酿羊肚菌的做法

西北菜酿羊肚菌

酿羊肚菌是西北地区的一道特色菜肴，选用鲜嫩的羊肚菌为主料，搭配猪肉馅、鸡蛋等配料，口感鲜美且营养丰富。制作过程中，先将羊肚菌清洗干净，内部填入调好的肉馅和蛋液，然后放入烤箱中烤制。出炉后的酿羊肚菌，菌香四溢，肉质鲜嫩多汁，让人回味无穷。此菜不仅展现了西北地区的独特风味，还体现了厨师的精湛技艺和对食材的敬畏之心。无论是作为主菜还是配菜，酿羊肚菌都能为您的餐桌增添一抹亮丽的色彩。

酿羊肚菌的做法

菜系及功效：西北菜 营养不良食谱 防癌抗癌食谱

口味：本味咸鲜

工艺：瓤

酿羊肚菌的制作材料：

主料：羊肚菌700克,菠菜100克,肥膘肉100克,鸡胸脯肉100克

辅料：鸡蛋黄100克

调料：胡椒粉1克,小葱8克,盐3克,味精4克,酱油10克,料酒25克,姜5克,香油5克

酿羊肚菌的特色：

营养丰富，味鲜至极。

教您酿羊肚菌怎么做，如何做酿羊肚菌才好吃

1. 将羊肚菌用温水泡发，摘去根蒂，用清水洗净泥沙，使其空心口露在外面；

2. 葱白切成马耳形；

3. 鲜姜切成碎末；

4. 菠菜摘洗干净，切成段；

5. 将蛋黄打入碗内，加淀粉调成糊状；

6. 将鸡脯肉用刀背砸成泥；

7. 猪肥膘肉洗净剁成泥；

8. 鸡泥和肥肉泥混匀，加鸡蛋清、食盐，用竹筷顺一个方向搅打成海绵状，加淀粉制成鸡茸；

9. 羊肚菌口朝上，肚尖朝下，用小竹板铲上鸡茸，酿灌在菌腹中，酿满后用蛋糊封口，上笼蒸约10 分钟取出；

10. 炒勺坐火上，加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，然后倒入鸡汤250毫升，加食盐、酱油、胡椒粉，烧开撇去浮沫，投入菠菜，加味精，浇在羊肚菌上，淋上香油少许即可。

酿羊肚菌的制作要诀：1. 水发羊肚菌，冬季宜用热水泡发；

2. 此菜的关键是制好馅，投料比例要合适，调味要恰当，因以肉类为馅料，蒸熟后出油收缩，故填瓤时必须充实饱满；

3. 羊肚菌瓤好馅后，蒸时要掌握火候，不可过烂，要保持瓤馅的主料完整。

小帖士-食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

酿羊肚菌配料及功效--酿羊肚菌特色

西北菜酿羊肚菌是一道色香味俱佳的美食，其配料丰富多样，主要包括以下几种，并具有相应的功效：

配料：

1. 羊肉：作为主要食材之一，羊肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，为人体提供必要的能量和营养。

2. 羊肚菌：这是一种珍贵的食材，含有多种维生素和矿物质，尤其在滋阴补肾、健胃消食方面有显著效果。

3. 鸡蛋：用于酿制，增加了菜肴的口感和营养价值，同时鸡蛋也富含优质蛋白质和卵磷脂。

4. 大葱、姜、蒜：这些调料能够提升菜肴的香气和味道，同时也有助于身体对营养物质的吸收。

5. 花椒、八角、桂皮等香料：这些传统调味品在烹制过程中能够增添独特的风味，使酿羊肚菌更加美味可口。

功效：

1. 增强免疫力：羊肉富含蛋白质和多种氨基酸，有助于增强机体抵抗力，提高免疫力。

2. 滋阴补肾：羊肚菌被认为具有滋阴补肾的功效，对于肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状有一定的缓解作用。

3. 健胃消食：羊肚菌中含有多种消化酶，有助于促进食物的消化吸收，改善消化不良等问题。

4. 美容养颜：鸡蛋富含优质蛋白质和卵磷脂，有助于皮肤细胞的再生和修复，从而起到美容养颜的效果。

5. 促进新陈代谢：花椒、八角等香料中含有多种挥发油，这些挥发油能够刺激身体的新陈代谢，有助于排出体内的毒素和垃圾。

此外，酿羊肚菌还具有以下特色：

1. 造型美观：将羊肉馅料酿入羊肚菌中，造型独特且美观，让人食欲大增。

2. 口感鲜美：羊肉馅料与羊肚菌的搭配使得菜肴口感鲜美，令人回味无穷。

3. 营养丰富：这道菜将多种食材的优点结合在一起，营养丰富且均衡，适合各类人群食用。

总之，西北菜酿羊肚菌以其独特的配料和丰富的功效成为了餐桌上的佳肴之一。

如何做酿羊肚菌才好吃

酿羊肚菌是一道西北风味的特色菜品，口感鲜美，营养丰富。以下是制作酿羊肚菌的步骤：

所需材料：

1. 羊肚菌：适量（根据人数准备）

2. 猪肉馅：适量（三肥七瘦）

3. 香菇：几朵

4. 葱姜蒜：适量

5. 生抽、老抽、盐、胡椒粉、蚝油、香油：适量

6. 水淀粉：适量

步骤：

1. 将羊肚菌洗净，用温水泡软，备用。

2. 香菇洗净，提前用温水泡发，然后切片备用。

3. 猪肉馅加入适量的葱姜蒜末，顺着一个方向搅拌均匀，然后加入适量的生抽、老抽、盐、胡椒粉、蚝油和香油，继续搅拌均匀。

4. 将泡发好的香菇片铺在羊肚菌的表面，然后将调好的肉馅放在香菇片上，轻轻按压让肉馅与香菇片充分结合。

5. 锅中加入适量的水，烧开后转小火，将酿好的羊肚菌放入锅中，小火慢煮1小时左右，直到羊肚菌熟透。

6. 最后，将酿好的羊肚菌捞出，沥干水分，然后在表面撒上适量的葱花和香菜点缀，淋上适量的香油即可。

注意事项：

1. 羊肚菌的口感比较脆嫩，所以在烹饪过程中要注意火候，避免煮得太久导致羊肚菌变得过于软烂。

2. 在调制肉馅时，要保证肉馅的新鲜和口感，不要添加过多的调料，以免掩盖羊肚菌本身的香味。

3. 在烹饪过程中，可以根据个人口味加入一些其他的调料，如辣椒粉、花椒粉等，增加菜品的口感和风味。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的酿羊肚菌！

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