晚霞映牛舌的做法

西北菜晚霞映牛舌

晚霞映照下的餐桌，一道西北风味的佳肴“晚霞映牛舌”正等待着食客们的品尝。牛舌质地鲜嫩，经过精心烹制，外皮微焦而内里鲜嫩多汁。搭配上特制的酱料和点缀的香菜，色香味俱佳。当晚霞的余晖洒在餐桌上，那金黄的色彩与菜肴相互映衬，仿佛将人们带入了一幅美妙的画卷之中。品尝这道菜，不仅能感受到牛舌的鲜美，更能领略到西北菜的独特魅力和晚霞的绚丽多彩。

晚霞映牛舌的做法

菜系及功效：西北菜

口味：酸甜味

工艺：红烧

晚霞映牛舌的制作材料：

主料：牛舌1000克

辅料：蚕豆10克,淀粉(蚕豆)8克,玉兰片12克

调料：黄酒10克,小葱10克,酱油10克,姜10克,番茄沙司50克,盐3克,味精1克,白砂糖10克,猪油（炼制）60克

晚霞映牛舌的特色：

牛舌筋绵，味道爽口，色泽红亮。

教您晚霞映牛舌怎么做，如何做晚霞映牛舌才好吃

1. 泰川牛舌用沸水烫过，去掉舌上的白膜，用清水漂洗干净；

2. 另烧沸水放入牛舌，加葱、姜，煮八成熟捞出；

3. 牛舌切成牡丹花刀片，装在大碗内；

4. 再加鸡汤、葱、姜、花椒、黄酒、精盐，上笼蒸1 小时；

5. 蒸后取出沥干原汁，拣去葱、姜、花椒等料，将牛舌干放盘内；

6. 鲜蚕豆仁用水氽熟，用凉水漂凉待用；

7. 砂锅内加熟猪油烧热，放进姜粒、番茄沙司，炒出红油，加两手勺鸡汤，放牛舌、水发玉兰片、黄酒、精盐、味精煨烧；

8. 再勾“流水芡”，收汁后，淋油出锅装盘，上面撒上蚕豆仁。

晚霞映牛舌的制作要诀：1. 牛舌不能煮得过熟，以八成熟为度，否则改刀困难，容易片碎，成形不佳。牛舌切成牡丹花片，舌根置一旁不用；

2. 此为花色菜式，工艺性极强，要求刀工精细，菜形似景。

小帖士-食物相克：

蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

晚霞映牛舌配料及功效--晚霞映牛舌特色

“晚霞映牛舌”这一名称听起来就充满了诗意，让人联想到一幅美丽的自然画卷。实际上，这可能是某个地方特色菜肴的名称，或者是一种形象的说法来描述这道菜的美味和独特之处。以下是根据这个名称推测的配料及功效：

配料：

1. 牛舌：作为主料，牛舌肉质鲜嫩，口感丰富。

2. 晚霞映红：可能指的是使用红色的食材，如胡萝卜、红椒等，来营造出晚霞的色彩。

3. 青翠蔬菜：如菠菜、豆芽等，增加菜品的绿色元素，使整体色彩更加丰富。

4. 调味料：包括盐、胡椒粉、鸡精、生抽、老抽等，用于提升菜品的整体风味。

功效：

1. 牛舌的营养价值：牛舌富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补气养血、强筋健骨的功效。

2. 晚霞映红的寓意：“晚霞”象征着美好和短暂，“映红”则意味着温暖和活力。这些色彩和口感上的描述，让人联想到健康与美味并存。

3. 蔬菜的保健作用：青翠蔬菜富含维生素和矿物质，有助于增强免疫力、预防疾病。

4. 调味料的综合效果：各种调味料相互搭配，能够提升菜品的香气和口感，使其更加诱人。

特色：

“晚霞映牛舌”这道菜可能最大的特色就是其色彩鲜艳、口感丰富、营养均衡。通过将牛舌与各种蔬菜巧妙搭配，既保留了牛舌的美味，又增添了蔬菜的营养价值。同时，晚霞映红的命名也赋予了这道菜一种诗意和浪漫的氛围。

请注意，以上只是根据名称推测的配料及功效，实际菜品可能会有所不同。如果您想了解具体的菜品信息，建议咨询当地的厨师或查阅相关的菜谱资料。

如何做晚霞映牛舌才好吃

要制作美味的西北菜“晚霞映牛舌”，你可以按照以下步骤进行：

材料准备：

牛舌：500克

西红柿：2个，中等大小

青椒：1个

红椒：1个

大葱：1根

生姜：一小块

大蒜：3-4瓣

干辣椒：适量（根据口味调整）

花椒：少许

酱油：2汤匙

料酒：1汤匙

盐：适量

白糖：1茶匙

鸡精或味精：少许（可选）

淀粉：1汤匙

食用油：适量

制作步骤：

1. 准备食材：

牛舌洗净，切成薄片，放入碗中加入1汤匙料酒、少许盐和淀粉，拌匀腌制10分钟。

西红柿、青椒、红椒洗净，切成小块。大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁后切碎，干辣椒剪成小段。

2. 焯水：

锅中加水烧开，放入牛舌片焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

3. 炒制：

锅中倒入适量食用油，烧热后放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。

加入大葱段、生姜片和大蒜碎，翻炒出香味。

4. 调味：

倒入西红柿块，加入2汤匙酱油、1茶匙白糖和少许鸡精，翻炒均匀。

放入焯好水的牛舌片，翻炒均匀，让牛舌充分吸收调料的味道。

5. 收汁：

加入青椒块和红椒块，翻炒至断生。

根据口味调整盐量，如果需要更浓郁的汤汁，可以加入适量清水，盖上锅盖焖煮片刻。

最后大火收汁，注意不要收得太干，保持一定的汤汁即可。

6. 出锅：

将炒好的“晚霞映牛舌”盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

小贴士：

牛舌要选择新鲜的，这样口感更好。

炒制时火候要掌握好，避免炒焦或炒不熟。

可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的“晚霞映牛舌”了。希望你在烹饪过程中享受乐趣！

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