 将余下的汁水倒入炒锅,锅上旺火,下甜、咸酱油各20克、盐、味精,用湿淀粉勾芡,起锅将汁淋在羊肚菌上即成。
凤翅羊肚菌的制作要诀:鸡翅与羊肚菌同煨,大火烧开,小火慢煨,以鸡翅软烂脱骨为度,若用肉鸡,半小时即成。
小帖士-健康提示:
羊肚菌营养丰富,干品中含蛋白质,并有19 种氨基酸,其中人体所必需的8 种氨基酸都有。另还含硫胺素、核黄素、烟酸、泛酸、吡哆醇、维生素B12 等多种营养物质,营养价值很高。中医认为,其性平味甘,有益肠胃、助消化食、化痰理气之功,可用于治疗脾胃虚弱、消化不良,痰多气短等症。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
云贵菜中的凤翅羊肚菌是一道色香味俱佳的佳肴,其配料和功效如下:
配料:
1. 鸡翅:作为主要食材之一,鸡翅肉质鲜嫩,富含蛋白质。
2. 羊肚菌:一种珍贵的食用菌类,具有独特的香气和口感。
3. 姜片:用于去腥增香。
4. 葱段:提升菜肴的香味。
5. 蒜末:增加菜肴的层次感。
6. 盐、胡椒粉、鸡精等调味料:用于调整菜肴的味道。
功效与特点:
1. 羊肚菌的功效:
丰富的营养:羊肚菌富含多种维生素和矿物质,如维生素B1、B2、C以及钙、磷、铁等,有助于增强体质、促进消化。
调节免疫:含有多种活性成分,能够增强机体免疫力,提高抵抗力。
降低血脂:有助于降低血液中的胆固醇含量,预防心血管疾病。
2. 凤翅的功效:
补充能量:鸡翅富含蛋白质,是体力和精力的重要来源。
促进生长发育:对于正在发育的儿童来说,适量食用有助于骨骼和肌肉的发育。
增强体力:经过烹饪后的凤翅肉质鲜嫩,易于消化吸收,能够迅速为身体补充能量。
3. 凤翅羊肚菌的特色:
口感丰富:凤翅的鲜嫩与羊肚菌的鲜美相得益彰,口感层次丰富。
营养均衡:这道菜肴将两种食材的营养价值相结合,既美味又健康。
色香味俱佳:经过精心烹制,菜肴色泽诱人,香气扑鼻,味道鲜美,令人回味无穷。
总之,凤翅羊肚菌是一道集美味与营养于一体的佳肴,适合各个年龄段的人群食用。
要制作美味的云贵菜凤翅羊肚菌,你可以按照以下步骤进行:
材料:
凤翅中:10-12个
羊肚菌:适量(根据个人口味调整)
姜:几片
蒜:几瓣
干辣椒:适量(可选)
花椒:少许
香葱:适量
生抽:1汤匙
老抽:1茶匙
料酒:1汤匙
白糖:1茶匙
盐:适量
清水:适量
步骤:
1. 准备食材:
将凤翅洗净,用料酒和少许盐腌制10分钟。
羊肚菌清洗干净,沥干水分。如果使用的是干货,建议提前泡发。
2. 烹饪凤翅:
锅中倒入适量油,烧热后放入姜片、蒜瓣和干辣椒段,炒出香味。
加入腌制好的凤翅,翻炒至表面微黄。
倒入生抽、老抽和少许白糖,继续翻炒均匀,使凤翅充分吸收调料的味道。
3. 炖煮凤翅:
倒入足够的清水,水量以刚好没过凤翅为准。
大火烧开后转小火,盖上锅盖炖煮约20-30分钟,直到凤翅熟透且汤汁浓稠。
4. 加入羊肚菌:
将泡发好的羊肚菌小心地放入锅中,与凤翅一起炖煮。
根据个人口味,可以适当调整炖煮的时间和火候。羊肚菌质地较脆,不宜炖煮过久。
5. 调味收汁:
炖煮至羊肚菌充分吸收汤汁后,根据个人口味加入适量盐进行调味。
开大火收汁,注意不时翻炒以防止烧焦。
6. 装盘:
将炖好的凤翅和羊肚菌连同汤汁一起倒入盘中。
撒上葱花和花椒粉作为点缀,增加口感和视觉效果。
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