陕西五香腊牛肉的做法

陕西五香腊牛肉

陕西五香腊牛肉，是西北地区一道颇具特色的美食。精选优质牛肉，经过腌制、晾晒、熏烤等多道工序，香气扑鼻，味道醇厚。每一片牛肉都蕴含着浓郁的五香味，咬一口，肉质鲜嫩，肥而不腻。它不仅是下饭的好伴侣，更是送礼的佳品。在陕西的街头巷尾，随处可见售卖此美食的小摊，深受当地人和游客的喜爱。腊牛肉富含蛋白质和多种微量元素，具有很高的营养价值，是西北人民餐桌上的璀璨明珠。

陕西五香腊牛肉的做法

菜系及功效：西北菜 私家菜 运动员食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味

工艺：烤

陕西五香腊牛肉的制作材料：

主料：牛肉（瘦）9000克

调料：盐250克,茴香籽[小茴香籽]25克,八角3克,草豆蔻2克,桂皮12克,花椒9克,姜6克

陕西五香腊牛肉的特色：

外形美观，色泽鲜艳，香酥可口，不腥不膻，营养丰富。

教您陕西五香腊牛肉怎么做，如何做陕西五香腊牛肉才好吃

1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。

2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质。这样，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊篱捞出，沥干水，再用净水冲洗1次。

3.配料：冬季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论季节，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅。

4.煮制：先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉上面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素，煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，即用架炭火焖煮，直至肉熟为止。肉出锅时，应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的腊牛肉。

陕西五香腊牛肉的制作要诀：备红色素2克。

陕西五香腊牛肉配料及功效--陕西五香腊牛肉特色

陕西五香腊牛肉是一道具有浓郁地方特色的美食，其配料丰富多样，包括腊牛肉、食盐、白胡椒粉、白糖、花椒、八角、桂皮、丁香、茴香籽和香叶等。这些配料经过精心搭配和烹饪，使得腊牛肉具有了独特的风味和功效。

以下是陕西五香腊牛肉的特色及配料功效：

1. 特色：

肉质鲜美：经过腌制和烘烤的腊牛肉，肉质鲜嫩多汁，口感极佳。

香气四溢：五香调料使得腊牛肉散发出浓郁的香气，让人食欲大增。

味道醇厚：经过精心烹制的腊牛肉，味道醇厚，回味无穷。

2. 配料功效：

腊牛肉本身富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有滋补身体的作用。

花椒具有驱寒、祛湿、活血等功效，有助于提高身体免疫力。

八角、桂皮等香料则具有温中散寒、理气止痛的作用，对于胃寒、腹痛等症状有一定的缓解作用。

白糖和食盐则起到调味和增色的作用，使得腊牛肉更加美味可口。

此外，陕西五香腊牛肉还具有一定的药用价值。中医认为，腊牛肉具有补脾益胃、滋阴润燥等功效，对于脾胃虚弱、气血不足等症状有一定的调理作用。同时，它还可以促进消化、降低血脂、抗衰老等。

总之，陕西五香腊牛肉凭借其独特的口感、香气和营养价值，成为了陕西地区一道不可或缺的特色美食。在享受美食的同时，还能起到一定的保健作用，真可谓一举两得。

如何做陕西五香腊牛肉才好吃

要制作美味的西北菜——陕西五香腊牛肉，可以参考以下步骤：

材料

腊牛肉：500克

青椒：1个

红椒：1个

大葱：1根

生姜：适量

大蒜：适量

干辣椒：适量

花椒：适量

八角：2颗

桂皮：1小段

香叶：2片

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

白糖：适量

盐：适量

鸡精：适量

步骤

1. 准备食材：

腊牛肉切成薄片，用料酒、生抽和少许盐腌制15-20分钟。

青椒和红椒洗净，切成小块。

大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁。

干辣椒剪成小段，花椒备好。

2. 炒制：

热锅凉油，油热后加入花椒、干辣椒、八角、桂皮和香叶，小火炒出香味。

加入姜片、蒜瓣和葱段，翻炒出香味。

放入腌制好的腊牛肉片，大火快速翻炒至牛肉变色。

加入生抽、老抽和少许白糖，继续翻炒均匀。

3. 调味：

加入青椒和红椒块，翻炒均匀。

根据个人口味，加入适量盐和鸡精，继续翻炒均匀。

4. 出锅：

炒至青椒和红椒熟透，牛肉入味后，关火，装盘即可。

小贴士

腊牛肉本身就有咸味，所以炒制时可以适当减少盐的用量。

炒制过程中要用大火快炒，保持牛肉的嫩滑和香气。

可以根据个人口味，添加一些其他调料，如豆瓣酱、豆豉等，增加风味。

按照以上步骤，你可以制作出美味的陕西五香腊牛肉。希望对你有帮助！

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