炸麻叶肉的做法
分类：西北菜时间：2025-08-09 16:43:48浏览量（）
西北菜炸麻叶肉
炸麻叶肉是西北地区的一道特色小吃，选用优质瘦肉，搭配细腻的麻叶，经过腌制后油炸而成。成菜外酥里嫩，麻叶清香四溢，瘦肉鲜美可口。在炸制过程中，麻叶的香气渗透进肉里，使得整道菜品层次丰富，口感独特。炸麻叶肉既可作为家常便饭，也可作为休闲小食，深受人们喜爱。它融合了西北地区的粗犷与细腻，展现了独特的饮食文化魅力。品尝这道美食，不仅能满足味蕾，更能领略到西北风情的别样风情。
炸麻叶肉的做法
菜系及功效：西北菜
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸
炸麻叶肉的制作材料：
主料：猪里脊肉350克
辅料：鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)20克
调料：芝麻25克,盐5克,胡椒粉1克,味精2克,菜籽油35克,椒盐10克
炸麻叶肉的特色：
菜形如芝麻叶片，色泽金黄，香脆味美，既宜佐酒，又作茶点食用。
教您炸麻叶肉怎么做，如何做炸麻叶肉才好吃
1. 将猪里脊肉切成大片，摊在案板上；
2. 淀粉用纱布包住，抖在肉上，用木棒捶成薄片，用刀改成芝麻叶状；
3. 鸡蛋打在碗内，加淀粉打成糊，再加精盐、味精、胡椒粉拌匀；
4. 将麻叶片裹上蛋糊、粘上芝麻；
5. 炒锅置中火，注入菜籽油，烧至七成热，将粘好芝麻的肉片逐片投入油锅，炸酥，呈嫩黄色时捞出；
6. 沥油后盛于盘内即成，带花椒盐上桌。
炸麻叶肉的制作要诀：1. 肉片薄小，不必重油，注意火候，不可将芝麻炸糊；
2. 亦可带辣酱油上桌，中外合璧，另是一格；
3. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
炸麻叶肉配料及功效--炸麻叶肉特色
西北菜中的“炸麻叶肉”是一道颇具特色的美食，其配料主要包括：
1. 面粉：作为炸制食物的基础，为麻叶肉提供了必要的口感和结构。
2. 淀粉：增加食物的粘稠度和口感，使炸出的麻叶肉外酥里嫩。
3. 鸡蛋：为食物增添蓬松度，使炸出的麻叶肉更加香脆可口。
4. 盐：调味料，提升麻叶肉的风味。
5. 胡椒粉：赋予麻叶肉特有的辛辣味。
6. 孜然粉：增添西北菜特有的香气和微辣味。
7. 辣椒粉（可选）：根据个人口味调整辣度。
8. 花椒粉（可选）：提供麻味，增加食欲。
9. 葱花、香菜（可选）：用于装饰，提升口感层次。
炸麻叶肉的功效主要包括：
1. 富含蛋白质：麻叶肉含有丰富的动物蛋白，易于消化吸收，有助于增强体力和免疫力。
2. 低脂肪：相比其他红肉，麻叶肉的脂肪含量较低，适合需要控制脂肪摄入的人群。
3. 高纤维：麻叶肉中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
4. 含多种维生素和矿物质：如维生素A、维生素E、钙、铁等，有助于维持身体正常生理功能。
炸麻叶肉的特色在于其独特的口感和丰富的营养价值。外层的面粉和淀粉与内部的瘦肉和蔬菜相结合，形成了外酥里嫩、香辣可口的独特风味。同时，麻叶肉还富含多种营养成分，具有较高的营养价值。
请注意，炸制食品时要注意安全，避免油炸过度以保持食物的口感和营养价值。
如何做炸麻叶肉才好吃
要制作美味的西北菜炸麻叶肉，可以按照以下步骤进行：
材料：
猪里脊肉 300克
面粉 200克
淀粉 50克
鸡蛋 1个
葱姜蒜适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
料酒 适量
生抽 适量
花椒粉 适量
孜然粉 适量
辣椒粉 适量（可选）
面包糠 适量
油 适量（用于炸制）
步骤：
1. 准备肉馅：
猪里脊肉切成薄片，用料酒、盐、白胡椒粉、生抽、姜蒜末和一点辣椒粉腌制入味，大约15-20分钟。
2. 制作面糊：
将面粉和淀粉混合均匀。
在面粉中加入一个鸡蛋，搅拌均匀。
加入适量的面包糠，再次搅拌均匀。
3. 裹粉：
将腌制好的肉片先裹上一层薄薄的干面粉。
然后蘸上鸡蛋液。
最后裹上一层面包糠，用手轻轻压实，确保每片肉都均匀裹上面包糠。
4. 炸制：
锅中倒入足够的油，油温升至180度左右（油开始冒小泡时）。
将裹好粉的肉片逐片放入油锅中，中火炸至金黄酥脆，大约需要5-7分钟。
炸好后，用漏勺捞出沥油。
5. 装盘：
将炸好的麻叶肉摆放在盘子上，可以搭配自己喜欢的蘸料或者调料一起食用。
注意事项：
腌制肉片时，可以根据个人口味调整调料的用量。
炸制时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。
裹粉时，确保每片肉都均匀裹上面包糠，这样炸出来的麻叶肉才会外酥里嫩。
按照以上步骤，你就可以在家尝试制作美味的西北菜炸麻叶肉了。祝你烹饪愉快！
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